Tarte aux blettes

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Un légume de saison que j’adore !! Je la cuisine seule, sautée ou en gratin, ou encore à la niçoise en tourte sucrée, mais ma préférence va à cette tarte qui m’accompagne depuis des années !! J’ai découvert la blette lorsque j’habitais sur la côte d’azur, et après de multiples essais, je pense que pour mieux l’apprécier, je lui préfère une cuisson simple. Le sucré salé en tourte ne lui va pas mal aussi, je l’admets, ce sera pour une autre fois … Place à la tarte !!

Pour 4 à 6 personnes

– 1 botte de blettes
– 100 gr de lardons fumés
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 1 cuil. à soupe de pignons
– 2 cuil. à soupe de parmesan à râper
– huile d’olive
– sel, poivre

Pour la pâte brisée au parmesan
– 200 gr de farine
– 125 gr de beurre doux très froid
– 50 gr de parmesan
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel

Préparer la pâte. Mélanger la farine, le sel et le parmesan râpé dans un saladier. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé grossier, puis rajouter l’oeuf. Former une boule, la filmer et la mettre au frais pour une heure.

Pendant ce temps, préparer les blettes. Séparer les côtes du vert. Les nettoyer puis les découper en petits morceaux d’environ 2 cm. Les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Les égoutter.

Laver les feuilles, les découper en lanières et les faire cuire dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (compter 10 minutes de cuisson).

Faire revenir les lardons à sec puis les rajouter aux feuilles de blettes ainsi que les côtes cuites. Bien mélanger, rajouter la crème, saler et poivrer et laisser sur le feu environ 5 minutes. Le mélange ne doit pas être liquide.

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé un peu plus grand que la taille du moule et remettre 5 minutes au frais. Quand le four est chaud, piquer la pâte et l’enfourner pour 10 minutes.

Déposer ensuite la garniture sur le fond de tarte précuit, rajouter les pignons et saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Servir la tarte bien chaude.

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