Petit trio apéritif

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Quoi de plus naturel que de commencer par l’apéro, surtout en ce mois estival !!
Des valeurs sûres, et méditerranéennes de surcroit, faciles à réaliser et toujours très appréciées.

Une tapenade classique pour commencer, puis une seconde un peu plus originale, artichauts/olives vertes et enfin un houmous, le tout accompagné de petits croutons et légumes au choix (carottes fanes, concombre,fenouil,chou fleur, poivrons, etc).

Pour 6 personnes

TAPENADE
170 g d’olives noires dénoyautées (soit une boîte)
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe de câpres
3 filets d’anchois
1 cuil. à soupe de jus de citron
10 cl environ d’huile d’olive
Poivre

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les olives, l’ail épluché dont le germe a été ôté, les câpres, les anchois, le jus de citron et le poivre. Mixer légèrement, puis verser l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
Mettre au frais avant de servir.

TAPENADE ARTICHAUTS / OLIVES VERTES
200 g d’artichauts en boîte égouttés
100 g d’olives vertes dénoyautées
1 cuil. à soupe de câpres
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe de jus de citron
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
piment d’espelette
sel

Dans le bol d’un robot mixeur, déposer les artichauts coupés en quartiers, les olives vertes, les câpres, l’ail et le jus de citron. Mixer une première fois puis ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter sel et piment d’espelette (plus ou moins selon les goûts).
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

HOUMOUS
200 g de pois chiches en boîte égouttés
1 gousse d’ail
1 1/2 cuil. à soupe de tahini (ou crème de sésame)
le jus d’1 citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
paprika
sel

Déposer dans le bol d’un robot mixeur les pois chiches, la gousse d’ail épluchée et coupée en morceaux, le tahini, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, sans grumeaux.
Saler puis saupoudrer de paprika, avant de recouvrir d’huile d’olive afin de bien conserver le houmous. Entreposer au frais jusqu’au service

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