Je vous retrouve en ce début d’année avec une galette réalisée l’an dernier, la maison a retrouvé son calme, et moi le chemin du blog 😊 … J’en profite pour vous souhaiter à toutes et tous une très belle année 2024 et je tiens à remercier les très nombreux visiteurs qui auront trouvé en ces périodes de fêtes quelques petites recettes gourmandes sur le blog. Quant à cette recette de galette, je l’avais dénichée dans un Femme Actuelle, le journal présentant un dossier sur les galettes de certains pâtissiers. J’ai simplement déchiré la page avec la recette et je ne me souviens plus quel pâtissier l’avait proposée, mais ce fût un régal. Il préconise des cerises griottes au sirop, j’ai choisi des cerises amarena, car non seulement je les adore, mais j’en ai en plus toujours un bocal dans mes placards. Je les achète souvent à Bordeaux dans une boutique spécialisée en pâtisserie, mais on les trouve tout aussi facilement en ligne. Vous pouvez bien sûr utiliser des cerises au sirop si vous préférez. J’avais fait un récapitulatif de mes différentes galettes et brioches des rois l’an dernier, voici le lien ( ici ).
Pour 6 personnes
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1 douzaine de cerises amarena (ou griottes au sirop)
- 1 oeuf
- 1 fève
Pour la crème pâtissière
- 16 cl de lait entier
- 1 jaune d’oeuf
- 12 g de Maïzena
- 30 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
Pour la crème pistache
- 2 gros oeufs
- 180 g de beurre mou
- 150 g de sucre cristal
- 200 g de poudre de pistache (ou pistaches entières non salées)
- 55 g de pâte de pistache
- 7 cl de rhum
- 2 pincées de sel
Commencer par préparer la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser une trentaine de minutes. Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre puis ajouter la Maïzena.
Faire réchauffer le lait qui aura tiédi, retirer la gousse de vanille puis l’incorporer petit à petit dans le mélange précédent. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant à l’aide d’un fouet, environ 3 minutes. Recouvrir un petit plat de papier film en laissant largement déborder, y verser la crème pâtissière, la recouvrir et mettre au frais.
Lorsque la crème pâtissière a bien refroidi, préparer la crème pistache.
Si les pistaches sont entières, les réduire en poudre. Battre le beurre mou avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite la poudre et la pâte de pistache, bien mélanger à l’aide d’une spatule, puis incorporer les oeufs l’un après l’autre, en mélangeant bien. Terminer par l’ajout de la crème pâtissière au préalable détendue au fouet et le rhum (si vous ne voulez pas d’alcool, vous pouvez tout aussi bien ajouter le sirop des cerises amarena à quantité égale).
Procéder au montage. Etaler un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etaler la crème de pistache en laissant un bord d’environ 2 cm. Disposer les cerises et la fève. Passer un peu d’eau sur les bords à l’aide d’un pinceau, afin d’aider à bien souder les deux pâtes (juste humidifier). Recouvrir du second disque, bien souder avec les doigts, puis dorer à l’oeuf battu (ou un jaune d’oeuf additionné d’un peu de lait). Mettre au frais pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°.
Lorsqu’il est chaud, sortir la galette, dessiner les motifs à l’aide d’un couteau, faire un petit trou au centre.
Enfourner pour environ 40 minutes, elle doit être bien dorée.
Les filles, à table ! 
Je te souhaite une bonne année 2024 ! Les parfums de cette galette sont parmi mes préférés ! J’ai aussi toujours un bocal de cerises amarena dans mes placards et j’adore en ajouter dans beaucoup de mes desserts. Bon week-end Brigitte, gros bisous
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une très belle galette des rois, avec cette crème à la pistache, j’aime beaucoup. tous mes vœux pour 2024
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joli galette et excellente garniture
une bonne soirée gros bisous
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C’est une délicieuse galette. Avec des des parfums que j’aime beaucoup
Bises
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C’est décidé, je me couvre et j’arrive… Bisous
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A toi aussiiiii bonne année, que 2024 soit des plus heureuse !
Alors moi je suis team galette classique mais je suis tellement goulue de cerises hihi ! et j’aime beaucoup le goût de la pistache aussi que je ne résisterais pas longtemps devant cette version si gourmande !!!
Bon dimanche Brigitte. Bizh. Viviane
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Coucou Brigitte.
Heureuse de retrouver tes bonnes recettes. Tu reviens avec une belle gourmandise, cette galette devait être excellente. Bravo pour cette originalité.
Bon dimanche. Gros bisous
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Excellent c’est une association tout à fait à mon goût. J’aime beaucoup également ces cerises. Belle année à toi bisous
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Elle est magnifique !
Je te souhaite une très belle année 2024.
À bientôt, bises.
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Superbe galette ma Brigitte et j’adore , une délicieuse découverte avec les cerises. Des bisous et belle journée
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J’aime énormément cette délicieuse galette particulièrement avec cette crème à la pistache, tous mes vœux pour cette année 2024.
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Elle est belle ta galette avec ces associations de cerises et crème pistache ça doit être un régal en bouche. Bon début de semaine Brigitte bisous
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Ta galette me plait beaucoup ! Très bonne année, bises
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un parfum de galette peu courant bien appétissant
bonne semaine
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Une belle association de saveur ma Brigitte j’adore la pistache
bisous ❤
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Oh ! la belle galette !! Et quelle garniture car s’il y a bien quelqu’un qui adore les cerises Amarena c’est moi ! Eh oui encore une similitude ! J’ai fait une galette un jour avec des pistaches et une autre fois avec des cerises Amarena, je les avais adoré toutes les deux. Toi tu les as réunies alors ce doit être le summum ! Bravo pour cette superbe galette !! Merci Brigitte. gros bisous
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Bon retour Brigitte, meilleurs vœux, elle est magnifique ta galette, ça fait envie, bisous
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C’est amusant, c’est le choix de saveurs que j’ai imaginé cette année… tu me confortes dans mon choix, elle a l’air divine. Bises et belle année
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Quelle est belle ta galette, et cette saveur doit être un pur régal ! Bravo Brigitte ! Bisous
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oh la belle galette ! bises
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Elle est particulièrement jolie cette galette et j’imagine les saveurs…
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une superbe galette je vois que comme sur mon blog la cerise a la cote !
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Très très belle année Brigitte, la santé et plein de moments de bonheur à la queue leu leu. Ma première galette 2024 était aux pistaches et aux cerises, c’est vraiment gourmand. Avec de bons produits, on se régale. Gros bisous
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