Lorsque je suis arrivée dans le Pays Basque, je connaissais bien sûr sa cuisine pour y avoir souvent séjourné, mais s’il y a une chose que j’adore, c’est le fromage !! Et la particularité de cette région, c’est le brebis. Il y en a de toutes sortes, mais un bon brebis fermier un peu sec accompagné d’une petite confiture de cerises noires d’Itxassou, c’est le bonheur !!! J’en ai d’ailleurs un peu abusé à mon arrivée … Voilà donc une galette sucrée salée qui pourra très bien faire office de fromage et dessert en fin de repas (léger tout de même ..). J’ai choisi de la farine de sarrasin pour les galettes, je n’en suis pas fan. Elle passe quand même bien avec le mélange fromage/cerise, mais je pense que je les referai avec une pâte classique à la farine de froment.
Pour la pâte
– 250 gr de farine de sarrasin (bio pour moi)
– 1 oeuf
– 60 cl d’eau tiède
– 1 cuil. à café de sel
– huile neutre pour la cuisson
Pour la garniture (par galette)
– 1 cuil. à soupe de confiture de cerises noires
– 15/20 gr de fromage de brebis (Ossau-Iraty)
Commencer par préparer la pâte.
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Mélanger et faire un puits au centre. Verser l’oeuf et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois en ajoutant l’eau tiède petit à petit.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes environ à température ambiante.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis faire cuire les galettes. S’il reste de la pâte, la conserver au frais ou la congeler.
Couper le fromage en copeaux à l’aide d’un économe.
Avant de servir, déposer une galette cuite sur feu doux dans une poêle chaude, répartir une cuillerée à soupe de confiture sur toute la surface et parsemer les copeaux de brebis. Quand il commence à fondre, rabattre les bords et glisser sur une assiette.
Déguster tiède.
hum sucré salé comme ca c’est tres sympa bravo
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Merci !! Je viens d’aller faire un tour sur ton blog que je ne connaissais pas, très sympa aussi !! Bonne soirée
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HUm… ça doit être bon ça !
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Sucré salé, c’est délicieux !!
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Je suis comme toi sur les galettes de sarrasin mais j’en fait aussi. En salé c’est bon !! Comme tu as raison sur le fromage de cette région !! Tous ces fromages de brebis fermiers tous plus bons les uns que les autres .. un vrai bonheur ! Tu as trouvé la garniture qu’il fallait !! je ne l’ai jamais vu sur les cartes des crêperies !! Bravo ma Brigitte ! gros bisous
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Le brebis et la confiture de cerises noires, je pourrais en manger tous les jours, mais ce n’est pas terrible !! Alors ce mélange sur la crêpe, c’est tout aussi délicieux !! Même le petit mari qui n’est pas vraiment sucré salé a succombé, pour te dire … Gros bisous Claudine
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Miam, tu me fais saliver !
J’adore ta galette.
Bonne journée, bises !
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Je peux te dire que l’on s’est régalé !! Bisous Carole
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J’ai tendance à cuisiner les galettes noires en salé mais pourquoi pas en sucré/salé. Des combinaisons que j’aime beaucoup.
A bientôt
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A essayer vraiment en sucré salé, c’est délicieux !! Bises
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ca donne vraiment envie ta crepe mamamiyaaa pareil que toi je ne suis pas fan de farine de sarrasin mais ton assiette donne quand meme envie
grosse bise ma belle
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Finalement le mélange s’accorde bien à la farine de sarrasin !! Bisous Samar
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Et bah moi ta galette elle me convient parfaitement ! Galette de sarrasin que j’adore, le fromage et la confiture !!! Vivement cet été que je me trouve un bon fromage de brebis au pays basque ! Bisous
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Je te comprends !! Elles sont tellement bonnes les crêpes chez vous !! A essayer avec un bon brebis d’ici … Comme a dit ma fille, quand le Pays Basque rencontre la Bretagne … Bisous Séverine
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C’est une crêpe qui me ferait plaisir de déguster ! Belle association avec le fromage et la confiture de cerises.
