gâteaux·recettes de fête

Pavlova aux pommes caramélisées

Pavlova aux pommes caramélisées

Je ne vous avais pas encore proposé de dessert pour les fêtes, et pour changer de la bûche, parce que j’aime bien changer (et qu’il y a plein de belles recettes par ailleurs), pourquoi ne pas céder à la tentation de la pavlova, c’est aussi très bon !! L’an dernier, j’avais choisi une recette plus exotique avec des fruits de la passion et des litchis, celle-ci est toute aussi délicieuse, je peux vous l’assurer 😉. Et elle a l’avantage d’être peu onéreuse, parfois ça a du bon, les fêtes peuvent coûter cher …. On pourra la décorer de petites billes comestibles afin de la rendre encore plus festive !

Je propose cette recette à Cuisinons de saison.

Pour 6 personnes

Pour la meringue

  • 3 blancs d’oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 cuil. à café de jus de citron

Pour la garniture

  • 5 pommes
  • 20 gr de beurre
  • 4 cuil. à soupe de caramel au beurre salé (recette ici)
  • 20 cl de crème fleurette
  • 2 cuil. à soupe de philadelphia
  • 3 cuil. à soupe de confiture de pommes au caramel (recette ici)
  • déco pour la pavlova

Préparer la meringue la veille.

Préchauffer le four à 100°.

Battre les blancs d’oeufs dans le bol du robot en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre et lorsque les blancs commencent à monter, rajouter peu à peu le reste de sucre en continuant à battre.

Quand la meringue est bien montée, verser le jus de citron puis le sucre glace en trois fois et battre encore environ 5 minutes.

Recouvrir une plaque de papier cuisson. Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre et remplir ce cercle de meringue en formant un nid à l’aide d’une spatule, en remontant la meringue sur les côtés.

Enfourner pour 1 heure 15 environ. Eteindre le four en fin de cuisson et laisser la meringue refroidir à l’intérieur en entrouvrant la porte.

Le lendemain, préparer la garniture. Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Déglacer avec le caramel lorsque les pommes sont tendres. Le temps de cuisson dépendra des pommes utilisées. Laisser tiédir.

Fouetter la crème très froide en chantilly et ajouter le philadelphia. Bien mélanger puis ajouter la confiture de pommes. Bien l’incorporer au mélange.

Avant le service, déposer la crème au centre de la pavlova, ajouter les pommes au caramel et décorer ou non.

Pavlova aux pommes caramélisées
Pavlova aux pommes caramélisées
Pavlova aux pommes caramélisées
Pavlova aux pommes caramélisées

24 commentaires sur “Pavlova aux pommes caramélisées

    1. Hello!
      Je viens de suivre ta recette à la lettre.
      La meringue est moins classe que la tienne mais pour ma première pavlova, elle a l’air très réussie ☺️☺️ Merci!!

      Je souhaitais savoir, combien de temps peut-on la garder au frigo? Sommes nous obligés de la manger le jour même?
      Merci d’avance ☺️

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      1. Bonsoir ! J’espère qu’elle sera toute aussi bonne que réussie ! En revanche, il est difficile de la garder au frais, il vaut mieux réaliser la meringue, la conserver jusqu’au lendemain et la garnir au dernier moment, c’est ainsi qu’elle sera meilleure. Très bonne soirée

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  1. Oh comme il est beau. Il est bien craquant (dans tous les sens du terme) et c’est vraiment une bonne idée avec les pommes caramélisées. Tu sais faire dans la gourmandise toi Brigitte 🙂 Gros bisous

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  2. Alors pour moi il n’y a pas photo ! entre la bûche et la pavlova c’est la pavlova que je choisis ! surtout s’il s’agit d’une bûche roulée ! La pavlova c’est trop trop bon et avec ces pommes au caramel oh là là ! Tu l’as en plus si joliment présentée qu’elle serait la reine du repas à Noël ! C’est sympa d’avoir aussi pensé à ceux qui n’ont pas trop les moyens d’offrir un tel dessert ! Bravo pour toutes ses raisons ma Brigitte ! Je suis ravie de pouvoir ajouter cette pavlova sur cuisinons ! gros bisous

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