Salade thaïe de joue de boeuf

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J’ai la chance comme je l’ai dit précédemment de me fournir en viande ( veau et boeuf ) directement à la Ferme Landaldea située à Ustaritz dans le Pays Basque. J’avais donc dans mon congélateur une belle joue de boeuf ( merci Valentine !! ), et avec les chaleurs actuelles, une grande envie de salade. Ayant déjà goûté à une salade thaïe au boeuf, je me suis dit que la joue serait parfaite également, car bien cuite, c’est un régal de tendreté !! Et bien je peux dire qu’en effet, nous nous sommes régalés !!

Pour 3 à 4 personnes

– une joue de boeuf d’environ 700 gr
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym
– gros sel, poivre
– huile d’olive

Pour la sauce
– 1 oignon rouge
– 3 piments doux du Pays Basque ( ou 1/2 poivron vert )
– 1 petite botte de coriandre
– 1 citron vert
– 2 cuil. à café de Nuoc Man
– 1 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer la joue de boeuf. Rajouter l’oignon émincé, les 2 gousses d’ail épluchées et écrasées ainsi que le laurier et le thym. Mouiller d’eau à hauteur, saler et poivrer.

Amener à ébullition, puis diminuer le feu, couvrir et laisser mijoter environ 4 heures. La viande doit être moelleuse.

Laisser refroidir, puis sortir la viande du bouillon et l’effilocher. On peut conserver ce bouillon au congélateur, il est délicieux.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Couper l’oignon rouge et les piments doux (ou le poivron) en petits dés. Ciseler la coriandre. Mélanger, puis ajouter le jus du citron vert, le gingembre, le Nuoc Man, le soja et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Déposer la viande effilochée dans un plat de service et recouvrir de sauce. Bien mélanger à nouveau.

Il ne reste plus qu’à se régaler !!

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17 réflexions au sujet de « Salade thaïe de joue de boeuf »

  1. Tu as de la chance de trouver facilement de la bonne viande locale. Ta salade doit être délicieuse et agréable à manger de cette saison. Une autre façon de consommer cette délicieuse pièce de viande à laquelle je n’aurais pas pensé. Passe un bon week-end!!

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  2. Je n’ai jamais mangé la joue de bœuf en salade (toujours en plat mijoté) mais là c’est une salade très alléchante que je ne manquerais pas d’essayer 😉

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