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Ma fille adore le fromage de brebis depuis qu’elle a goûté, elle adorerait !! 🙂 Bisous Brigitte
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Si jeune, c’est super !! Mais je la comprends, il est tellement bon ce fromage !! Bisous Corinne
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quand la Bretagne rencontre le pays basque quel régal!!!!! gros bisous
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Ma fille m’a fait la même réflexion !! Entièrement d’accord !! gros bisous
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le sucrésalé une combinasion que j’adore, merci pour cette dñecouverte
bon aprés midi
bisous
rosa
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J’aime beaucoup ces deux associations, cerise et chèvre un délice. Bises et bonne journée
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Merci Jackie !! l’association brebis et confiture de cerises noires est il est vrai sur toutes les cartes des restos basques, y compris ceux du sud des Landes où j’habite, et c’est délicieux !! Bises et bonne soirée
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Fromage de brebis / cerise, une bien bonne idée sucrée/salée ! Je devrais beaucoup aimer 🙂
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J’en suis sûre, c’est délicieux !! Bises Mélina
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moi aussi je ne suis pas fan des crêpes au sarrasin 🙂 ceci dit ta galette avec ces INGREDIENTS hummmmmmmmmmm !!!! j’ai découvert l’association de l’ossau iraty et la confiture de cerise chez une copine et collègue qui vient du Sud d’ailleurs mais pas des Landes de Toulouse 🙂 je peux trouver de l’ossau iraty AOP facilement mais concernant la confiture de cerise je pense pas aussi bonne et typique que la tienne, pas de problème une bonne marque fera l’affaire ! je note ta recette mais j’avoue avoir fait 2 fois des toast avec ce fromage et la confiture : la recette de ma copine 😉 miammmm aussi et je suis sûr que tu connais mais avouons que ta version est originale 🙂
des bisous
laurence
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La version crêpe est sympa aussi avec le fromage fondu !! Ici, on sert le brebis et la confiture en dessert, avec un bon brebis un peu sec, c’est un régal !! Bisous Laurence
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ohhh ça m’a l’air vraiment bon !
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Bien bon en effet !! Bises et bonne soirée
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Elle a tout pour me plaire ta galette, je me serais régalée 🙂 bisous et bonne soirée !
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Merci Françoise !! Bisous et bonne soirée
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Passe demain sur mon blog si tu veux bien, tu y sera nommée.
Bonne soirée Brigitte
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Ta gourmandise m’enchante, quelle belle galette pleine de parfums et de saveurs. Un bien beau mariage à l’ouest de la France ! Bretagne et Pays-Basque… Gros bisous ma belle
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Merci Sophie, un beau mariage en effet !! Gros bisous
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salut ma chere,
Voila une belle recette que j’aime beaucoup, bravo
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Merci !! Bises et bon week-end
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oh la que ça me tente ça! c’est gourmand, drolement appétissant! j’adore!
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Merci !! Bien gourmand en effet !
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Quel délice Brigitte! Bises et bon week-end! Patty
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Merci Patty, bon week-end à toi
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une délicieuse association que je ne connaissais pas
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Elle est bien gourmande en effet !!
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Moi qui suis une dingue de crêpe .. ta recette me fait vraiment de l’oeil 😉
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Une association très gourmande … Bisous
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Cette crêpe fourrée façon basque est à tomber ! Vous avez dû vous régaler ! Il y a quelque temps, j’avais fait des muffins basques dans le même esprit, c’était super bon : http://cookingjulia.blogspot.fr/2014/07/muffins-basques.html
Bisous
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Je suis allée voir tes muffins, à faire avec les premières cerises !! J’adore cette association !! Bisous
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Je n’ai jamais goûté (ni même entendu parlé !) de cette association, mais elle a tout pour me plaire ! j’essayerai! Bon dimanche
Amy
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C’est typiquement basque cette association, je comprends que tu ne connaisses pas !! Bonne soirée
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Tes galettes sont superbes et donnent envie !
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Original comme garniture de galette, cela doit être très sympa et changer.
Je trouve que c’est une bonne idée la farine de sarrasin, cela apporte un bon petit côté rustique !
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Je viens justement de manger une salade avec de l’ossau eraty et de la confiture de cerise noire…c’est une tuerie cette association de brebis et cerise noire ! Je m’en lèche encore les doigts :p
BIz
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Je suis une inconditionnelle de l’alliance brebis / cerise… Quand j’étais petite, je dégoutais même tout le monde en trempant du brebis dans mes yaourts à la cerise 😀
Autant te dire que ta recette me fait saliver !
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Je suis une inconditionnelle de l’alliance brebis / cerise ; quand j’étais petite je dégoûtais même les gens en le trempant dans du yaourt à la cerise 😀
Autant te dire que ta recette me fait saliver !
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Merci pour cette idée de recette ! C’est en tant que plat que j’ai pu la tester et j’ai été conquise. Deux galettes pour chaque convive, ça a rempli chaque estomac. Cela change de la classique galette complète. Galette jambon/fromage/oeuf qui m’a justement fait penser à un petit plus que je me suis permise sur une galette en guise de test et qui a fait son office : une tranche de jambon de Bayonne placée en premier sur la galette avant d’appliquer la couche de confiture et les copeaux d’Ossau-Iraty ! La complète basque est redoutable !
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Merci Lucie pour votre retour sur une petite recette que j’adore ! Et la complète basque doit être en effet redoutable et délicieuse !!
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