Curry vert de patates douces et crevettes

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Une petite envie de curry, une belle patate douce qui trainait, et des crevettes au congélateur. Et une recette toute en saveur à l’arrivée. J’aime bien associer la pâte de curry vert au poisson, c’est beaucoup plus doux. Rajouter à cela de la coriandre fraîche en toute fin, et c’est parti pour un joli voyage culinaire ….

Pour 4 personnes

– 1 belle patate douce
– 1 aubergine blanche
– 1 poivron vert allongé
– 300gr de crevettes crues décortiquées (surgelées pour moi)
– 2 échalotes
– 40 cl de lait de coco
– 1 bâton de cannelle
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre
– 1 cuil. à soupe de sauce soja douce
– 2 1/2 cuil. à soupe de pâte de curry vert
– Quelques feuilles de coriandre
– sel, poivre

Faire décongeler les crevettes quelques heures auparavant.

Eplucher la patate douce, la découper en petits morceaux. Laver l’aubergine et la couper également en morceaux, ainsi que le poivron vert en fines lanières. Emincer les échalotes.

Dans une sauteuse, verser le lait de coco et le faire chauffer. Rajouter la pâte de curry, fouetter pour bien mélanger le tout.

Rajouter alors les légumes et les échalotes, ainsi que le bâton de cannelle et le gingembre. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter les crevettes et le soja, et continuer la cuisson une dizaine de minutes.

Au moment de servir, parsemer le plat de feuilles de coriandre. Bonne dégustation !!

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