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Panna cotta de chou-fleur au saumon

J’avais choisi pour le dîner du 24 décembre un menu tout poisson, bien plus léger pour un repas du soir n’est-ce-pas … Donc après mes rillettes de homard, j’ai servi en entrée cette panna cotta de chou-fleur qui s’est révélée être très légère et bien crémeuse. Le saumon a un peu tendance à prendre le pas sur le chou-fleur, je diminuerai probablement la quantité une prochaine fois, car prochaine fois il y aura, j’ai beaucoup aimé !! Il est de même fort possible de servir ces panna cotta en plus petites verrines pour un apéro gourmand.

Je propose cette petite recette à Cuisinons de saison.

Pour 4 personnes

  • 400 g de chou-fleur (poids net)
  • 140 g de saumon fumé
  • 20 cl de crème liquide
  • 4,5 g de feuilles de gélatine
  • oeufs de truite
  • aneth
  • sel, poivre

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Détailler le chou-fleur en fleurettes, le laver puis le faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes.

Piquer alors le chou-fleur de la pointe d’un couteau afin de vérifier la cuisson, puis le mixer avec 20 cl d’eau de cuisson, la crème liquide et 100 g de saumon (ou un peu moins pour équilibrer le goût chou-fleur / saumon).

Verser la préparation dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Saler et poivrer et verser dans les verrines. Laisser tiédir avant de placer au frais pour au minimum 4 heures. On peut préparer les panna cotta la veille.

Au moment de servir, décorer du saumon restant, des oeufs de truite et d’un peu d’aneth.

Panna cotta de chou-fleur au saumon
Panna cotta de chou-fleur au saumon
Panna cotta de chou-fleur au saumon
Panna cotta de chou-fleur au saumon

17 commentaires sur “Panna cotta de chou-fleur au saumon

  1. Ohhhh ! ça ça me plait bien ! Je vais la conserver précieusement ta petite recette car je suis certaine que ce doit être délicieux. Pour une petite entrée légère (enfin je veux dire par là peu copieuse car légère en calories …) c’est super ! On mange énormément aux fêtes alors des petits plats comme celui ci je suis pour ! merci de l’avoir proposé pour cuisinons ! gros bisous

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