Voilà mon dessert de Pâques … J’avais envie de fraises, les belles et bonnes gariguettes du sud-ouest, de retour sur nos étals. J’ai repris la recette de Christophe Adam, et fait quelques petites modifications quant aux fruits, en rajoutant des fraises entre les couches du tiramisù et un coulis de fraises pour le service, j’aime quand c’est très fruité, mais c’est tout !! Il y a aussi dans la recette d’origine quelques groseilles mélangées aux fraises, ce n’est pas vraiment l’époque, il n’y en a donc pas ici, mais pourquoi pas en saison. J’ai aussi omis les quelques feuilles de menthe, j’en avais mais j’ai oublié de les mettre et en le dégustant, je me suis dit que ce n’était pas forcément nécessaire. Libre à vous d’en mettre …
Les gariguettes étant de saison, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en avril.
Pour 6 à 8 personnes
Pour le biscuit à la cuillère
– 3 oeufs moyens
– 75 gr de sucre semoule
– 75 gr de farine
– 25 gr de sucre glace
– le zeste râpé d’1 citron vert
Pour la crème tiramisù
– 4 jaunes d’oeufs
– 150 gr de sucre glace
– 400 gr de mascarpone
– 2 blancs d’oeufs
Pour le sirop d’imbibage
– 500 gr de fraises
– 50 gr de sucre semoule
– 25 gr de jus de citron
– 7 cl de liqueur de fraise
Pour le montage et le coulis
– 500 gr de fraises gariguettes
– 2 cuil. à soupe de sucre
– 100 gr de groseilles rouges (pas mises)
– quelques feuilles de menthe (pas mises)
La veille, préparer le jus de fraises pour le sirop d’imbibage. Laver et équeuter les fraises. Dans un cul-de-poule, les mélanger au sucre et au jus de citron. Recouvrir hermétiquement de film étirable et faire étuver au bain-marie sur feu doux pendant 30 minutes. Quand tout le jus est extrait, le filtrer à travers une passoire fine sans presser la préparation, le jus doit rester transparent. Le conserver au frais.
Le lendemain, commencer par le biscuit à la cuillère. Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs d’oeufs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Quand ils sont fermes, incorporer les jaunes un à un, puis le sucre glace et le zeste râpé du citron vert en fouettant lentement. Ajouter enfin la farine, délicatement.
A l’aide d’une spatule, étaler la pâte en une couche régulière sur une plaque à four de 30×40 cm recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes puis laisser refroidir.
Préparer la crème. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Monter les 2 blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse. Réserver.
Procéder au montage. Mélanger 20 cl de jus de fraise à la liqueur de fraise pour obtenir le sirop d’imbibage. Laver et équeuter les fraises, les sécher délicatement avec du papier absorbant.
Etaler un tiers de crème au fond du moule. Découper le biscuit à la cuillère aux dimensions du moule afin de faire deux couches de biscuit. L’imbiber du sirop puis le déposer sur la crème. Etaler à nouveau un tiers de crème, répartir 200 gr de fraises coupées en morceaux. Recouvrir du second biscuit imbibé de sirop et enfin du dernier tiers de crème.
Couper 200 gr de fraises en rondelles et les répartir sur le dessus, avec la menthe ciselée. Couvrir de film étirable et laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur.
Mixer les 100 gr de fraises restantes avec 2 cuillères à soupe de sucre. J’ai également ajouter ce qu’il me restait de sirop d’imbibage. Réserver au frais.
Un délicieux tiramisu aux fraises hummmm!
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Quel délice ma Brigitte!!! Je mets ta recette (bon je sais … la recette de C.A.) de côté! Gros bisous!
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100% maison ! Tu as toute mon admiration (je crois que j’aurais pris des biscuits du commerce ! ) ton dessert est superbement gourmand et abouti
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BEAU TIRAMISU
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Très printanière cette recette. Belle journée
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Entre tes petites crèmes au café et ton tiramisu, tu nous gâtes ! J’apprécie particulièrement les entremets.
