Tournedos de canard Rossini

16 décembre 2025 les filles à tableLaisser un commentaire

Après quelques idées d’apéros et d’entrées, il était temps que je vous propose une idée de plat pour ces fêtes 😉. J’ai la chance d’habiter une région où je peux me fournir en très bons canards directement à la ferme, j’en profite donc pour en acheter chaque année quelques uns, je congèle les magrets et les foies et le reste part en confits. C’est ainsi que j’ai pu réaliser cette petite recette en allant piocher dans mon congélateur … Je vous avais partagé il y a deux ans une joue de boeuf rossini qui nous avait régalés, ce magret est tout aussi délicieux ! Je l’ai servi avec une poêlée de pommes de terre et de champignons bruns, sans oublier une bonne huile de truffe pour un peu plus de saveurs festives ….

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Cannelés à la truite fumée

15 décembre 2025 les filles à table7 commentaires

Lorsque j’ai préparé mes canapés de radis noirs à la truite fumée, j’ai acheté un peu plus de truite dans l’idée de réaliser ces cannelés. J’avais déjà proposé une année des mini cannelés au roquefort qui nous avaient beaucoup plu, ceux-ci ont eu le même succès, et ils seront à nouveau présents à l’apéro pour Noël dans quelques jours ! Avec les quantités données, j’ai obtenu 30 mini cannelés. Pour l’apéro, cette version mini est parfaite.

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Canapés de radis noirs et truite fumée

13 décembre 2025 les filles à table7 commentaires

J’ai eu quelques radis noirs dernièrement dans mon panier, et je me suis dit qu’une recette festive serait dans l’air du temps 😉 … J’avais déjà proposé une recette aux débuts du blog alliant radis noir et truite fumée, le tout posé sur des blinis. Cette fois-ci, c’est le radis noir lui-même qui sert de base à ces petits canapés, que l’on pourra servir aussi bien en apéro qu’en entrée. C’est pourquoi je vous laisse libre choix des quantités, pour l’exemple ici, j’ai pris un radis noir et en ai fait 10 tranches assez fines, avec les quantités de fromage et de truite qui correspondent (tout dépend également de la taille du radis noir). C’est une recette qui a l’avantage d’être rapide à réaliser, pas de cuisson, et faite à l’avance sans problème.

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Mini tatins aux pommes et foie gras

10 décembre 2025 les filles à table12 commentaires

Encore et toujours mes recettes festives avec ces petites tatins aux pommes et foie gras, un sucré salé qui s’est révélé délicieux, même pour ma moitié qui n’est pourtant pas un grand adepte du sucré salé … Lorsque j’ai pensé faire mes crèmes de courge au foie gras, il me fallait un foie gras mi-cuit, je l’ai donc préparé en conservant quelques tranches de foie gras cru pour réaliser cette recette repérée dans le dernier Saveurs spécial fêtes. Je n’ai pas changé grand chose à la recette mais adapté les quantités qui me paraissaient mal adaptées. Il faudra choisir des pommes qui se tiennent bien à la cuisson. Quant au matériel, les moules préconisés sont des moules individuels de 10 cm de diamètre (j’ai pour ma part utiliser mon super moule 6 grands ronds Demarle qui est parfait pour ces tartelettes).

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Baba au rhum et ananas

8 décembre 2025 les filles à table14 commentaires

Je vous propose très peu de bûches, il y en a énormément sur les blogs de cuisine ou de pâtisserie, sur Instagram, bref on a l’embarras du choix, et je ne suis pas une pâtissière hors pair 😉. J’aime bien les desserts pas trop compliqués et celui-ci fait partie de ces douceurs que j’ai tendance à privilégier. Un baba moelleux, des morceaux d’ananas, des épices, le tout accompagné d’un peu de chantilly, de quoi se régaler !! La liste des ingrédients peut sembler longue, mais sa préparation reste simple …. Je vous avais proposé il y a quelques années un baba au rhum façon bûche, cette version est différente mais tout aussi délicieuse.

