Il me restait l’autre jour un beau poivron vert dans mon frigo, resté tout seul car je n’en avais pas eu besoin pour une autre recette. Je ne savais pas trop comment l’utiliser lorsque je me suis souvenu d’un riz « vert » réalisé il y a pas mal de temps. Recherche donc frénétique dans mes vieilles recettes en espérant la retrouver !! Bingo, je l’avais toujours !! Elle est toute simple, mais pour ceux et celles qui aiment le riz, très savoureuse. Accompagné de poisson grillé, c’est parfait !!

Pour 4 personnes

– 300 gr de riz long grain
– 1 gros oignon doux
– 1 poivron vert
– 2 cuil. à soupe de persil ciselé
– 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
– 1 cube de bouillon de poule
– huile d’olive
– sel, poivre

Eplucher l’oignon, l’émincer. Laver le poivron vert, le découper en lanières, puis les lanières en deux ou trois.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, et faire revenir l’oignon et le poivron pendant 10 minutes environ en remuant souvent.

Quand ils ont un peu fondu, ajouter le persil et la coriandre. Verser le riz, bien mélanger l’ensemble. Délayer le cube de bouillon dans 50 cl d’eau chaude. Rajouter le liquide, amener à ébullition.

Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter entre 10 et 15 minutes. Le riz ne doit pas accrocher. Quand il est cuit, saler et poivrer.

Servir bien chaud avec un peu de coriandre fraîche (je n’en avais plus, mais c’est meilleur!).