L’avantage de la carotte, c’est qu’elle est présente toute l’année sur nos étals ! Ce petit velouté sera donc parfait en entrée lors des grosses chaleurs (ce qui a été le cas ici), mais tout aussi sympa et original en apéro. A prévoir tout de même à l’avance, la verveine va infuser au minimum 8 heures, le mieux étant de préparer la crème la veille. Le tout est complété par un petit crumble de sarrasin, et pour cause, j’ai déniché cette recette dans un très joli livre « Vive les légumes » dont l’auteur est chef d’un restaurant à Lorient, une belle cuisine bretonne donc !! Et à défaut de verveine, du thym ou de la sarriette pourront sans problème la remplacer.
Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en septembre.
Pour 6 verrines
– 300 gr de carottes
– 1,2 cl d’huile d’olive
– 12 cl de crème fleurette
– 2 belles branches de verveine citron fraîche
– 1 cuil. à café de jus de citron
– 1/2 botte de ciboulette
– sel, poivre
Pour le crumble
– 60 gr de farine de sarrasin
– 40 gr de beurre froid
– 40 gr d’emmental râpé
La veille, préparer la crème à la verveine. Faire bouillir la crème fleurette, la retirer du feu et rajouter la verveine. Laisser refroidir avant de mettre au frais.
Le lendemain, préparer le crumble. Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, l’emmental râpé et le beurre coupé en petits dés. Travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Etaler le crumble dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, entre 10 et 15 minutes. Réserver à température ambiante.
Préparer le velouté. Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Les égoutter en conservant l’eau de cuisson et les mixer dans le blender en ajoutant l’huile d’olive et l’eau de cuisson peu à peu, jusqu’à l’obtention d’un coulis. Laisser refroidir.
Avant de servir, retirer la verveine de la crème et fouetter pour obtenir une chantilly, en ajoutant le jus de citron.
Répartir le velouté dans les verrines, disposer une quenelle de crème dessus, un peu de crumble et la ciboulette ciselée.
Servir sans attendre.
Je vais t’étonner mais je ne connais pas le goût de la verveine. Comme j’ai horreur des tisanes ce n’est pas là que j’aurais pu en connaitre sa saveur.
Avec la carotte j’ai plus l’habitude du cumin mais comme je te fais une entière confiance et que nous avons beaucoup de goûts similaires, je sais que j’aurais aimé ce velouté froid ! Merci de l’avoir dédié à cuisinons de saison brigitte ! gros bisous
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Cette crème à la verveine rend ce velouté bien plus festif et gourmand bisou
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Super appétissant! merci pour ce partage, bonne journée
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C’est trooooooop joli et raffiné, j’adore, merci ma Brigitte pour cette superbe idée. Gros bisous ma belle
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Très alléchant! ça me plait bien surtout cet ajout de verveine!
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La crème à la verveine, c’est top. Et le velouté de carotte….. C’est quoi ton adresse, car il ne m’en faut pas plus pour me faire plaisir. Belle soirée
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Une idée très jolie et originale ! C’est une recette aux couleurs de l’automne en plus !
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Un potage de fête. Comme quoi une soupe réinventée peut vraiment être un très joli plat
Gros bisous Brigitte
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super ce velouté festif, il est si raffiné, bisou !
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J’ai déjà dégusté un velouté de carottes mais chaud, jamais froid. Je devrais peut-être essayer avec ta recette de crème fouettée à la verveine. Bises
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Il doit être très parfumé ton velouté. Ca me tente bien
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c’est trop bon j’adore les carottes et mes filles aussi c’est pratiquement le seul légume qu’elles acceptent de manger sans rechigner 🙂
bisous et profites des vacances
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