Soles meunières à la chermoula

Je vous emmène faire un petit tour au Maroc avec cette revisite de la sole meunière. Vous trouverez déjà quelques recettes à base de chermoula sur le blog (il vous suffit de taper « chermoula » dans la barre de recherche pour les avoir), ce petit mélange d’épices et d’herbes que j’affectionne tout particulièrement, et qui relève agréablement autant les légumes que les poissons et les viandes. Laissez-vous tenter par cette recette, vous ne serez pas déçus !

Pour 2 personnes

• 2 soles sans la peau
• 2 grosses cuil. à soupe de farine
• 1 pincée de curcuma
• 10 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Pour la chermoula

• 2 gousses d’ail
• le jus d’un citron
• 1 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparer la chermoula. Peler les gousses d’ail, les écraser au presse-ail. Laver et émincer la coriandre et le persil. Dans un bol ou un mortier, mélanger l’ail, un pincée de sel, les épices, les herbes, l’huile et le jus de citron. Bien mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Saler et poivrer les soles. Mélanger la farine et le curcuma puis rouler les soles dans ce mélange. Les secouer pour en retirer l’excédent.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Y faire dorer les soles à feu vif 5 minutes de chaque côté. Les déposer dans un plat allant au four. Enfourner le temps de réchauffer la sauce.

Verser la chermoula dans la même poêle, la faire réchauffer sur feu doux pendant environ 3 minutes.

Verser alors sur les soles et servir bien chaud, accompagné d’un peu de semoule ou de riz (ou encore de pommes de terre vapeur).