Je pense qu’il n’est plus la peine de vous parler ni de vous présenter Yotam Ottolenghi, ce chef qui a subjugué une bonne partie des blogueuses françaises (et pas que !) depuis que ses livres sont traduits dans notre langue et ont pris place dans nos bibliothèques. Mais comme j’aime bien les livres anglais et que j’aime bien aussi aller fouiner par là-bas, mes années anglaises y sont sûrement pour quelque chose …. je l’ai découvert quand il a commencé à se faire un nom de l’autre côté de la Manche, et me suis empressée d’acquérir ses premiers livres dans la langue de Shakespeare 😊 . Et pourtant, c’est chez Viviane (du très joli et très gourmand blog Quoi Qu’on Mange) que j’ai trouvé cette recette, ses photos m’ont définitivement mise en appétit et aux fourneaux 😉 . J’ai conservé les quantités, mais plutôt que de réaliser deux petits cakes, j’ai choisi mon moule à charnière (diamètre 23 cm), ce fut parfait et c’est un vrai délice !!
Pour 1 moule rond de 23 cm (ou 2 moules à cake de 20 cm)
Pour le crumble
- 90 g de farine T55
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre blond
Pour le cake
- 100 g de pomme (1 grosse pomme pour moi)
- 150 g de poire (1 poire pour moi)
- le zeste de 1 citron jaune bio de préférence
- 30 g d’amaretto
- 30 g de noix torréfiées et concassées grossièrement (noisettes pour moi)
- 210 g de farine T55
- 4 g de levure
- 2 g de cannelle
- 1/4 de cuil. à café de girofle moulue (pas mis)
- 45 g de poudre d’amande
- 180 g d’huile neutre
- 230 g de sucre de canne blond
- 3 oeufs
- sel
Commencer par préparer le crumble. Dans un saladier, verser la farine, le sucre puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger délicatement du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux. Réserver.
Préchauffer le four à 150°.
Eplucher les fruits, les couper en dés. Les déposer dans un bol avec le zeste du citron et l’amaretto. Bien mélanger.
Faire torréfier les noix ou les noisettes à sec dans une poêle, les laisser légèrement refroidir puis les concasser grossièrement. Les ajouter au mélange précédent, réserver.
Séparer les jaunes des blancs de 2 oeufs. Dans le bol du robot muni du fouet, verser l’huile, le sucre, les deux jaunes d’oeuf et l’oeuf entier. Fouetter l’ensemble.
Mélanger dans un second bol la farine, la levure, la cannelle et la poudre d’amande. Bien homogénéiser le tout puis l’incorporer au mélange précédent. Ajouter enfin les fruits, bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à la pâte en plusieurs fois à l’aide d’une maryse.
Graisser le ou les moules, les remplir et parsemer le crumble sur le dessus.
Enfourner pour une heure environ, en surveillant la cuisson (j’ai laissé le moule sur la grille positionnée dans le bas de mon four). Contrôler la cuisson en piquant la pâte.
Laisser tiédir avant de démouler.
Les filles, à table ! 
Oui lorsque Viviane l’avais publié il m’avait aussi tapé dans l’oeil ! tu as bien fait de passé à l’action car tu l’as superbement réussi ! Il fait saliver ! Tu as du te régaler ! Nous avons eu une belle journée n’est ce pas ? il y avait un moment que l’on avait pas vu le ciel bleu, ça fait du bien ! gros bisous
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Oh oui ça fait du bien !! Balade sur la plage ce matin, un peu de jardin cet après-midi, on revit, on ne savait plus à quoi ressemblait le ciel bleu 😉, des bisous Claudine
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Rhooo il est bien gourmand dans cette version XXL, il est parfait pour être dégusté avec une tasse d’un bon thé tout en relisant « Les petites fille modèles », même adulte on peine à quitter les lectures de la Comtesse de Ségur… à moins que tu ne révises pour bientôt transmettre 😉
Ceci dit… merciiii Brigitte pour le clin d’œil ♥
Bon début de soirée. Bizh. Viviane
PS : Je me permets de te piquer une photo pour la mettre à l’honneur sous mon article 🙂
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Le livre est un clin d’œil à ma petite maman à qui appartenait ce livre et qui était très gourmande !! En tout cas merci Viviane, ce fut un régal !!
