Seiche à la sétoise

Voilà une recette que je tiens de ma belle-maman, et que l’on fait dans la famille depuis de nombreuses années. C’est donc une seiche à la sétoise à ma façon, souvent réalisée sans dosage précis, et qui a forcément évolué au fil du temps !! Mais je me suis appliquée cette fois-ci à tout noter afin que le résultat final soit aussi savoureux chez vous que chez moi !!

Pour 4 personnes

– 1 kg 500 de seiche
– 2 oignons
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
– 15 cl de vin blanc
– 1 cuil. à soupe de pastis (facultatif)
– poivre
– piment d’espelette

Pour la mayonnaise
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuil. à café bombée de moutarde
– huile d’olive
– 1 à 2 gousses d’ail

Découper la seiche en petits morceaux et la faire suer dans une cocotte minute dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes environ. Elle doit rendre toute son eau.

Eplucher les oignons, les émincer et les rajouter dans la cocotte avec le concentré de tomates. Bien remuer et faire revenir 5 minutes environ.

Verser enfin le vin blanc, le pastis et mouiller d’eau à hauteur. Poivrer, ne pas saler, la seiche l’étant déjà.

Fermer la cocotte minute et monter en pression. Au chuchotement de la soupape, baisser le feu et compter 20 minutes de cuisson. Il faut bien veiller à mettre sur feu doux pour ne pas voir tout le liquide s’évaporer.

Si vous n’avez pas de cocotte minute, la cuisson peut se faire dans une simple cocotte, mais il faudra compter 1h15 à 1h30 de cuisson, et veiller à ce qu’il y ait toujours du liquide. Il doit rester un fond de sauce en fin de cuisson.

Monter la mayonnaise à l’huile d’olive (ou un mélange d’huile d’olive et d’huile de colza), y ajouter l’ail écrasé.

Quand la seiche est cuite, récupérer une à deux cuillerées à soupe de sauce et mélanger avec la mayonnaise aillée. Remettre le tout dans la cocotte et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Voilà, c’est prêt !! Servez avec un bon riz blanc et une à deux pincées de piment d’espelette.