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Tarte renversée aux fraises

les filles à table
Tarte renversée aux fraises

Si vous avez peur de faire une indigestion de chocolat dans les jours qui viennent, j’ai ce qu’il vous faut ! Nos bonnes petites fraises gariguettes françaises sont de retour sur les étals, elles sont délicieuses, bien fruitées et sucrées, alors pourquoi ne pas se laisser tenter par une tarte aux fruits qui, je pense, régalera tout le monde. Je l’ai faite l’an dernier pour notre dessert de Pâques, j’avais reçu quelque temps auparavant des moules dans le cadre d’un partenariat avec Alice Délice, dont ce moule qui me tentait bien, un moule à tarte renversée. Je vous ai d’ailleurs partagé au printemps dernier une recette de tarte renversée rhubarbe fraises, toute aussi délicieuse 😋. Pour celle-ci, j’ai eu envie de déposer mes fraises sur une couche de panna cotta, l’ayant déjà fait par deux fois avec des fruits rouges, (ici ou encore ici ), l’association avec la pâte moelleuse et les fruits nous a régalé !!

Pour 8 personnes

Pour la pâte

  • 3 oeufs
  • 100 g de farine T55
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de fromage blanc
  • 120 g de sucre blond
  • 100 g de beurre
  • 2 cuil. à café de levure chimique

Pour la panna cotta

  • 200 g de crème fleurette
  • 200 g de fraises
  • 60 g de sucre poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuil. à soupe de citron jaune

Pour la garniture

  • 300 g de fraises
  • noix de coco râpée
  • 20 cl de crème fleurette très froide
  • 1 cuil. à café de crème de tartre
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace

Commencer par préparer la pâte. Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le fromage blanc, puis la farine tamisée, la poudre d’amandes et la levure. Bien mélanger. Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la préparation.

Beurrer et fariner le moule, puis y verser la pâte. Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de démouler sur le plat de service.

Préparer la panna cotta. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Rincer et équeuter les fraises, les mixer avec la moitié du sucre et le jus de citron.

Porter à frémissement dans une casserole la crème fleurette avec le sucre restant. Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine essorées ainsi que le coulis de fraises (environ 20 cl). Bien mélanger, éventuellement à l’aide du mixeur plongeur.

Verser la panna cotta sur le fond de tarte refroidi et mettre au frais pour 1 à 2 heures.

Monter la crème fleurette avec la crème de tartre en chantilly, en ajoutant le sucre glace quand elle est bien ferme. La mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Les répartir sur la panna cotta puis recouvrir de chantilly et de noix de coco râpée. Décorer de quelques feuilles de menthe.

Tarte renversée aux fraises
Tarte renversée aux fraises
Tarte renversée aux fraises
Tarte renversée aux fraises

Publié par les filles à table

30 commentaires sur “Tarte renversée aux fraises”

  6. Pour le dessert pascal, cette tarte est parfaite elle célèbre le retour des fraises symboles de ce printemps et de l’été tant attendu 😉
    L’association avec cette panna cotta doit être une tuerie !!!
    Belle journée Brigitte. Bizh. Viviane
    PS : Depuis le temps que je dis devoir investir dans ce genre de moule il faudrait bien que je passe à l’action hihi !

    Aimé par 1 personne

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  23. Personnellement, je préfère clairement une bonne tarte aux fruits qu’un gâteau au chocolat ! Autant te dire que ta tarte est parfaite pour moi. J’aime beaucoup cette « génoise » qui fait office de fond de tarte. Ma grand-tante faisait souvent ce type de dessert à une époque.
    Bonne soirée, bises.

    Aimé par 1 personne

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