Mini tartelettes aux escargots

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Nous avons eu la chance cette semaine de voir l’ouverture à Bayonne d’un magasin qui va faire plaisir à tous les amoureux de cuisine et de bons produits, Farmily & Co, un magasin de producteurs fermiers, dont la Ferme Landaldea où j’ai le bonheur de me fournir en excellents légumes et viande, auprès de Valentine et Pierre. Si vous habitez la région, n’hésitez pas à leur rendre visite, aucun intermédiaire, que du beau et du bon, légumes, viande, volaille, poisson, crèmerie, fromages fermiers, charcuterie, farines, huiles, confits, quelques bonnes bouteilles, pâtisserie … et j’en passe  !! C’est ainsi que j’ai trouvé, entre autre, une jolie verrine d’escargots préparés pour agrémenter l’apéro, et moi, les escargots, avec une grand-mère qui les préparait à merveille, j’adore ça …

Il me restait de la pâte feuilletée, pas assez pour une tarte, d’où l’idée de ces petites tartelettes apéritives, quelques lamelles de bon brebis fermier également acheté avec les escargots en accompagnement … Pas mauvais du tout !!

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Tarte au thon et tomates

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Dernier jour du mois, donc Escapade en cuisine !! Le thème pour avril était Tarte sucrée ou salée et je devais aller piocher une recette chez  Ludivine du blog Les recettes de Lulu et c’est Mathilde du blog La cuisine de Mathilde qui devait choisir une recette sur mon blog.

Mon choix s’est porté sur une jolie tarte au thon, pour nous rappeler que les beaux jours ne devraient pas tarder !! N’ayant pas de pâte feuilletée, j’ai opté pour ma pâte brisée ultra rapide, et mis du fromage de brebis sec à la place du gruyère. Elle est délicieuse, aussi bien chaude que froide, bien copieuse, parfaite également pour un pique-nique …

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Salade avocat, magret séché et oeuf mollet

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Ou comment faire une salade avec ce que l’on trouve dans le frigo, que l’on prend des photos au cas ou, et que finalement on se régale tellement qu’on décide de la mettre sur le blog pour s’en souvenir … Et la partager …. Alors voilà ma petite salade !!

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Tartelettes aux poivrons et à l’Ossau-Iraty

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Il y a quelques jours, suite à la parution sur le blog de ma galette basque au brebis et cerises noiresj’ai été contactée par Floriane des relations presse de l’AOP Ossau-Iraty, me proposant gentiment du fromage afin d’élaborer d’autres recettes avec du brebis. Je n’ai bien évidemment pas été longue à donner mon accord, c’est un fromage que j’adore !! Si vous voulez plus de recettes et d’informations sur l’Ossau-Iraty, je vous invite à aller visiter le Club Ossau-Iraty.

J’ai eu le choix entre deux fromages, l’un laitier, l’autre fermier, et ma préférence est allée vers le laitier, plus facile à cuisiner. Il provient de fromagerie artisanale ou industrielle et est fabriqué à partir du lait de plusieurs troupeaux mélangés. Il est plutôt doux et crémeux, parfait dans les préparations cuisinées. Le fromage fermier est quant à lui fabriqué directement à la ferme à partir du lait de son troupeau uniquement. Il est en général plus sec. C’est ainsi que j’aime le déguster avec de la confiture de cerises noires par exemple.

Pour cette première recette donc, je me suis tout simplement inspirée de ma tarte à la tomate, mais avec des poivrons, ceux-ci étant très présents dans la cuisine basque. J’ai également mis de la gelée de piment d’Espelette pour le petit goût sucré et légèrement relevé. Bref, nous nous sommes régalés !! A refaire sans hésitation !!

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Galette basque au brebis et cerises noires

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Lorsque je suis arrivée dans le Pays Basque, je connaissais bien sûr sa cuisine pour y avoir souvent séjourné, mais s’il y a une chose que j’adore, c’est le fromage !! Et la particularité de cette région, c’est le brebis. Il y en a de toutes sortes, mais un bon brebis fermier un peu sec accompagné d’une petite confiture de cerises noires d’Itxassou, c’est le bonheur !!! J’en ai d’ailleurs un peu abusé à mon arrivée … Voilà donc une galette sucrée salée qui pourra très bien faire office de fromage et dessert en fin de repas (léger tout de même ..). J’ai choisi de la farine de sarrasin pour les galettes, je n’en suis pas fan. Elle passe quand même bien avec le mélange fromage/cerise, mais je pense que je les referai avec une pâte classique à la farine de froment.

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Cake aux artichauts et au chorizo

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Avec les beaux jours, et le bonheur retrouvé des repas sur la terrasse, j’aime bien mélanger salades et cakes salés. Cette fois-ci, j’en ai fait un entier, mais j’aime bien aussi les préparer en mini cakes, en apéro, c’est aussi très sympa. Pour cette recette, j’ai associé des artichauts au chorizo et au fromage de brebis (j’ai fait avec ce que j’avais au frigo et au congélateur, je vide …) Au final, un cake ultra moelleux et qui se tient très bien. On l’a fini en trois jours, on n’est plus très nombreux à la maison !! Et il était toujours aussi bon et moelleux ….

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Poêlée d’asperges au fromage de brebis

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Etant une grande fan d’asperges, et la saison tellement courte, j’en fais très souvent. Et les nouvelles recettes sont toujours bienvenues !! C’est ainsi que j’ai trouvé cette poêlée sur le blog la Cuisine des basques, et je l’ai tout de suite adoptée !! J’avais un très bon brebis au lait cru un peu sec (c’est comme ça que je l’aime …), de belles tranches de poitrine fumée et une superbe botte d’asperges vertes. Je l’ai refaite plusieurs fois depuis, quand j’aime, je ne compte pas …. C’est tout simplement délicieux.

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