Tournedos de canard Rossini

16 décembre 2025 les filles à table11 commentaires

Après quelques idées d’apéros et d’entrées, il était temps que je vous propose une idée de plat pour ces fêtes 😉. J’ai la chance d’habiter une région où je peux me fournir en très bons canards directement à la ferme, j’en profite donc pour en acheter chaque année quelques uns, je congèle les magrets et les foies et le reste part en confits. C’est ainsi que j’ai pu réaliser cette petite recette en allant piocher dans mon congélateur … Je vous avais partagé il y a deux ans une joue de boeuf rossini qui nous avait régalés, ce magret est tout aussi délicieux ! Je l’ai servi avec une poêlée de pommes de terre et de champignons bruns, sans oublier une bonne huile de truffe pour un peu plus de saveurs festives ….

Lire la suite →

entrées·foie gras·recettes de fête·tartes salées

Mini tatins aux pommes et foie gras

10 décembre 2025 les filles à table12 commentaires

Encore et toujours mes recettes festives avec ces petites tatins aux pommes et foie gras, un sucré salé qui s’est révélé délicieux, même pour ma moitié qui n’est pourtant pas un grand adepte du sucré salé … Lorsque j’ai pensé faire mes crèmes de courge au foie gras, il me fallait un foie gras mi-cuit, je l’ai donc préparé en conservant quelques tranches de foie gras cru pour réaliser cette recette repérée dans le dernier Saveurs spécial fêtes. Je n’ai pas changé grand chose à la recette mais adapté les quantités qui me paraissaient mal adaptées. Il faudra choisir des pommes qui se tiennent bien à la cuisson. Quant au matériel, les moules préconisés sont des moules individuels de 10 cm de diamètre (j’ai pour ma part utiliser mon super moule 6 grands ronds Demarle qui est parfait pour ces tartelettes).

Lire la suite →

apéros·foie gras·recettes de fête·soupes

Crème de courge au foie gras

5 décembre 2025 les filles à table13 commentaires

On continue avec les recettes festives, et cette fois-ci c’est plutôt terre que mer avec ces verrines de courge au foie gras. Cette recette peut tout aussi bien faire office d’entrée si présentée en soupe, ou, comme sur la photo, en petites verrines apéritives. Pour tout vous dire, nous avons testé les deux versions, en soupe tout d’abord et comme il ne m’en restait pas assez pour le lendemain, j’ai fini le velouté dans ces verrines, en version tiède, c’était excellent ! Je vous laisse donc le choix si vous étiez amené à la faire. J’ai choisi de réaliser cette crème de courge avec un potimarron vert que je trouve chez mon maraîcher, c’était hélas le dernier de la saison, il est plus doux et sucré que le potimarron classique, et il est parfait dans cette recette !

Lire la suite →

plats·recettes de fête·volailles

Parmentier de confit de canard et foie gras

8 décembre 2024 les filles à table18 commentaires

Pendant les fêtes, j’aime bien changer des classiques chapons, poulardes et autres volailles entières (je me laisse quand même tenter parfois, surtout si nous sommes nombreux), voilà pourquoi je vous propose aujourd’hui ce parmentier de confit de canard au foie gras qui est un pur régal. Confit et purée peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au dernier moment. C’est simple et peu onéreux, pas mal en ces périodes de fêtes … Bon, un peu de foie gras frais quand même, ce n’est pas Noël tous les jours 😉 !

Lire la suite →

foie gras·plats·recettes de fête·viandes

Joue de boeuf rossini

20 décembre 2023 les filles à table16 commentaires

Je suis un peu en retard cette année pour mes recettes festives, mais je ne vais pas attendre un an avant de vous partager celle-ci ! En grande incorrigible que je suis, lors de mon départ pour l’Ile Maurice, nous avions pas mal d’attente à Roissy, j’en ai donc profité pour faire un petit tour à la presse, et en feuilletant le dernier Elle à Table spécial fêtes, j’ai bien évidemment craqué, ce qui m’a aidé à passer le temps 😉. Il y a une recette qui a attiré mon attention, dans la rubrique « un menu de fêtes sans chichi mais qui change », et c’était cette joue de boeuf rossini. Pas de photo, juste du texte, mais que c’était alléchant ! J’avais en plus tout ce qu’il fallait dans mon congélateur, je me suis donc empressée de la réaliser en rentrant. Et la voilà … Je l’ai accompagnée d’une purée de panais tel que préconisé, le tout est très gourmand ! Un rossini qui change 😋.