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Il est bien beau ton gâteau. Tu as raison, Ottolenghi est une référence… Bises
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Difficile de résister à une part de ce gâteau gourmand !
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Quel beau gâteau, j’aime beaucoup ce chef, j’ai déjà testé quelques unes de ses recettes, et je me suis régalée à chaque fois, alors un grand merci pour le partage
Belle soirée
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parfait pour le goûter ce gâteau
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Lui, il est déjà dans ma to do list, tes photos me donnent une raison de plus de me lancer ! Bonne soirée, bisous
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Brigitte quel beau gâteau, je n’ai jamais fait un crumble sur le gâteau, et aux fruits comme j’aime tu me mets l’eau à la bouche, j’aime beaucoup aussi le chef , j’ai au programme une de ses recettes à base d’agrumes mais ce n’est pas un dessert. J’aime aussi tes photos surtout celle avec le livre de la Comtesse de Ségur, j’avais fait une photo comme cela tasse de thé et lecture . après-midi dans notre cocon , notre maison, pour moi mon » refuge » . Bonne soirée.
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Il est terriblement gourmand ce gâteau crumble. On imagine toute les saveurs et cette générosité qui doivent être un véritable délice.
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coucou avec un crumble c’est clair je ne pourrais pas résister longtemps devant ce superbe gâteau, bisous
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un bien bon gâteau
merci pour la recette
bisous et bon lundi
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C’est vrai que ce chef nous a toutes séduites. Ce gâteau ne déroge pas à la règle il doit être excellent bisous
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c’est un très beau gâteau!
bonne semaine
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Hyper gourmand ce gâteau ! C’est vrai que Ottolenghi a des superbes recettes, bien accessibles à tous.
Bisous Brigitte
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Voilà un délicieux gâteau bien appétissant et parfumé. Bises ma chère Brigitte
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il va également falloir que je le teste ce gâteau.. il m’a juste l’air terrible !!
bon début de semaine..
bizzzzz
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magnifiquement gourmand!! bisous
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hummmm quel régal ce gâteau!!! bisous
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Il est superbe ton gâteau il fait vraiment très envie
Bonne journée
Bisous
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Coucou.
Il est vraiment trop tentant ton gâteau, en plus c’est l’heure du gouter, j’en prendrais volontiers une petite part 😉
Merci pour ta bonne recette.
Bonne fin de journée.
Bisous
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Le crumble sur les gâteaux, ce n’est pas obligatoire mais tellement meilleur ! Tout me plaît dans ton gâteau, je vais tenter d’y résister ou le faire en format mini. Bon début de semaine Brigitte, bisous
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Chez toi aussi, les photos sont bien gourmandes et on aimerait bien venir prendre un thé chez toi là 🙂 Je ne connais pas ce chef mais oui, il fait fureur auprès des blogueuses. Il doit y avoir une raison 🙂 Merci du partage gourmand et gros bisous Brigitte
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Quel beau gâteau gourmand et généreux !!
Bonne journée, bises.
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Les recettes de ce chef sont vraiment irrésistibles. Nous y succombons toutes!
Je veux bien une petite part de ton gâteau pour accompagner mon café. Bisous
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Va falloir que je teste, même si je dois modifier la recette. Cela me tente trop. Belle journée
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une belle association de saveur ma Brigitte avec ce crumble qui apporte du croquant un régal
bisous et bon mardi gras ❤
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Mais qu’est-ce qu’il a l’air bon !!!!!
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Ce chef semble faire le tour de la blogo en ce moment 🙂
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Terrible ce gâteau crumble !!!!
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Ce gâteau doit être excellent. Bonne journée
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Ce moelleux crumble semble tout simplement excellent !
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Je ne suis pas contre une petite part de ce délicieux gâteau !
Bisous
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Je te piquerais bien une part, tellement gourmand ton gâteau, bisou
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