Epaule d’agneau confite aux fruits secs, olives et citron

28 avril 2015 les filles à tableUn commentaire

Voilà une « vieille » recette que je ressors épisodiquement, trouvée alors dans les fiches Elle et intitulée « épaule d’agneau fauchée au Spoon » par Carole Bouquet, le jeune chef n’ayant pu résister à son charme !! Quant à moi, je suis tombée sous le charme de cette superbe recette, et j’ai toujours conservé ma petite fiche !! L’agneau va confire à feu tout doux sur un lit d’oignons, l’accompagnement va de son côté mijoter tout doucement, et le tout sera réuni pour un mélange de toutes ces belles saveurs. Un régal sucré salé ….

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Souris d’agneau confites aux oignons nouveaux

2 avril 2015 les filles à table6 commentaires

Je crois que je l’ai déjà dit, je suis une fan inconditionnelle de l’agneau. Je pense que chacun a sa recette d’agneau pascal, que ce soit gigot ou épaule, mais s’il y a un morceau que je préfère entre tous, c’est la souris. C’est tendre, et quand on la laisse mijoter tout doucement et bien longtemps, c’est un pur régal. Dans cette recette (un de mes classiques !!) les souris d’agneau vont cuire tout doucement assaisonnées de cumin, avec des raisins blonds, du miel et des oignons nouveaux. Je les accompagne en général de graines de couscous agrémentées de coriandre fraîche et de pignons de pin. Laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus …..

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Rougail de saucisses

25 mars 2015 les filles à table4 commentaires

Et si on partait faire un petit tour du côté de la Réunion, histoire de se réchauffer un peu !! Et se réchauffer le palais par la même occasion !! C’est un petit plat fort sympathique, gouteux, épicé comme il faut et facile à réaliser. Accompagné de son rougail de tomates fraîches et de riz, c’est un plat très convivial. Quant aux saucisses, nos saucisses fumées françaises feront aussi bien l’affaire que les saucisses fumées de la Réunion (j’en ai trouvé dans mon supermarché asiatique il y a peu et je dois avouer que je n’ai pas été emballée). Alors embarquons-nous pour un petit voyage culinaire, à défaut d’autre chose !!

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Joues de porc mijotées au cidre

23 mars 2015 les filles à table24 commentaires

Le printemps est là, mais pas, hélas, les températures qui vont avec. Les petits plats mijotés sont donc toujours les bienvenus !! Surtout quand il s’agit de joue de porc, morceau toujours très apprécié dans la famille pour son moelleux !! Je vous ai proposé il y a quelque temps de la joue de porc aux cèpes (ici), j’ai eu envie cette fois-ci de l’accompagner de cidre et d’une bonne purée de panais. C’est très doux et toujours aussi bon !!

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Pulled pork et pickle de petits légumes

12 mars 201512 mars 2015 les filles à table8 commentaires

Le pulled pork est une recette absolument délicieuse. Certes un peu longue en temps de cuisson, mais l’attente en vaut vraiment la peine. La viande est cuite à four très doux (ou en mijoteuse) pendant un minimum de 4 heures – pouvant aller jusqu’à 6 heures – dans une sauce sirupeuse à souhait. Il ne reste ensuite plus qu’à effilocher la viande. On peut la servir telle quelle, dans des sandwichs, des galettes de blé … Je les ai accompagnés de petits légumes taillés en lanières et mis à macérer dans un mélange de vinaigre et de sucre. Le goût sucré de la viande, le croquant des légumes, le tout dans un bon pain moelleux, un vrai bonheur !!

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Filet mignon de porc au colombo

5 mars 20155 mars 2015 les filles à table5 commentaires

J’ai toujours du filet mignon qui attend sagement dans mon congélateur … Quand je suis à court d’idée ou que j’ai besoin d’un repas vite fait, le filet mignon est parfait !! Sans compter qu’il s’accommode de toutes sortes de sauces et accompagnements. J’ai choisi ici de l’associer au colombo, avec un riz mélangé bien parfumé et une sauce au yaourt relevée. C’était parfait !! Avec le petit côté sucré du riz, sucré et épicé de la viande et la douceur de la crème …

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Joues de boeuf aux échalotes confites

19 février 201518 mars 2015 les filles à table4 commentaires

Une bonne recette de saison !! Et des avantages certains …. Le prix tout doux des joues de boeuf et leur moelleux incomparable !! Une cuisson à l’étouffée, des échalotes confites légèrement sucrées, une sauce sirupeuse à souhait … A servir impérativement avec des pâtes fraîches !!!

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Pot-au-feu d’agneau au ras-el-hanout

2 février 20152 février 2015 les filles à tableUn commentaire

Quand j’ai vu cette recette sur le magazine Saveurs de décembre, je savais que j’allais aimé ce pot-au-feu !! Il a tout pour me plaire, de l’agneau, des épices, et du fenouil entre autre parmi les légumes …. Je l’ai déjà fait deux fois ce mois-ci, toujours aussi délicieux. J’ai utilisé les restes de viande, de légumes et de bouillon pour en faire la soupe du lendemain … très très savoureuse !! Mais je vous en reparlerai demain. Quant au pot-au-feu, j’ai adapté les quantités de la recette initiale à 4 personnes.

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Confit de porc

27 janvier 2015 les filles à table3 commentaires

Je dois admettre que j’achète rarement du rôti de porc dans le filet, préférant de loin l’échine que je trouve beaucoup plus moelleuse et fondante. Vous me direz, c’est plus gras, mais une fois de temps en temps …. Surtout avec cette recette où le rôti va tout doucement confire dans la graisse de canard. Le porc du Pays Basque et le canard des Landes, une belle association …. Je le sers en général avec une bonne purée de vitelottes que je n’ai hélas pas pensé à photographier. Ce sera pour une prochaine fois !!

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Cassoulet

21 janvier 20153 mars 2022 les filles à table4 commentaires

Je sais, ce n’est pas très original, mais ce plat fait partie de mes incontournables de l’hiver, pour le plus grand plaisir du petit mari … Je reconnais qu’il fut un temps où je n’aimais pas le cassoulet, mais je n’en avais alors jamais mangé un vrai fait maison, ce qui fait toute la différence !! Et cette recette, que j’ai depuis quelques années maintenant, est toujours autant appréciée. On ne change pas ce qui est bon ….

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