Quiche aux épinards et feta

J’ai fait cette quiche plusieurs fois avant de me décider à enfin prendre des photos, car elle est vraiment très bonne et ce serait dommage de ne pas vous la partager. J’ai trouvé l’inspiration sur le bien joli blog « Free the pickle« , et ressorti ma pâte rapide à l’huile d’olive pour la réaliser. Cette quiche est très parfumée grâce aux herbes, de la menthe, de la coriandre, ou du persil, de l’aneth, un petit clin d’oeil à la spanakopita. La feta étant salée, j’ai choisi de ne pas rajouter de sel, et c’est très bien ainsi, j’en limite beaucoup la consommation!

Pour 6 personnes

Pour la pâte

• 150 g de farine d’épeautre T110 (ou farine de blé)
• 50 g de poudre d’amande
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• 45 g d’huile d’olive
• 55 g d’eau froide
• 1/4 de cuil. à café de sel

Pour la garniture

• 400 g d’épinards frais
• 1 oignon
• ½ botte de menthe
• ½ botte de coriandre (ou de persil plat)
• 1 cuil. à café d’aneth surgelé
• 20 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 150 g de feta
• huile d’olive
• Sel poivre

Laver les épinards, les couper si nécessaire. Peler l’oignon, l’émincer. Ciseler les herbes.

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir l’oignon puis ajouter les épinards. Laisser cuire à feu doux et à couvert le temps de les faire tomber.

Lorsqu’il n’y a plus de liquide et que les épinards sont cuits, rajouter les herbes ciselées ainsi que l’aneth. Saler (peu) et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes puis réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte. Dans un grand bol ou un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sel. Faire un puits et y ajouter l’huile d’olive et l’eau. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis amalgamer et former une boule avec les mains, sans trop la travailler.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis en foncer le moule au préalable recouvert de papier sulfurisé.

Dans un saladier, fouetter la crème et les œufs. Ajoutez les épinards et la feta coupée en dés. Verser la préparation sur la pâte à tarte. Enfourner pour environ 35 min (le temps de cuisson va dépendre du four).

Elle se déguste aussi bien chaude, que tiède ou froide.