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Eh bien voilà un bien joli dessert ! pas forcément pascal car pour toutes les occasions ! La fraise est aussi invitée très souvent chez nous mais mon mari ne me laisse jamais le temps d’en réaliser un ! Il ramène sa barquette et avant que je n’ai eu le temps de voir qu’il y en a qu’il les a déjà déparées ! C’est le roi de la fraise !!
Ce tiramisu devait être excellent peut être même meilleur que celui au café ! Belle réalisation ma brigitte ! merci de l’avoir dédié pour cuisinons de saison ! gros bisous
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Quel beau tiramisu printanier et plein de fraicheur.
Bisous
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Comme ton tiramisu me fait envie !
Je déteste la version au café mais à la fraise c’est du pur bonheur.
Bonne fin de journée, bisous.
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Mais il est à tomber ce tiramisu ! Il est si gourmand ! Il est plus raffiné aussi. Merci pour cette recette que je vais faire !!!
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Tu fais vraiment de jolis desserts toi 🙂 Ils sont tous gourmands
Gros bisous Brigitte
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un excellent dessert j’adore
bonne fin de journée
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toujours des magnifiques desserts chez toi
bisous
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Respect…tu as fait le biscuit…je n’ai pas encore essayé. Comme il a l’Air bon ce tiramisu ! C’est un dessert que j’adore dès que les fraises pointent le bout de leur nez je ne manque pas une occasion pour en réaliser je vais mettre ta recette dans mes favoris pour pouvoir la tester dès que possible. Belle soirée Brigitte à bientôt bisous
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Quel super dessert très fruité! Avec le biscuit maison ce doit être extra, je n’ai jamais essayé, il faudra que je tente. Bises
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Waouh, ton tiramisu est absolument magnifique ! Parfait pour fêter l’arrivée des fraises…
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coucou Brigitte,
waaw il est trop gourmand ton tiramisu j’adore les fraises et cette version me plait
bisous
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Superbe tiramisu !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises
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Humm aussi alléchant que la version café. Bisous
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Mmm… j’adore les tiramisus aux fruits! Merci pour cette recette!
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Délicieux tiramisu fruité, ta cuillère me fait loucher d’envie. La menthe pas nécessaire moi je m’en sers juste pour décorer quand j’y pense lolll. Bonne journée bises
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Il est terriblement gourmand et me met l’eau à la bouche.
Bisous, Doria
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Encore un magnifique dessert, chapeau de faire tes propres biscuits à la cuillère ! Ton tiramisu est ultra gourmand et coloré !
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Hum quelle merveille !!! Cela doit être un vrai délice en bouche ! Bonne journée bises
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Wahoo joli boulot bisous
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Wahoo joli boulot bisous
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Voilà un dessert qui m’aurait beaucoup plu. En tout cas, il est parfaitement réussi, bravo ! Bises
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Mais c’est ultra gourmand, j’ai envie d’y plonger ma cuillère
Bon week end
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Comme c’est agréable et plaisant ce mélange de parfum et de texture, tout à fait ce qui me fait fondre. Enfin émotionnellement fondre, car physiquement je doute 😉 Mais je craquerais bien volontiers sur de beau dessert… bisous ma Brigitte
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Superbe tiramisu. Cela me donne envie d’en refaire. Il est top 😉
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Superbe tiramisu bien gourmand. Il est top 😉
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Ce beau tiramisu m’a l’air divin !
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Superbe ton tiramisu , il faut que j’essaie cette recette .
Bises bon lundi
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ohlala! ton tiramisu est tellement indécent ! jadore ce coulis de fraise qui dégouline le long du tiramisu !
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Ce tiramisu me tente. Peut on le préparer la veille pour le lendemain? Merci
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Bonjour Josiane, je suis en vacances actuellement et n’avais pas vu votre demande. Oui en effet on peut le préparer la veille sans problème. Bonne journée
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