Avec le froid qui est bel et bien là, quoi de mieux pour se réchauffer qu’une bonne viande en cocotte. J’ai tout juste ce qu’il vous faut avec cette joue de boeuf aux champignons, accompagnée d’un bon gratin de macaroni au cheddar. Un plat qui mijote et qui réchauffe face aux frimas de l’hiver, une cuisine qui embaume, bref les petits plaisirs de l’hiver, à condition bien évidemment que l’on aime cuisiner, mais je pense que par ici, je ne vais trouver que des adeptes ! Quant à la joue de boeuf, si vous me suivez depuis quelque temps, vous avez dû vous apercevoir que c’est un morceau que j’apprécie beaucoup (il vous suffit de taper « joue de boeuf » dans la barre de recherche), peu onéreux, tendre et qui se prête à toutes sortes de préparations, mijotés bien sûr mais également en salade (j’en ai sur le blog), et pourquoi pas une joue de boeuf rossini, ma dernière recette lors des fêtes …
Pour 4 à 6 personnes
- 2 joues de boeuf
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 tranche de pain rassis
- 40 cl de vin rouge
- 20 cl de fond de veau
- 1 branche de romarin
- 200 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- huile de tournesol
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Pour le gratin de macaronis
- 200 g de macaronis
- 10 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 120 g de cheddar râpé
Faire cuire les macaronis dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide et les mettre dans un saladier avec le lait et la crème. Bien mélanger et réserver au frais.
Couper les joues de boeuf en morceaux. Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Eplucher l’oignon, l’émincer.
Verser un filet d’huile dans une cocotte en fonte de préférence, y saisir les morceaux de joue de boeuf à feu vif pendant environ 5 minutes, en les retournant. Ajouter ensuite les carottes et l’oignon, faire revenir en remuant quelques minutes. Ajouter alors le vin rouge, le fond de veau, le romarin et la tranche de pain. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 h 30. Remuer de temps en temps en vérifiant le niveau de liquide.
Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail, laver quelques brins de persil. Hacher persil et ail. Laver les champignons, les émincer.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire sauter les champignons quelques minutes avant d’ajouter ail et persil. Saler et poivrer, éteindre le feu. Réserver.
En fin de cuisson de la viande, lorsqu’elle est moelleuse, ajouter la poâlée de champignons, mélanger et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Préchauffer le gril du four. Verser les macaronis avec le lait et la crème dans un plat à gratin, recouvrir du cheddar râpé. Placer le plat à mi-hauteur dans le four et laisser gratiner une quinzaine de minutes.
Servir le tout bien chaud.
Les filles, à table ! 
Quel beau plat, cette viande est si bonne
Merci pour ta recette
Bises
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Un mijoté parfait avec le temps que nous avons en ce moment. Réconfortant et délicieux. Des bises ma Brigitte et belle soirée
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Très réconfortant ton mijoté, bisous
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Alors là, si je donne l’intitulé de ta recette à mon mari, il me demande de lui cuisiner dès demain 😀 Ca donne vraiment envie, moi aussi je me régalerais !!! Belle soirée, bisous Brigitte
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Cela fait une éternité que j’entends ou que je lis que les joues de bœuf (ou de porc) c’est la régalade assurée mais je n’ai encore pas testé, pourtant c’est alléchant à étudier ta recette et tes photos.
Bonne nuit Brigitte. Bizh. Viviane
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Les joues de boeuf et les joues de porc sont ma grande découverte de l’année dernière, j’adore ! Alors ton petit mijoté accompagné d’un délicieux gratin de pâtes, j’en suis complètement fan. Je note ta recette car l’hiver est loin d’être fini.
Bonne journée, bises.
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Oh on se régale chez toi tu as raison c’est tout ce dont on a envie par ce froid.
– 8 chez moi ce matin….
Bisous
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c’est un plat très appétissant!
bonne journée
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Coucou Brigitte.
Alors là c’est tout ce que j’aime. Les plats mijotés sont ceux que je réfère cuisiner, on se régale, on se réconforte, j’adore ! J’aime beaucoup aussi cette viande, elle est parfaite en cuisson lente.
Merci de ce régal.
Bonne journée à toi. Gros bisous
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Miam miam voilà un bon plat en sauce bien gouteux
Bonne journée
Bisous
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Bonjour,
Pourquoi le pain ??
Sinon ça fait envie !!!!
Michel
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Bonjour Michel, tout simplement pour lier la sauce à la place de la farine, le pain fond complètement. Bonne fin de journée
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J’adore la joue de bœuf qui mijote longuement et c’est très gourmand accompagné de ce gratin de pâtes.
Bonne année, bisous
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Que c’est gourmand ! J’en ai l’eau à la bouche.
Bisou Brigitte
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Hum ça me donne faim tout ça, on adore la joue à la maison une viande excellente et fondante, un régal avec le gratin de pâtes. Bisous Brigitte
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Comme toi, j’adore la joue de boeuf (comme toutes les autres joues d’ailleurs). Avec ce gratin de pâtes, tu as dû te régaler. C’est un plat bien de saison Brigitte, merci, gros bisous
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Quel repas encore chez toi ce jour là ! La grande fan de sauces que je suis ne peut que le trouver irrésistible. Pourtant je ne suis pas très joue de boeuf. C’est comme le Bourguignon, c’est la sauce qui me le fait apprécier. Bien vu le gratin de pâtes pour accompagner ce plat. Un vrai régal tout ça ! Merci. Gros bisous
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Tonplat me fait carrément saliver. Bon dimanche
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Oh là là que c’est gourmand ! Il faut que j’en fasse plus souvent, tu as raison, c’est un très bon morceau.
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oh ben ça il n’y a pas mieux comme plat pour ravir mes papilles en cette saison! à tester de toute urgence!
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