Canette aux deux olives

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Pour sortir du traditionnel canard aux olives, essayons la canette !! L’avantage est qu’elle cuit bien plus vite tout en étant très savoureuse, et moelleuse …. Si on aime les olives, alors pas d’hésitation !! C’est un plat goûteux, et accompagné d’une bonne purée à l’huile d’olive, ou de pommes de terre en robe des champs, ou encore de pâtes fraîches, il en ravira plus d’un !!

Pour 4 personnes

– 1 canette
– 100 gr d’olives vertes dénoyautées
– 100 gr d’olives mauves
– 1 carotte
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 20 cl de vin blanc
– 1 cube de bouillon de volaille
– huile d’olive
– sel, poivre

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer la canette à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher la carotte, les échalotes et l’ail. Couper la carotte en rondelles  et émincer l’ail et les échalotes. Diluer le cube de bouillon de volaille dans 20 cl d’eau bouillante, porter à ébullition et y faire revenir les olives pendant 5 minutes. Retirer les olives du bouillon avec l’écumoire et réserver. Conserver le bouillon pour la cuisson de la canette.

Quand la canette est bien dorée, la retirer de la cocotte, et la remplacer par les échalotes, l’ail et la carotte. Faire fondre 5 minutes environ en remuant, puis poser la canette sur cette garniture, rajouter le vin blanc et le bouillon. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 15. Ajouter les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Couper la canette. Servir bien chaud avec les olives et la garniture.

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