De retour de mes petites vacances andalouses, sous le beau soleil de Séville et Grenade, je vous partage aujourd’hui cette belle et délicieuse brioche, la mouna ! Cela fait bien longtemps que j’avais envie de la réaliser, je suis allée piocher la recette chez mes amies Jackie (La cuisine de Jackie) et Carmen (Cuisine gourmande de Carmencita). Je l’ai faite avant mon départ, j’en ai fait deux plus précisément comme Jackie, dont une que j’ai congelée (elle supporte d’ailleurs parfaitement la congélation) pour notre retour. Il existe de nombreuses recettes de cette traditionnelle brioche oranaise de Pâques, celle-ci en est une … Je vous mets le lien vers d’autres brioches pascales déjà sur le blog en fin d’article, histoire d’avoir du choix pour le week-end pascal à venir, et de se régaler !!
Pour 2 brioches
- 500 g de farine de gruau
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 10 cl d’eau tiède
- le zeste d’une orange et un citron
- 2 c à soupe de fleur d’oranger
- 3 oeufs
- 10 cl de lait tiède
- 70 g de sucre
- 1 cuil. à café d’anis infusée dans le lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- sucre en grains
- 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure
La veille, préparer un levain en versant 125 g de farine dans le bol du robot avec la levure émiettée puis ajouter les 10 cl d’eau tiède. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un pâton. Couvrir le bol à l’aide d’un torchon et laisser lever ce pâton jusqu’à ce qu’il double de volume.
Pendant ce temps, faire tiédir le lait et y ajouter les graines d’anis. Laisser infuser à couvert pendant environ une heure puis filtrer et réserver.
Quand le levain a doublé de volume, rajouter la farine et commencer le pétrissage, en incorporant les oeufs, puis le sucre, le sel, le lait filtré et tiédi, la fleur d’oranger, les zestes et enfin le beurre en morceaux. Pétrir pendant une dizaine de minutes à petite vitesse puis augmenter la vitesse et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Recouvrir le bol d’un torchon et laisser lever la pâte. La placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, sortir la pâte, la laisser revenir à température pendant quelques minutes puis diviser la pâte en deux pâtons égaux. Former deux boules puis les laisser à nouveau pousser pendant 2 heures, recouverte d’un linge.
Lorsqu’elles ont bien poussé, préchauffer le four à 180°C (170 pour moi). Dorer les mounas avec le mélange jaune d’oeuf/lait, parsemer de sucre en grains puis faite une croix sur la pâte à l’aide d’une lame.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes (selon votre four).
Les laisser refroidir sur une grille.
Les filles, à table ! 
Je ne l’ai toujours pas faite cette fameuse Mouna, avec ses parfums de fleur d’oranger et d’agrumes, je suis sûre que je l’adorerais ! Elle est superbe tellement joliment dorée ! Les mois d’avril et mai sont parfaits pour profiter de l’Andalousie. Bon retour Brigitte, gros bisous
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La mouna est une de mes brioches préférées
Tu l’as bien réussi
Bravo
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Mmm !!! Cela fait longtemps moi aussi que je me dis qu’il faudrait la faire pour la goûter enfin mais… j’y pense et puis j’oublie. Bon bah tu remets l’envie au goût du jour n’est-ce pas !!!
Bon début de soirée Brigitte. Bizh !!
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Pour l’avoir faite, je confirme qu’elle est très bonne. Tu as été bien inspirée avec Jackie et Carmen 🙂 Bon retour Brigitte, gros bisous
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Toujours en voyage ? tu as bien raison d’en profiter, après avec l’âge ça devient plus difficile. Contente de te retrouver tout de même !J’ai complètement abandonné la boulange et quelque part ça me manque car j’avais pris le coup et je faisais de super brioches. Je n’avais toutefois pas essayé la Mouna que je ne connais que de nom, dommage. Tu l’as magnifiquement réussie et si je pouvais j’en prendrais bien une belle part, elle est tentante ! Merci Brigitte. gros bisous
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Miam! Chez nous elle a aussi toujours du succès! Bisous
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Bravo Brigitte pour cette brioche. A la maison on adore toutes les versions des brioches.
J’en profite pour te souhaite un bon anniversaire. Gros bisous
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Merci beaucoup Amélie 😍 de gros bisous
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J’adore cette brioche avec son parfum de fleur d’oranger et sa mie dense. Elle est très belle et bien généreuse.
Bonne journée, bises.
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Mon Dieu la Mouna je n’en avais plus entendu parler depuis bouchée j’avais 6 ans alors cela fait des siècles. A l’époque nous habitions dans une résidence avec les parents et toutes les semaines passait un Monsieur avec sa camionnette pour vendre ses Mounas .Ma mère m’envoyait en acheter . Elles étaient fabuleuses après toutes ces années je crois avoir encore les parfums d’eau de fleur d’oranger en bouche.
Quels souvenirs !
merci Brigitte je note vite la recette que je vais tester avec un.plaisir immense .
Merci encore .
Belle soirée.
gros bisous .
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Cela faisait un moment que j’avais envie d’en faire une et je n’ai pas été déçue. C’est une recette familiale par excellence, et si en plus tu en as de si bons souvenirs, tu devrais te régaler !! De gros bisous Yolande
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Merci Brigitte je vais la tenter je te dirais .
Bisous
Belle soirée.
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