Lire la suite →

foie gras·recettes de fête

Foie gras confit

8 décembre 202110 décembre 2021 les filles à table30 commentaires

J’avais envie cette année de tester le foie gras confit dans la graisse de canard. Et hasard du destin, lors de ma visite au festival du livre gourmand de Périgueux au mois de novembre, j’ai eu la chance et le bonheur d’assister à l’émission « On va déguster » sur France Inter réalisée en direct depuis le théâtre avec bien évidemment François Régis Gaudry. Etait invité un chef étoilé de la région, Vincent Arnould, du restaurant le Vieux Logis, à Tremolat, en Dordogne, lequel nous a partagé trois de ses recettes, dont ce foie gras confit cuit dans la graisse. Certains ont pu le déguster, il a fait l’unanimité, un régal 😋. Et une préparation on ne peut plus simple, nul besoin de dénerver le foie, j’ai quand même retiré les deux grosses veines sur chaque lobe, du poivre, du sel, un peu de piment d’espelette (ajout personnel) et de la graisse de canard. Il a même détrôné, au yeux de mon mari, mon foie gras mi-cuit à la vapeur qui prenait place chaque année sur ma table pendant les fêtes !! Je vous laisse avec la recette ….

Lire la suite →

foie gras·pâtes·recettes de fête

Macaronade au foie gras de canard et aux morilles

11 décembre 2020 les filles à table19 commentaires

Après mes mini-galettes au foie gras, je reste dans le thème foie gras avec une petite recette simplissime mais oh combien savoureuse. J’aime bien innover autour du foie gras, en sachant que je m’approvisionne directement dans une petite ferme du sud des Landes, et qu’il est excellent. Et puisque cette année les fêtes se dérouleront en petit comité, pourquoi ne pas se passer du traditionnel chapon, ou encore de la dinde, bref d’une volaille qui régale d’ordinaire un bon nombre de convives et changer nos habitudes …. Car cette année aura vu voler en éclats nos certitudes et nos habitudes, et nous aura fait entrevoir d’autres perspectives ! Donc si l’envie n’y est pas et si nous ne pouvons pas tous être réunis, voilà une idée qui ravira les amateurs de pâtes et de foie gras 😋 !!

Lire la suite →

apéros·recettes de fête

Mini-galettes des rois au foie gras

9 décembre 2020 les filles à table30 commentaires

Les fêtes se feront certainement en petit comité cette année, mais il n’est pas interdit de se faire plaisir, à commencer par un petit apéro festif un peu plus original que d’habitude !! Je vous propose donc pour démarrer les festivités ce mini-galettes des rois qui nous ont régalés. C’est facile à faire, on fait cuire la pâte feuilletée, et on assemble 😉 …. avec des produits de qualité, ce ne peut être que délicieux. Je les ai garni de mon foie gras cuisson vapeur qui ne rate jamais, mais une bon foie gras de marque fera tout aussi bien l’affaire, et de mon chutney mangue. Il en existe également de très bons au rayon exotique des grandes surfaces, mais si l’on a du temps devant soi, tout peut être préparé à l’avance !

J’en profite pour offrir cette petite recette au CMUM de ce mois-ci organisé par mes amies Natly Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu’on mange ?, le thème étant : Apéro festif Tchin tchin.

Lire la suite →

apéros·entrées·foie gras·recettes de fête

Foie gras mi-cuit et figues confites

13 décembre 2019 les filles à table23 commentaires

Du pain aux figues, une petite gelée de piment d’Espelette, quelques belles tranches de foie gras mi-cuit, sans oublier de savoureuses figues confites du jardin, et voilà une entrée ou un apéro bien gourmand, un mélange sucré salé relevé d’une pointe de piment avec cette délicieuse gelée que l’on doit pouvoir maintenant trouver ailleurs qu’au Pays Basque 😋. Bref, c’est vite fait et surtout on se régale !! Ici mes tranches sont généreuses, mais on pourra bien évidemment en faire de plus petites pour l’apéro …

Lire la suite →

foie gras·légumes et légumineuses·plats·recettes de fête

Crème de lentilles au foie gras

21 décembre 2017 les filles à table14 commentaires

Cette recette n’était pas du tout prévue. Mais j’ai la chance de me fournir en canards dans une ferme du sud des Landes, pas trop loin de chez moi, et le foie ne me revient pas cher du tout, pour une très belle qualité. J’en profite donc pour varier les plaisirs, et j’ai eu une envie soudaine de pot-au-feu au foie gras, avec de bons petits légumes anciens. Mais comme nous ne sommes pas nombreux, il m’est resté la moitié de mon foie gras frais, et le très très bon bouillon de mon pot-au-feu, que j’ai quand même dégraissé !! J’avais vu une recette de lentilles au foie gras dans un de mes magazines, et comme j’adore les lentilles, c’était parfait. On pourra bien évidemment remplacé le bouillon de mon pot-au-feu par un bon bouillon de volaille. A réserver aux amateurs de foie gras !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.