Voilà une recette que je tiens de ma belle-maman, et que l’on fait dans la famille depuis de nombreuses années. C’est donc une seiche à la sétoise à ma façon, souvent réalisée sans dosage précis, et qui a forcément évolué au fil du temps !! Mais je me suis appliquée cette fois-ci à tout noter afin que le résultat final soit aussi savoureux chez vous que chez moi !!
Pour 4 personnes
– 1 kg 500 de seiche
– 2 oignons
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
– 15 cl de vin blanc
– 1 cuil. à soupe de pastis (facultatif)
– poivre
– piment d’espelette
Pour la mayonnaise
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuil. à café bombée de moutarde
– huile d’olive
– 1 à 2 gousses d’ail
Découper la seiche en petits morceaux et la faire suer dans une cocotte minute dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes environ. Elle doit rendre toute son eau.
Eplucher les oignons, les émincer et les rajouter dans la cocotte avec le concentré de tomates. Bien remuer et faire revenir 5 minutes environ.
Verser enfin le vin blanc, le pastis et mouiller d’eau à hauteur. Poivrer, ne pas saler, la seiche l’étant déjà.
Fermer la cocotte minute et monter en pression. Au chuchotement de la soupape, baisser le feu et compter 20 minutes de cuisson. Il faut bien veiller à mettre sur feu doux pour ne pas voir tout le liquide s’évaporer.
Si vous n’avez pas de cocotte minute, la cuisson peut se faire dans une simple cocotte, mais il faudra compter 1h15 à 1h30 de cuisson, et veiller à ce qu’il y ait toujours du liquide. Il doit rester un fond de sauce en fin de cuisson.
Monter la mayonnaise à l’huile d’olive (ou un mélange d’huile d’olive et d’huile de colza), y ajouter l’ail écrasé.
Quand la seiche est cuite, récupérer une à deux cuillerées à soupe de sauce et mélanger avec la mayonnaise aillée. Remettre le tout dans la cocotte et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Voilà, c’est prêt !! Servez avec un bon riz blanc et une à deux pincées de piment d’espelette.
Je découvre cette recette et je vais l’ essayer dés demain : çà à l’ air délicieux !
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cela m’a l’air excellent!!!!!
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Recette excellente et que je recommande. Christine
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Merci Christine pour le retour et surtout que la recette vous plaise !! Bonne soirée
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Bonjour
On verse directement la mayonnaise aillee sur laseiche
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Bonjour, oui exactement, vous la diluez d’abord avec un peu de jus de cuisson de la seiche, puis vous reversez le tout sur la seiche. Bonne journée
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Bonjour, peut on utiliser des lamelles d’encornet, si oui doit on modifier le temps de cuisson?
Merci
Sylvie
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Bonjour Sylvie, oui on peut en effet utiliser des lamelles d’encornet mais contrairement à la seiche, l’encornet doit être cuit assez rapidement. Je diminuerais donc le temps de cuisson par deux en cocotte, qui est la cuisson qui va apporter le plus de moelleux. Bonne journée !
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Merci beaucoup de votre retour.
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