Parmentier de canard confit à la courge

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Potiron, potimarron, courge butternut, on les aime …. et c’est la saison !! Et c’est aussi le thème choisi par Rosa du super blog La cuisine de Rosa, marraine ce mois-ci de la 11ème édition du défi Recettes autour d’un ingrédient imaginé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

J’ai déjà quelques recettes de courges sur le blog , mais pas encore ce parmentier de canard que j’adore !! Et comme je récupère de nouveaux canards pour mes confits dès demain et qu’il m’en restait encore à finir de l’hiver dernier ( j’ai besoin de mes bocaux !! ), c’était l’occasion de vous faire partager cette petite recette, simple mais délicieuse !

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Pour 4 personnes

– 3 cuisses de canard confit
– 1 courge butternut ( ou 2 quartiers de potiron )
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 15 cl de crème épaisse
– 30 cl de bouillon de volaille ( 1 cube ou bouillon maison )
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier
– 100 gr de comté
– beurre
– sel, poivre
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par la purée de courge. L’éplucher, enlever graines et filaments et la couper en morceaux. Eplucher 1 oignon et les 2 gousses d’ail. Emincer l’oignon et écraser l’ail.

Dans une cocotte, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire revenir les cubes de courge avec l’oignon et l’ail pendant 5 minutes en remuant. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le laurier et le thym, et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.

Eliminer alors le thym et le laurier. S’il reste un peu de liquide, monter le feu et faire cuire jusqu’à complète évaporation. Rajouter la crème et écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. On peut également mixer la préparation au mixeur plongeur, c’est selon les goûts, j’aime bien garder de petits morceaux. Saler, poivrer et bien mélanger.

Pendant la cuisson de la courge, faire revenir le second oignon épluché et émincé dans une poêle avec l’huile d’olive restante pendant une vingtaine de minutes.

Dans une seconde poêle, faire revenir les cuisses de canard dans un peu de leur graisse, juste le temps de les réchauffer, puis les effilocher et les mélanger à l’oignon.

Dans un plat, déposer le mélange confit/oignon, recouvrir de la purée de courge puis du comté râpé. Parsemer le dessus du plat de quelques petits morceaux de beurre. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Déguster bien chaud !!

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Et voici la liste des participantes :
1 – Bisque de potiron aux noix de saint jacques par Soulef AMOUR DE CUISINE
2 – Crème de potirons façon Capucino par Françoise – POUNCHKI
3 – Des lasagnes aux champignons et potimarron par Michéle – PLAISIRS DE LA MAISON
4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS
5 – Crème de potiron aux champignons par Délphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine
6 – Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE
7 – Gaufres au potiron par Viane – LES VAGABONDAGES @ VIANE
8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO
9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROCANT FONDANT GOURMAND
10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ
11 – Potimaron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…
12 – Potiron gratinée a la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE
13 – Soupe de potiron à la tomate d’été par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI
14 – Pain brioché au potiron par Sévérine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!
15 – Gratin de pommes de terre et potiron à la ricotta par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE
16 – Soupe de potiron et écrevisses par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LE JAUNE MOUTARDE
17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES
18 – Gâteau d’automne cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA
19 – Poêlée de potiron aux pommes et lardons – Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER
20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE
21 – Pain brioché à la citrouille par Mel – MELENCUISINES
22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE D’AMAL
23 – Verrines épicées au potron par Kouki – CUISINE À CUATRE MAINS
24- Gratin de citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA
25- Velouté de potiron par Sab – SAB’N’PEPPER
26- Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA
27- Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS

46 réflexions au sujet de « Parmentier de canard confit à la courge »

  1. J’ai justement mangé un parmentier de canard ce midi fort délicieux mais avec de la purée de pomme de terre. La douce saveur de la courge butternut, que j’apprécie énormément, doit s’associer à merveille avec le canard. Très belle participation !

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  2. Eh oui ! j’habite les Landes et je n’aime pas le canard comme toute la volaille ! Quoique le canard pourrait être la seule volaille que je pourrais mangée (enfin un peu et seulement dans certains cas). A force de refaire des essais, j’arrive à manger du foie gras, des rillons de canard, une petite tranche de magret (sil y a de la sauce pour masquer un peu le goût). Je n’en suis pas encore au confit ! mais mon mari lui adore +++ !! Il se serait régalé avec ton plat !! Gros bisous Brigitte !

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    • Tu devrais essayer le magret avec une sauce roquefort, c’est délicieux et tu arriverais peut-être à l’avaler !!! Le confit, je le fais moi-même chaque année, j’achète directement les canards dans une ferme près de St Sever, j’y suis allée hier, donc du travail en perspective aujourd’hui !! Tu lui en fais quand même mangé un petit peu à ton mari … Gros bisous Claudine

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  3. Il faut absolument que je teste un jour le canard confit; je ne sais absolument pas le goût que ça peut donner! Quel gouffre dans mes connaissances culinaires;)
    Ton gratin me fait envie. Merci pour le partage et bonne soirée Brigitte
    Bise

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