Crème de lentilles au foie gras

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Cette recette n’était pas du tout prévue. Mais j’ai la chance de me fournir en canards dans une ferme du sud des Landes, pas trop loin de chez moi, et le foie ne me revient pas cher du tout, pour une très belle qualité. J’en profite donc pour varier les plaisirs, et j’ai eu une envie soudaine de pot-au-feu au foie gras, avec de bons petits légumes anciens. Mais comme nous ne sommes pas nombreux, il m’est resté la moitié de mon foie gras frais, et le très très bon bouillon de mon pot-au-feu, que j’ai quand même dégraissé !! J’avais vu une recette de lentilles au foie gras dans un de mes magazines, et comme j’adore les lentilles, c’était parfait. On pourra bien évidemment remplacé le bouillon de mon pot-au-feu par un bon bouillon de volaille. A réserver aux amateurs de foie gras !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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Pour 4 personnes

– 300 gr de foie gras de canard frais (ou des escalopes de foie gras)
– 250 gr de lentilles
– 1 carotte
– 1 oignon
– 2 clous de girofle
– 1 feuille de laurier et 2 brins de thym
– 10 cl de crème fleurette
– 1 cuil. à soupe de fond de volaille (bouillon pot-au-feu de canard pour moi)
– 1 cuil. à soupe de moutarde au miel
– 1 cuil. à soupe de crème de vinaigre balsamique
– sel, poivre
– farine

Eplucher l’oignon et le piquer des 2 clous de girofle. Peler la carotte et la tailler en brunoise. Rincer les lentilles.

Dans une casserole, mettre les lentilles, l’oignon, la carotte, le laurier et le thym. Rajouter le fond de volaille et couvrir d’eau (ou le bouillon, dans ce cas ne pas mettre le fond de volaille). Laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes.

Egoutter les lentilles en ôtant l’oignon et le bouquet garni.

Mixer la moitié des lentilles avec la crème fleurette, la moutarde et rectifier la consistance en ajoutant un peu d’eau de cuisson éventuellement. Saler et poivrer.

Couper le foie gras en tranches, saler et poivrer, puis les passer dans la farine.

Faire chauffer une poêle et saisir le foie gras, à feu moyen vif, 2 minutes de chaque côté.

Déposer dans chaque assiette un peu de crème de lentilles, puis les lentilles entières et enfin le foie gras. Parsemer d’un peu de crème de vinaigre balsamique.

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13 réflexions au sujet de « Crème de lentilles au foie gras »

  1. Ca alors ! mais on peut tout faire avec du foie gras cuit ! Tu me fait regretter de plus en plus de ne pas l’aime ! C’est une vraie découverte ce plat, merci Brigitte de l’avoir dédié à cuisinons de saison c’est une belle façon d’illustrer les lentilles ! gros bisous, bonne journée

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