Tarte au chou romanesco

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Une jolie tarte de saison, aussi jolie qu’appétissante … J’aime beaucoup le chou romanesco et j’essaie donc souvent de lui trouver des associations qui le mettront en valeur. Je dois avouer que celle-ci est particulièrement réussie, et la tarte est aussi bonne chaude que froide. Si vous aimez les choux, ne vous en privez pas !! On peut également remplacer le chou romanesco par du brocoli.

Pour 4 à 6 personnes

Pâte à tarte :
– 250 gr de farine
– 150 gr de beurre mou
– 5 cuil. à soupe de lait
– 1/2 cuil. à café de sel

Garniture :
– 1 chou romanesco (ou 2 bouquets de brocoli)
– 2 oeufs entiers et 2 jaunes
– 25 cl de crème fraîche épaisse
– 100 gr de beaufort (ou de comté) râpé
– 100 gr de fromage frais de brebis (Petit Billy)
– sel, poivre

Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Si vous avez un robot avec crochet pétrisseur, n’hésitez pas à l’utiliser. Rouler ensuite cette pâte en boule, la filmer et la mettre au frais au minimum 30 minutes.

Découper du papier sulfurisé de façon à ce qu’il déborde du moule à tarte, le poser sur une surface plane et y étaler la pâte à la taille du moule. Il ne reste plus qu’à déposer le tout dans ce même moule. L’entreposer au congélateur 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°. Enfourner la pâte environ 10 minutes (le temps qu’elle durcisse sans colorer).

Pour la garniture, pendant que la pâte repose, couper le chou en petits bouquets, puis les faire blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et les égoutter.

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec les jaunes, la crème, les 2/3 du fromage râpé, saler, poivrer.

Répartir sur la pâte précuite le chou, le fromage frais émietté, la crème aux oeufs et le reste du beaufort. Enfourner pour 30 minutes (la tarte doit être bien dorée).

Servir tiède ou froid.

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