Joues de porc mijotées aux cèpes

Malgré la tristesse de ces derniers jours, la vie continue et on s’abonne à Charlie Hebdo !! Juste un petit mot et je reparlerai de cuisine. J’ai grandi au Maroc où nous vivions alors tous ensemble, musulmans, chrétiens, juifs. Nous vivions en harmonie, il n’y avait ni crainte ni peur. Soyons donc tous Charlie pour contrer la barbarie.
Pour la recette d’aujourd’hui, je vous propose ces joues de porc mijotées, un summum de tendreté et de goût !! Elles vont cuire tout doucement dans une belle cocotte, et s’accompagneront de petites têtes de cèpes la dernière heure. Je les sers avec des pipe rigate ou des orecchiette, pâtes que absorbent parfaitement la sauce. Il n’est pas toujours facile de trouver ces joues de porc, mais on peut facilement les commander à son boucher.

Pour 4 personnes

– 8 joues de porc
– 3 échalotes
– 2 carottes
– 100 gr de lardons fumés
– 1 cuil. à soupe de farine
– 200 gr de têtes de cèpes surgelés
– 20 cl de vin blanc
– 20 cl de fond de veau
– laurier, thym
– huile d’olive
– sel, poivre

Peler et ciseler les échalotes. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer les joues de porc pendant 10 minutes. Les retirer.

A la place, mettre les échalotes ciselées, les carottes et les lardons. Faire revenir 10 minutes.

Remettre alors la viande. Fariner, bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc, faire bouillir 2 à 3 minutes, puis rajouter le fond de veau, le laurier et le thym. Saler et poivrer.

Amener à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures. Rajouter les cèpes surgelés au bout d’une heure.

Servir bien chaud avec des pâtes ou une bonne purée.