Ce mois-ci, j’ai pas mal cuisiné classique, avec parfois quelques petites entorses à la tradition, à l’image de ce pâté de foies de volaille accompagné d’un caramel de balsamique qui nous a bien plu. J’en profite en plus pour vider mes congélateurs, oui j’en ai deux, je stocke, je stocke mais à ma décharge j’aime avoir du choix à la maison, et j’habite loin des commerces, au prix de l’essence, on économise la voiture 🙃. Et puisque je vous parle économies, ce pâté rentre bien évidemment dans cette case, les foies de volaille étant encore abordables, au vu des prix pratiqués ces derniers temps, il est agréable de se faire plaisir sans faire trop mal au porte-monnaie ….
Pour une petite terrine (environ 6 personnes)
- 400 g de foies de volaille
- 2 oeufs
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fleurette
- huile de tournesol
- 15 cl de vinaigre balsamique
- beurre doux
- sel, poivre
Nettoyer les foies de volaille, les couper en dés.
Peler les échalotes, les émincer.
Verser un filet d’huile dans une poêle et y faire revenir les échalotes sans coloration. Rajouter les foies et faire cuire pendant 5 minutes à feu moyen vif en remuant. Déglacer avec le vin blanc, saler et poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Laisser ensuite refroidir.
Préchauffer le four à 150°. Beurrer une terrine et préparer un bain-marie.
Mixer les foies refroidis avec les oeufs et la crème fleurette, puis passer la préparation au tamis. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Verser cette préparation dans la terrine, placer celle-ci dans le bain-marie et enfourner pour 45 minutes.
A la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de placer la terrine au réfrigérateur.
Préparer le caramel de balsamique. Verser le vinaigre dans une petite casserole. Porter sur feu moyen et laisser réduire de moitié. Hors du feu, incorporer 20 g de beurre bien froid en parcelles, émulsionner au fouet.
Servir le gâteau de foies accompagné de ce caramel, sans oublier un peu de salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique bien évidemment ainsi qu’ une belle tranche de pain de campagne.
Les filles, à table ! 
jolie terrine mais je passe
excellent après-midi gros bisous
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C’est ma grand mère qui nous faisait du gâteau de foie, mais elle n’utilisait pas ce caramel, c’est un supplément délicieux
Bises
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Il a l’air délicieux. Le vinaigre balsamique doit apporter un goût sympathique.
Bisous Brigitte
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C’est une recette originale effectivement que tu nous proposes aujourd’hui. Je serais curieuse de goûter à ton gâteau ! Belle soirée à toi, bisous
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Quelle bonne idée ce caramel de balsamique ça rend festif cette terrine. Bon week-end Brigitte bisous
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le caramel de balsamique apporte beaucoup de saveur
bisous ma Brigitte
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Humm avec ce caramel, la terrine doit être un vrai délice! Bisous
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Ta terrine doit être délicieuse. Bon week-end
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Et bien en Rhône Alpes, région lyonnaise et autour, le pâté de foie de volaille accompagne souvent les quenelles à la sauce tomate. C’est ainsi qu’on le mangeait à la maison et belle maman faisait la même chose. J’ai d’ailleurs une recette sur mon blog. Des bisous ma Brigitte
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Coucou Jackie, ma belle-maman nous en faisait aussi avec quenelles et sauce tomate, c’était un régal ! De gros bisous, et très bon week-end
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Coucou Brigitte.
Bon alors moi je ne connaissais même pas le caramel de balsamique, pourtant je suis une grande fan de ce vinaigre. Ta terrine doit être très bonne avec de bonnes saveurs, bravo pour cette recette.
Bon week-end à toi. Gros bisous
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Voilà un gâteau qui va plaire aux amateurs de foie. Moi je passe mon tour pour aujourd’hui
Bonne soirée
Bisous
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L’hiver est une saison qui invite à la cuisine des classiques et il y en a tellement dans la gastronomie française. J’adore ton idée de gâteau de foie de volaille, il a l’air délicieux.
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Je ne suis pas sûre d’apprécier car je ne suis pas trop fan des foies de volaille mais cuisinés en terrine, ils sont différents. En tout cas j’aimerais beaucoup y goûter surtout avec ce caramel. Passe une belle soirée Brigitte, gros bisous
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J’en ai déjà dégusté, sans le balsamique, et j’avis beaucoup aimé. L’ajout du caramel de balsamique doit apporter un plus non négligeable. Bises
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Je fais régulièrement des terrines aux foies de volailles car j’achète des poulets régulièrement et congèle toujours son foie. Personne ne l’aime tel quel. Du coup, au bout d’un moment, je prépare une terrine, j’en ai pas mal sur le blog. Je mets la tienne de côté pour une prochaine fois, je suis sûre qu’elle me plaira. Ah oui, il faut ce qu’il faut si tu n’as pas de magasins à côté. J’ai de la chance. A Nantes, j’ai le marché et une super biocoop et quand j’arrive au moulin, à moins de 2 kms du moulin, j’ai une maraichère, une productrice de volailles et d’oeufs et un éleveur qui fait du lait et vend des caisses de viande. Le tout en bio, c’est un vrai confort. Tu as un jardin Brigitte ? Je crois que c’est ce qui me manquerait le plus, les légumes frais si j’étais loin d’un producteur. Gros bisous et bonne semaine 🙂
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On est pas mal loti dans les Landes, mais il faut faire des kilomètres pour trouver les petits producteurs hélas ! J’ai également un magasin de producteurs fermiers mais il est à Bayonne, à 30 minutes de chez moi, on calcule tout …. Oui j’ai un jardin, je vis au milieu des pins, et à 10 minutes à pied de la mer, je ne me plains pas non plus 😉 de gros bisous Martine
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Ah oui, quelle chance d’être à 10 minutes à pied de la mer Brigitte, tu dois avoir plein d’ami.e.s aux beaux jours 🙂 Gros bisous
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C’est une bonne idée, c’est une terrine gourmande et très abordable et rien à voir avec un produit industriel. Bonne journée, bisous
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rhoooo quelle tentation surtout avec ce coulis de balsamique, une belle tranche de pain de campagne et j’en fais mon repas de ton gâteau de foie!!!! bisous
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Alors moi je n’aime pas les foies de volaille mais j’aime le pâté de foie. D’ailleurs j’en ai fait un il y a bien longtemps, je ne sais même plus où j’avais trouvé la recette pour m’inspirer, peut-être sur le blog du miel et du sel. Fait maison le pâté c’est toujours bon… en principe 😉
J’aime beaucoup l’idée de ce caramel de balsamique, comme tout le monde je suis intriguée !
Bon début de soirée Brigitte. Bizh. Viviane
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Ne m’en veux pas mais les foies de volaille, ce n’est pas trop mon truc. Par contre, mon mari se régalerait. Bisous et belle journée
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coucou excellent ce gâteau, le caramel de balsamique lui donne le peps qui doit le rendre encore plus gourmand, bisous
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