A une semaine de Pâques, il était temps que je vous propose quelques recettes, et je commencerai par cette colombe chère aux italiens, qui se rapproche du panettone. Je l’ai découverte lors d’un séjour à Florence en pleine période pascale, et en rentrant, je n’avais qu’une envie, la refaire, du moins m’en rapprocher le plus possible. J’ai acheté des moules papiers pour colombe vendus par lot de 5 sur internet, mais j’ai trouvé depuis des versions sans ces moules, notamment chez mon amie Jackie, je vous mets le lien ici vers son blog, qui elle-même l’avait trouvé chez Isabelle (ici). J’ai cependant repris la recette d’Edda (Un déjeuner de soleil), elle utilisait en effet les mêmes moules que moi. Sa recette étant pour deux moules, j’ai tout divisé par deux, en adaptant toutefois la quantité de lait, trouvant la pâte un peu trop compacte. Quant à la farine, il faut choisir une farine riche en gluten, une farine de gruau, ou encore de la T45 enrichie avec du gluten de blé. C’est ainsi que j’ai acheté une farine de manitoba type 00, parfaite pour les levées longues. J’ai fait ma colombe en 3 jours, il ne faut pas être pressé 😌 …. mais le résultat en vaut la peine, même au bout de 3 à 4 jours, elle est resté bien moelleuse. Edda la fait en deux jours, Jackie et Isabelle également, j’ai fait le levain jour 1, puis la pâte jour 2 et enfin le façonnage et la dernière pousse jour 3. A vous de voir si l’envie de la faire vous tentait !!
Avec cette recette, je participe au CMUM “Compile Moi Un Menu” d’avril dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? et dont la marraine est Annyvonne – Les délices de Thithoad .
Pour une colombe
Pour le levain
- 125 g d’eau
- 150 g de farine riche en gluten
- 1 g de levure sèche active de boulanger
Pour la pâte
- 375 g de farine riche en gluten
- 130 g de lait entier à température ambiante
- 3 g de levure sèche active de boulanger
- 80 g de sucre
- 5 g de sel fin
- 50 g de jaunes d’oeuf (3 oeufs)
- 1 cuil. à café de vanille en poudre
- 80 g de beurre mou
- 100 g d’oranges confites (et de cédrat confit, pas mis)
- cannelle en poudre
- eau de fleur d’oranger
Glaçage
- 50 g de blanc d’oeuf
- 30 g de sucre glace
- 50 g d’amandes en poudre
- quelques amandes entières
- sucre perlé
- sucre glace
L’avant-veille au soir, préparer le levain. Mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier, couvrir d’un papier film et laisser lever pendant 8 heures minimum.
Le lendemain, préparer la pâte. Mélanger la levure avec un peu de lait tiédi. Verser le levain dans le bol du robot muni du crochet, rajouter la farine, le mélange levure/lait et le reste de lait. Commencer à travailler la pâte en ajoutant les jaunes d’oeufs peu à peu, le sucre, le sel et la vanille. Continuer à pétrir à petite vitesse pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce la pâte soit souple et se détache des parois, plus on pétrit, plus on donne d’élasticité à la pâte.
Ajouter alors le beurre coupé en morceaux, et pétrir à nouveau, toujours à petite vitesse, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et se détache à nouveau des parois. Ajouter enfin 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger et les oranges confites préalablement coupées en petits dés, ainsi qu’une pincée de cannelle.
Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire, et la laisser reposer à température ambiante de 30 à 45 minutes. Mettre la pâte au frais pour la nuit.
Enfin, au troisième jour, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température pendant une vingtaine de minutes. La déposer ensuite sur le plan de travail fariné et la détailler en deux parts égales. Former un cylindre d’une part de la longueur du moule, puis deux boules avec la seconde part pour les ailes.
Beurrer le moule à l’aide d’un pinceau avec un peu de beurre fondu, puis y déposer la pâte. Laisser lever deux bonnes heures, tout dépend de la température de la pièce.
Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mixer tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte fluide. La verser sur la pâte levée, l’étaler à l’aide du pinceau et parsemer d’amandes entières et d’un peu de sucre perlé.
Préchauffer le four à 160°. Enfourner la brioche dans le bas du four pour 30 à 40 minutes selon votre four. Elle doit dorer. Saupoudrer de sucre glace lorsqu’elle aura tiédi. Elle se conserve très bien pendant 3 jours, dans un sachet plastique par exemple.
Les filles, à table ! 
Très joli bravo. Une bonne brioche
Bonne journée
Bisous
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jolie brioche belle réalisation
une bonne journée gros bisous
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Hmm elle est superbe ta brioche, et gourmande avec les oranges confites.
Bonne journée, bisous
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c’est très joli !
je suis la nouvelle marraine du CMUM de ce mois d’avril si ça te dit les inscriptions se font ici :
https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2023/04/01/le-petit-dej-cest-sacre-inscriptions-et-depots-des-recettes/
bonne semaine
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Super, j’en ai profité pour rajouter ma colombe. Merci pour ce thème Annyvonne !
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merci pour ta participation et bonne journée
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Ma mie est superbe, cette brioche fait vraiment envie et pouvoir faire le moule soi-même est parfait pour me motiver à la réaliser ! Passe une belle semaine Brigitte, gros bisous
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Je n’ai encore jamais essayé, ça fait envie. Il y a un peu de travail mais ça en vaut la peine.
Bisous Brigitte
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Magnifique ta colombe, la mie donne tellement envie, bravo ! Belle journée, bisous
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comme elle est belle cette colombe de pâques bravo ma Brigitte
bisous ❤
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Oh merci ma Brigitte, je n’avais pas de moule adéquat, je l’avais réalisé moi même. Des bisous et belle journée
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Coucou.
Ta colombe de Pâques est vraiment trop bien réussie, bravo à toi Brigitte. La mie est parfaite. Bonne semaine à toi. Gros bisous
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Comme elle est belle
Bravo
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Elle est vraiment belle ta colombe pascale, je viendrais prendre le petit déj chez toi 🙂 Merci et gros bisous Brigitte
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J’adore cette recette ! Belle semaine 😊
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Une délicieuse brioche et belle colombe de Pâques!
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Mais quelle est belle ta colombe! J’adore faire la boulange mais j’ai toujours eu peur de faire un pannetone. en découvrant ta recette, j’ai vraiment envie de tenter! Moi aussi j’adore les recettes d’Edda! Gros Bisous!, ~Nessa
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Elle est superbe ! Bravo !
J’en avais fait une l’année dernière, on s’était régalé.
Bonne journée, bises.
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Un vrai régal!! Bisous
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Je découvre cette colombe de Pâques mais si cette brioche ressemble un tant soit peu au panettone dont je suis si gourmande en version fruits confits je peux dire haut et fort que je ne pourrais que l’apprécier, La mie est superbe, je suis du même ‘avis que tout le monde hihi !
Merciii Brigitte pour régaler ce petit déj. sacré 🙂
Belle journée. Bizh. Viviane
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Magnifique et certainement délicieuse. Bises
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Quelle belle mie et quel courage je n’ai vraiment pas le timing pour ce genre de préparation aussi longue en ce moment. Bravo à toi bises
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Bravo pour cette magnifique colombe et merci beaucoup pour le lien, c’est adorable ! Joyeuses fêtes de Pâques Brigitte !
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Magnifique.
Belle journée
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Je vais juste « radoter » !! lol
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J’ai valider trop vite en plus !! lol La mie est magnifique et je ne ‘ai encore jamais réalisé. Je note.
Merci Brigitte pour ta participation.
Bises et bon week-end Pascal.
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Aussi bonne que jolie cette colombe ! Bises
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Superbe colombe ! Presque dommage de la manger ! Mais je crois que je ne résisterais pas si je l’avais devant moi !
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coucou quel travail, cette texture ça doit être un pur régal, bisous
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