J’ai partagé ma recette de pain au levain en cocotte le mois dernier, je continue donc à découvrir de nouvelles recettes, et cette fois-ci j’ai choisi de faire des fougasses. La recette sort tout droit du Larousse du Pain d’Éric Kayser, je ne l’ai pas exactement suivi à la lettre car j’ai préféré en faire une plus épaisse, libre à vous, avec les quantités données, d’en faire deux. Je n’ai pas mis non plus d’olives dans la pâte car j’en faisais de plusieurs sortes, avec du fromage, mais je vous donne la recette avec les olives dans la pâte. On peut également mélanger olives vertes et noires, je n’avais que des noires … Je l’ai proposé avec mon houmous de fèves entre autre, c’est bien bon, la fougasse est très moelleuse, un régal !!
Pour une ou deux fougasses
- 250 gr de farine T65
- 50 gr de levain liquide (recette du levain ici )
- 1 gr de levure sèche de boulangerie (ou 2,5 gr de levure fraîche)
- 5 gr de sel
- 150 gr d’eau à 20°
- 15 gr d’huile d’olive + pour badigeonner la fougasse
- 100 gr d’olives noires dénoyautées
- 50 gr d’emmental râpé
Dans la cuve du robot, verser la farine, l’eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide. Incorporer l’huile d’olive 3 minutes avant la fin du pétrissage. Ajouter les olives (en en conservant quelques unes pour la décoration) à la fin du pétrissage et mélanger encore.
Former une boule, la recouvrir d’un linge humide et la laisser pousser 2 heures à température ambiante. Plier la pâte en deux (la rabattre) à mi-parcours.
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. Soit la diviser en deux pour obtenir 2 pâtons, soit la garder telle quelle (comme ici). Rouler la pâte sur elle-même en lui donnant une forme allongée. Laisse reposer 15 minutes sous un linge, soudure en-dessous.
Etaler ensuite la pâte au rouleau afin d’obtenir une abaisse ovale de 20 cm de long. La placer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque (il est difficile de transférer la pâte ensuite), humecter légèrement la pâte et la recouvrir d’emmental râpé. A l’aide du coupe pâte, faire des entailles en forme d’épi et élargir ensuite ces ouvertures à la main en tirant franchement de chaque côté (je ne l’ai pas fait assez franchement, elles se sont ressoudées à la cuisson).
Décorer les fougasses avec les olives. Recouvrir d’un linge légèrement humide et laisser pousser pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 235° en plaçant une autre plaque en position basse. Au moment d’enfourner, verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Enfourner la fougasse, faire cuire pendant 5 minutes puis baisser la température à 220° et poursuivre la cuisson plus ou moins 10 minutes.
A la sortie, appliquer une fine couche d’huile d’olive sur la fougasse (ce que je n’ai pas fait) et laisser refroidir sur une grille.
Les filles, à table ! 
La mie de ta fougasse est superbe !! Bon week-end, bisous
J’aimeJ’aime
Oh elle est superbe ta fougasse elle fait terriblement envie
Bonne journée
Bisous
J’aimeJ’aime
Que j’aime ça ! Pour ma part, j’aime bien avec beaucoup d’olives :-).
Bisous
J’aimeJ’aime
Comme il n’y a pas de chèvre je dis un grand Oui !!
Belle journée malgré cette pluie !
Bisoussss
J’aimeJ’aime
Humm ! Ta fougasse me fait saliver ! Bonne journée
J’aimeJ’aime
Elle est superbe ta fougasse ! Bises
J’aimeJ’aime
Elle est belle et c’c’est tellement bon bisous
J’aimeJ’aime
J’aime tellement ça, cela sent bon le Provence
Bises
J’aimeJ’aime
Avec le confinement et le manque de levure fraîche j’ai également fait une fougasse au levain. Je trouve qu’elles sont plus moelleuses.
Belle journée.
Bises
J’aimeJ’aime
La meilleure de toutes , celle aux olives noires que faisait maman, merci , elle est magnifique , bisou.
J’aimeJ’aime
qu’ellee st belle ta fougasse, tu as eu raison de la faire plus pisse c’est comme ça que je les préfère!!!! bisous
J’aimeJ’aime
Magnifique ta fougasse !
J’aimeJ’aime
à mon tour de te dire que je l’ai faite aussi celle-ci… (MDR). Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Nous avons les mêmes lectures Michèle 😉 ! Il faut dire qu’elles sont bonnes ces fougasses, je viens d’en refaire, un trop plein de levain … Des bisous
J’aimeJ’aime
très jolie fougasse belle réalisation
excellent après-midi gros bisous
J’aimeJ’aime
La fougasse au levain est recette que j’envisageais justement d’essayer. Merci pour ce partage.
J’aimeJ’aime
cette fougasse me semble sublimissime!
J’aimeJ’aime
ta fougasse est top avec des olives noires ! bises
J’aimeJ’aime
À mon prochain rafraichi, j’en fait une ! Merci ❣
J’aimeJ’aime
Comme elle est belle cette fougasse et l’ajout des olives noires j’adore
bisous Brigitte ❤
J’aimeJ’aime
Aucun doute qu’elle devait être fameuse cette fougasse et avec le levain ce doit être encore meilleur. Merci pour ce partage. Bises
J’aimeJ’aime
elle est superbe cette fougasse !!! et me donne vraiment envie d’y goûter !!!
J’aimeJ’aime
J’adore les fougasses surtout en été ! Ta version toute simple olives et fromage me plait beaucoup.
Bonne journée, bises.
J’aimeJ’aime
Comme elle est parfaite cette fougasse, je te piquerai bien volontiers un morceau
J’aimeJ’aime
Elle est magnifique cette fougasse… pour moi, c’est synonyme d’eté et apéro…
J’aimeJ’aime
Pour les apéros d’été, j’adooooore ! 😍
J’aimeJ’aime
Splendide !!! Nous avons les mêmes goûts, je n’arrête pas d’en faire depuis que mon levain est né. Je n’ai encore rien publié car j’aurais souhaité commencer par un papier sur le levain évidemment mais je ne sais pas par quel bout commencer, tellement j’ai galéré … J’avoue que ça change tout comparé à la levure de bière… La mie est parfaite ! Toutes mes félicitations, je mesure la difficulté !
J’aimeJ’aime