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Crème de courge au foie gras

5 décembre 2025 les filles à table13 commentaires

On continue avec les recettes festives, et cette fois-ci c’est plutôt terre que mer avec ces verrines de courge au foie gras. Cette recette peut tout aussi bien faire office d’entrée si présentée en soupe, ou, comme sur la photo, en petites verrines apéritives. Pour tout vous dire, nous avons testé les deux versions, en soupe tout d’abord et comme il ne m’en restait pas assez pour le lendemain, j’ai fini le velouté dans ces verrines, en version tiède, c’était excellent ! Je vous laisse donc le choix si vous étiez amené à la faire. J’ai choisi de réaliser cette crème de courge avec un potimarron vert que je trouve chez mon maraîcher, c’était hélas le dernier de la saison, il est plus doux et sucré que le potimarron classique, et il est parfait dans cette recette !

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Verrines de homard, mangue et avocat

3 décembre 2025 les filles à table14 commentaires

Voilà un mélange que j’apprécie toujours en entrée, c’est frais, c’est léger, surtout lors de repas de fêtes qui en général ne sont pas vraiment légers !! Je vous ai déjà proposé un petit tartare dans ce style il y a deux ans avec crabe et Saint-Jacques (recette ici), ou encore des verrines de crabe à la crème d’avocat (ici), et enfin des verrines d’avocat aux écrevisses (ici). Quand je vous dis que j’aime ça 😊. Pour en revenir à la recette de cette année, rien de bien compliqué, ce qui est appréciable lorsque l’on doit préparer tout un repas, mais beaucoup de saveurs. J’ai acheté du homard déjà cuit et congelé chez Picard, quant au reste, ce n’est que de la découpe. Et au final, c’est joli et bon !

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Sablés vanille, cannelle et pain d’épices de Philippe Conticini

1 décembre 2025 les filles à table11 commentaires

En ce 1er décembre, on démarre les recettes plus festives et j’ai choisi pour une fois de commencer par des petits sablés, aux belles saveurs de Noël. Ce mélange d’épices est absolument délicieux. Je vais devoir en refaire car ils ont très vite disparu ! J’ai tiré cette recette du livre « Le Noël gourmand de Philippe Conticini », il regorge de belles gourmandises, je vais essayer de vous en partager d’autres, si j’ai le temps …. avant les fêtes. Je les ai fait cuire dans mon moule Demarle 12 formes de Noël , mais on peut également tout simplement utiliser des emporte-pièces de différentes formes.

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Petits choux au Philadelphia et à la truite fumée

16 décembre 2024 les filles à table14 commentaires

Cela fait un moment que j’avais envie de faire ces petits choux salés, version entrée ou apéro, et après avoir acheté quelques belles tranches de truite fumée des Pyrénées (excellente !) que je préfère dorénavant au saumon, je me suis enfin décidée. Pour la garniture, vu que j’avais beaucoup de choux, j’ai testé une chantilly mascarpone, puis un mélange philadelphia et ricotta, c’est cette dernière version que je vous partage ici, l’ayant préférée à la première. Ma fille et mon gendre étant là, tous deux végétariens, je n’ai rajouté de la truite que dans la moitié des choux. Pour un apéro, on pourra toujours faire des choux plus petits, ceux-ci sont très copieux. Avec la quantité de pâte que je vous donne, j’en ai fait 18, si vous en avez trop, vous pouvez les congeler une fois cuits, ils supportent très bien la congélation. Cette recette de pâte à choux est celle que j’avais à apprendre pour le CAP.

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Noix de Saint-Jacques, sauce au pamplemousse, purée de topinambours

14 décembre 2024 les filles à table13 commentaires

Je vous ai partagé il y a quelques jours un velouté de chou-fleur aux saint-jacques, voici une autre version avec une association assez originale entre la purée de topinambours, la petite sauce vierge au pamplemousse et les noix de saint-jacques snackées. C’est une recette réalisée l’an dernier, recette vue dans un magazine Saveurs, qui la proposait avec un mélange de citron vert, citron jaune et orange. J’ai opté pour le pamplemousse, j’en aime et le goût et la couleur !

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