Une de mes recettes fétiches !! Et dire qu’elle n’est toujours pas sur le blog !! Une recette comme je les aime, simple et goûteuse …. Je l’accompagne en général de couscous (la graine, bien sûr, pas le plat !!) et d’une petite fondue d’oignons et de raisins secs. C’est juste « trop » bon, comme diraient mes filles. Elle tient ses origines d’un bel et heureux métissage entre la culture marocaine et la culture juive, une cuisine parfumée, colorée et épicée. Mais assez de palabres, en cuisine !!
Le froid, bien inhabituel dans le sud-ouest cette année … nous revient l’espace de quelques jours, avec l’envie d’un bon petit plat réconfortant. Une belle joue de boeuf e provenance de ma ferme préférée, la ferme Landaldea, quelques légumes, une bonne bouteille de vin rouge corsé, et au final, une recette qui réchauffe bien l’atmosphère quand il fait gris dehors ….
Cela fait maintenant bien longtemps que je veux participer à la belle initiative de Sophie du blog « La tendresse en cuisine », cuisiner pour la paix qui met à l’honneur chaque pays le jour de sa fête nationale. Son tour du monde prend fin, et lorsque j’ai vu les pays célébrés en ce mois de février, il y avait l’Iran. Je me suis souvenue d’un livre offert par ma nièce « Les cuisines du Ramadan à travers le monde », et autant je connais bien la cuisine d’Afrique du Nord, autant celle de certains pays du Moyen-Orient m’est inconnue. C’était l’occasion de découvrir une toute petite partie de ce patrimoine culinaire !! Et comme le temps est bien maussade, cette soupe me tentait bien !! Nous avons bien aimé, mais comme je suis une incorrigible en ce qui concerne les épices, je n’ai pu m’empêcher avec les restes du lendemain d’ajouter une pincée de cumin, encore meilleur !!
Voilà une recette qui me vient de ma maman, la feuille est un peu jaunie, copiée vite fait sur du papier grand carreau à l’époque où internet n’existait pas. Maman nous l’a toujours faite, elle avait quelques recettes comme ça que j’adorais, je pense qu’elle date de ses jeunes années au Maroc, pays à la cuisine très métissée, celle-ci tire ses origines de l’Espagne toute proche. Je l’ai réalisée en m’appliquant cette fois-ci et en notant les quantités exactes, au mois d’octobre dernier, avant l’accident et avant qu’elle ne nous quitte, très vite. Voilà, cette recette est aussi et avant tout pour vous mes filles, mes nièces, ses petites filles …..
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Voilà une petite recette de saison sortie tout droit du livre de Marie Chioca « La cuisine bio des jours de fête » . Elle nous ravit toujours avec ses belles idées, aussi bien sur son blog que dans ses livres, et celle-ci en fait bien évidemment partie !! Nous nous sommes régalés, à faire et à refaire !! En revanche, elle sert ses potimarrons accompagnés de riz basmati, mais le plat étant déjà bien copieux, je n’est pas jugé utile de le faire …. Et pourtant, j’ai un gourmand à la maison !!
Lorsque j’étais adolescente, nous habitions Tanger au Maroc et l’un nos restaurants favoris était un restaurant vietnamien où, après les nems en entrée, je me délectais d’un porc aigre-doux fabuleux, du moins dans mes souvenirs … Alors de temps en temps, je me replonge dans ces souvenirs gustatifs, et c’est toujours un régal !!
Je suis encore très peu présente sur mon blog et mes visites sur la blogosphère se font bien rares, je pensais m’y remettre dans la semaine mais un évènement inattendu m’en empêche à nouveau. Mais je ne désespère pas d’y parvenir !!
Je participe avec cette recette au défi culinaire #10 initié par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande et dont la marraine cette fois-ci est Rosa du blog La cuisine de Rosa. Son thème, l’ananas, j’adore !!
Pour avoir goûté un jour à un merveilleux baeckeoffe en Alsace, j’ai toujours aimé ce plat. Et lorsque j’ai trouvé cette recette alliant agneau et épices dans le dernier Cuisine et Vins de France, j’ai été séduite !! Des épices orientales venant se fondre dans une recette typiquement alsacienne …. N’ayant pas de plat à baeckoeffe, j’ai utilisé ma bonne vieille cocotte en fonte et revu également les temps de cuisson. Résultat ? Une viande fondante à souhait, tout comme la garniture, le petit goût oriental en plus …. tout ce que j’aime !!
N’ayant que peu de temps à consacrer au blog ces derniers jours, voilà une recette réalisée juste avant l’été, lorsque le piment doux du pays basque fait son apparition et que je n’avais toujours pas publiée …. C’est le premier plat basque que j’ai appris à faire en arrivant dans cette région. Je l’ai refait maintes et maintes fois depuis, avec toujours le même plaisir. On le sert en général avec des pommes de terre cuites à l’eau, mais à la maison, pas d’axoa sans frites !! Cette recette est donc la mienne, revue et corrigée par mes soins …et comme souvent dans les recettes, à chaque famille la sienne …
Vous allez me dire, mais mais qu’est-ce donc que la tanjia !! Tout d’abord, c’est avec cette recette que je participe à la troisième édition de « Passe-plat entre amis » initié par Corinne du blog Mamou & Co. Le thème choisi est « cuisine d’ici ou d’ailleurs : recette typique d’une région de France ou d’un autre pays » avec Séverine du blog Maman … ça déborde comme marraine.
Il s’agit dans ce défi d’aller choisir une recette sur le blog de son choix, et de la réaliser en la revisitant ou en lui restant fidèle.
J’ai eu immédiatement envie de me faire plaisir et faire découvrir ainsi pour certains une recette du pays qui m’a vue grandir, et auquel je suis toujours restée attachée, le Maroc.
Il y a bien entendu les tajines, mais la tanjia est également un plat traditionnel (de Marrakech principalement) qui utilise une amphore pour la cuisson, laquelle est ensuite bouchée avec du papier huilé et serré autour du col à l’aide d’un fil. L’amphore est ensuite placée dans des fours à pain qui chauffent l’eau des hammams ou dans le four collectif du village ou du quartier. Et ce sont les hommes qui s’y collent. Je vous rassure, un four traditionnel fera l’affaire, ou même une cuisson lente et douce en cocotte.
J’ai de nombreuses recettes de tanjia, mais toutes tirées de livres de cuisine marocaine. Je devais donc pioché la recette sur un blog, et c’est chez Bernard du blog La cuisine de Bernard que j’ai trouvé mon bonheur. J’ai cuit ma viande comme lui sur feu doux, un vrai régal !!
J’ai la chance comme je l’ai dit précédemment de me fournir en viande ( veau et boeuf ) directement à la Ferme Landaldea située à Ustaritz dans le Pays Basque. J’avais donc dans mon congélateur une belle joue de boeuf ( merci Valentine !! ), et avec les chaleurs actuelles, une grande envie de salade. Ayant déjà goûté à une salade thaïe au boeuf, je me suis dit que la joue serait parfaite également, car bien cuite, c’est un régal de tendreté !! Et bien je peux dire qu’en effet, nous nous sommes régalés !!
Les filles, à table ! 