Sticky buns au chocolat

Depuis mes vacances à New-York il y a trois ans, j’ai tellement aimé cette ville que j’y retourne chaque année en réalisant une petite recette tirée d’un joli livre que j’avais ramené dans mes bagages, sur un Noël new-yorkais. Il y a eu le christmas crumble puis les muffins pommes cannelle en crumble et cette fois-ci c’est une recette ultra gourmande destinée au petit déjeuner, des sticky buns au chocolat, très très riches, mais vous serez sans aucun doute d’accord avec moi, à Noël, la gourmandise est un joli défaut 😍 …. Pour cette recette, j’ai utilisé les cuillères doseuses propres aux anglo-saxons, je les trouve très pratiques.

Pour 12 buns

• 400 g de farine T45
• 40 g de cassonade
• 2 cuil. à café de levure de boulanger
• 1 cuil. à café de sel
• 20 cl de lait ribot
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de beurre fondu
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille

Pour le caramel

• 120 g de beurre
• 200 g de cassonade
• 240 g de crème fleurette
• 80 g de miel (acacia pour moi)
• 1/4 cuil. à café de sel
• 2 cuil. à soupe de pâte à tartiner chocolat/noisettes
• 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille

Pour la garniture

• 50 g de beurre
• 280 g de pâte à tartiner chocolat/noisette
• 60 g de cassonade
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• amandes effilées

Faire tiédir le lait ribot. Rajouter les jaunes d’oeufs, le beurre fondu et la vanille, fouetter le tout. Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine, la cassonade et la levure de boulanger. Rajouter le mélange précédent et enfin le sel. Pétrir en vitesse 1 pendant une dizaine de minutes. Augmenter la vitesse pendant 2 à 3 minutes en fin de pétrissage.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède (près d’un chauffage pour moi, ou dans le four préchauffé au minimum puis éteint) jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pendant ce temps, préparer le caramel. Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Rajouter la cassonade, la crème fleurette, le miel et le sel. Amener à ébullition. Laisser cuire ensuite à feu moyen/doux pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu, ajouter la pâte à tartiner et l’extrait de vanille. Laisser tiédir avant d’en verser la moitié dans le plat rectangulaire qui va servir à la cuisson.

Lorsque la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail et l’étaler afin de former un rectangle d’environ 30 par 50 cm. Faire fondre les 50 g de beurre et en recouvrir la pâte à l’aide d’un pinceau. Etaler ensuite la pâte à tartiner. Mélanger dans un bol les 60 g de cassonade avec la cannelle et en recouvrir la pâte à tartiner.

Rouler la pâte en partant du côté le plus long en serrant bien, puis couper en 12 parts égales.

Placer les parts côté coupé vers le haut dans le moule, sur le caramel. Laisser à nouveau lever pendant une heure environ.

Préchauffer le four à 160°, puis enfourner pour une trentaine de minutes. Surveiller la cuisson, chaque four est différent.

A la fin de la cuisson, recouvrir du caramel restant, parsemer d’une poignée d’amandes effilées et laisser refroidir.