Encore une petite recette festive … Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d’une grande finesse, et la sauce … je ne vous dis pas !! C’est en feuilletant le dernier HS du magazine Saveurs que l’idée m’est venue. J’avais en effet des cailles au congélateur, et il me restait du foie gras cuit au sel (un essai d’ailleurs qui ne m’a pas convaincue, à refaire ..). En revanche, la recette, elle, m’a convaincue !! J’ai accompagné ces belles cailles de semoule et d’amandes effilées, l’ensemble est vraiment bon !!
Pour 4 personnes
– 4 cailles
– 1 petit oignon
– 100 gr de foie gras cuit
– 150 gr de raisins noirs
– 150 gr de raisins blancs
– 20 cl de vin blanc doux (Pacherenc pour moi)
– 20 cl de fond de volaille
– 1 branche de thym
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 15 gr de beurre
– sel, poivre
Eplucher l’oignon et le ciseler finement. Laver les raisins, les sécher.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile et faire dorer les cailles. Les retirer et mettre l’oignon émincé à dorer environ 5 minutes. Remettre les cailles, mouiller avec le vin doux et le fond de volaille. Rajouter les raisins, la branche de thym et le foie gras cuit émietté, saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
Je l’ai accompagné de semoule, mais une purée pommes de terre/topinambours serait également parfaite.
Les filles, à table ! 
J’en ai l’eau à la bouche !
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Merci !!
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une recette bien appétissante! bises
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Merci ! Bises
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On a envie de plonger dans l’ordi pour gouter!!!! Miam…
Bonne journée
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Merci !! Bises et bonne journée
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cela doit être vraiment appétissant !
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Oh oui, c’était bon !!
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quel festin, je salive devant tellement c’est délicieux et quelle belle présentation
bisous Brigitte
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Merci Catalina, on s’est régalé !! Bisous
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Je vais cacher la recette Brigitte !! si mon mari voit ça il va vouloir que je lui fasse !! tu penses bien que vu que lui c’est un amateur de volaille il serait sous le charme ! elle devait être bien moelleuse et bien parfumée avec le foie gras ajouté. oui ça lui plairait mais il devra s’en passer 😉 dommage pour lui. Gros bisous
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Ma mère nous faisait cette recette lorsque j’étais enfant pour les fêtes.
Je crois que je n’avais jamais mangé un plat aussi bon !
Bonne soirée, bises.
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une superbe recette féstive, merci et bisous
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une recette bien gourmande qui rappellent des souvenirs 🙂
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J’adore !! J’en ai fait au début de l’automne et ce fut une belle découverte gustative.
Bises et bonne soirée
MIE
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Des cailles délicieusement préparées, un plat succulent et festif? BISOUS
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Délicieusement raffinée cette recette et quelle sauce divine. Bisous Brigitte et bonne soirée
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coucou Brigitte !
ohhh qu’elle est appetissante cette assiette festive j’adore la caille que je cuisine rarement mais ca me fait saliver surtout avec des raisins secs
grosse bise
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Trés belle recette pour les fêtes!! 😊
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Je salive devant mon écran!!!! C’est une magnifique recette festive!!
bisous
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Je ne fais jamais de cailles pour les fêtes, mais ta recette est bien tentante. Avec les raisins, le mélange sucré-salé doit être juste parfait ! Bises
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Une recette bien festive
Bises
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Tes photos sont de plus en plus belles !
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c’est exactement la recette que je recherche, mais dites-moi, pour obtenir cette onctuosité de sauce, vous ne la mixez pas à la fin? J’ai déjà essayé et le foie gras ne se lie pas….c’était décevant! Peut-être question de température…
Merci de votre réponse.
Pascale
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Bonjour Pascale
J’ai utilisé un reste de foie gras fait maison au sel et je n’ai eu aucun problème de liant. Je vous souhaite de bonnes fêtes !
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Recette réalisée et dévorée. Savoureux et festif.
Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2016/12/cailles-raisins-foie-gras.html .
Merci pour le partage de tes recettes.
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Merci pour le retour, ravie de savoir que vous l’avez aimé, et merci également pour le partage !! Bonne année et bonne soirée !
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Totalement parfait pour moi!
Bon dimanche
Bisous
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Bonjour
Peut on préparer votre recette à l’avance et avoir juste à faire réchauffer ou finir de cuire
Merci pour votre réponse
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Bonjour, oui vous pouvez tout à fait la préparer à l’avance, puis la réchauffer à feu très doux, en émulsionnant la sauce a l’aide d’un fouet pour l’homogénéiser. Très bonnes fêtes
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Merci beaucoup pour votre réponse je vais faire cette recette dimanche pour 8 personnes je vous tiendrai au courant en espérant la réussir n’étant pas une grande cuisinière
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Avec plaisir, j’attends votre retour ! Très bonne soirée
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Les petites cailles ont fait l’unanimité et la sauce un régal. Je l’ai faite avec un coteau du Layon.
Merci encore pour cette recette
Bonnes fêtes de fin d’année
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Merci beaucoup, bonnes fêtes également !!
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