Le merlu est un poisson très présent sur les étals en Pays Basque et sud des Landes, j’en achète donc régulièrement, soit entier pour le cuisiner à l’espagnole, une de mes recettes fétiches, soit en morceaux, et là c’est à l’envie. Et cette fois-ci c’est le fenouil qui a eu les honneurs de mes superbes dos de merlu, des olives vertes, parce que j’aime ça et qu’elles vont bien dans ce plat, quelques tomates cerises pour la couleur, et le goût … , une cuisson somme toute rapide, pas besoin d’accompagnement, le plat se suffit à lui-même, c’est bon et c’est sain !! Pour d’autres recettes, et pour rester dans l’esprit sud-ouest, je vous ai déjà proposé du merlu avec sa sauce au chorizo mais aussi du merlu aux piquillos et chorizo, avis aux amateurs 😊😛.
Pour 4 personnes
- 4 dos de merlu
- 3 bulbes de fenouil
- 1 oignon rouge
- 100 gr d’olives vertes
- 15 tomates cerises
- 15 cl de vin blanc sec
- 12,5 cl de fumet de poisson
- persil
- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 1 pincée d’origan
- huile d’olive
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Laver les bulbes de fenouil, puis les couper en tranches épaisses. Eplucher puis émincer l’oignon rouge.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, puis y faire revenir l’oignon, le fenouil et les olives pendant quelques minutes en remuant. Ajouter les graines de fenouil, le vin et le fumet de poisson, porter à ébullition, puis transférer dans un plat à four.
Enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire légèrement dorer le poisson sur ses deux faces sans le cuire à coeur.
Après les 10 minutes de cuisson, sortir le plat du four, ajouter le poisson sur les légumes ainsi que les tomates cerises. Augmenter la température du four à 200°, et enfourner pour 10 minutes supplémentaires.
En fin de cuisson, parsemer de persil et de la pincée d’origan.
Servir bien chaud.
Les filles, à table ! 
Oh voilà un très beau plat de poisson j’aime beaucoup le fenouil
Bonne journée
bisous
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Le fenouil est mon légume chouchou avec le poisson ! Très belle recette ! Je ne crois pas avoir déjà mangé du merlu, encore une belle chose à découvrir. Passe un bon week-end Brigitte, gros bisous
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Hum c’est tellement bon le poisson et cuisiné comme cela j’en ai l’eau à la bouche
Bises
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C’est un très beau plat bien parfumé. Tout me plait dans ta recette.
Bisous, Doria
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La fana de fenouil et de poisson que je suis, j’aile beaucoup ton plat. Bisous
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Poisson et fenouil sont des ingrédients que j’adore alors je ne peux que me régaler avec ce plat si tentant et superbement présenté 😍😋💛
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un excellent plat bons ingrédients et plus de tartelette poire mûres noix de pécan Assia m’a donné la dernière lol
excellent après-midi gros bisous
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Un beau poisson super bien cuit et bien accompagné.
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J’aime beaucoup le fenouil et le poisson, voilà un plat que j’apprécierai !! Bisous
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Fenouil et poisson vont bien ensemble, belle assiette, bisou !
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quel savoureux plat le fenouil j’adore ça et on oublie surtout pas les olives 🙂
bisous Brigitte et bonne fin de semaine ❤
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Léger et parfumé tout ce que j’aime bisous
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J’ai un gourmand qui adore le fenouil et qui se régalerait avec ce plat si parfumé. Bisous ma Brigitte
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