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Pâtes à la cima di rapa

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Celles et ceux qui vivent près de l’Italie connaissent peut-être ce légume. Je l’ai découvert grâce à Grand Frais, et ma curiosité a pris le dessus, comme souvent😉. La cima di rapa qui est cultivée en Italie, dans les régions des Pouilles et de Campanie, signifie littéralement « pousse de navet » et est à l’origine une mauvaise herbe se rapprochant du chou. Disponible dès le printemps, on peut la trouver sur les étals jusqu’à la fin de l’automne. Si vous avez donc la chance de mettre la main dessus, n’hésitez pas, c’est très bon !! J’ai donc cherché une recette, et une des plus courantes se trouve être les « orecchiette alle cime di rapa ». Je me suis donc largement inspirée de cette recette, mais j’ai choisi des pâtes au petit épeautre, parce que je les aime …. et rajouté quelques petites olives noires.


Pour 4 personnes

– 1 botte de cima di rapa

– 5 gousses d’ail

– 10 anchois à l’huile

– 350 gr de pâtes (ici au petit épeautre)

– 1 petite poignée d’olives noires

– 1 mozzarella di buffala

– huile d’olive

– sel, poivre

Rincer la cima di rapa en gardant seulement les extrémités et les feuilles tendres. Les faire blanchir à l’eau bouillante salée. les plonger ensuite dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur.

Faire cuire les pâtes tel qu’indiqué sur le paquet. Les égoutter puis les passer sous l’eau froide, réserver.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’ail haché ainsi que les anchois coupés en petits morceaux. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter la cima di rapa. Saler et poivrer. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter enfin les pâtes et les olives, bien mélanger, et faire chauffer le tout.

Couper la mozzarella en morceaux, et la rajouter sur les pâtes chaudes.

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