Tajine d’agneau aux amandes

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Après le tajine de poisson, en voici un très différent qui associe agneau, oignons, amandes  et raisins secs. Il est très goûteux, très parfumé et légèrement salé sucré. L’alliance des saveurs en fait un plat qui je pense titillera vos papilles avec un petit goût de « revenez-y » !! Alors laissez-vous tenter !!

Pour 4 personnes

– 1 épaule d’agneau
– 5 gros oignons
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre
– 1 cuil. à café de cannelle en poudre
– 1 cuil. à café de curcuma
– Quelques pistils de safran
– 80 gr de raisins secs
– 1 cuil. à soupe de sucre
– 1 belle poignée d’amandes
– 20 cl d’eau
– huile de tournesol ou d’arachide
– sel, poivre

Couper l’épaule d’agneau en morceaux en veillant à la dégraisser un maximum. Eplucher les oignons et les émincer.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte en fonte de préférence (mais toute cocotte fera l’affaire) et y faire revenir l’agneau. Lorsqu’il est bien doré, rajouter les oignons et toutes les épices. Rajouter les 20 cl d’eau et laisser frémir une bonne heure à couvert. Il faut que l’agneau devienne fondant, on peut donc le laisser revenir 30 minutes de plus sans problème.

Pendant ce temps, mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau tiède. Les rajouter, après les avoir égouttés, dans la cocotte avec la cuillerée à soupe de sucre à la fin de la cuisson du tajine et laisser cuire 10 minutes de plus.

Faire frire dans une à deux cuillerées à soupe d’huile les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant souvent. Les déposer ensuite dans une assiette recouverte de sopalin.

Au moment du service, mélanger les amandes avec le tajine. Accompagner de graines de coucous (se reporter aux instructions de la boîte pour le préparer).

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