Peu de temps avant mon petit accident il y a déjà un mois (je vais d’ailleurs bien mieux depuis 3/4 jours, la grosse fatigue se fait moins sentir et je trouve à nouveau du plaisir à cuisiner, c’est un signe 😉), j’avais confit deux magrets, il m’en reste en stock au congélateur, et comme je vais bientôt récupérer mes nouveaux canards à la ferme, il faut bien que je fasse le vide !! Je choisis en général de ne pas les confire, les trouvant un peu secs lorsqu’ils le sont, mais j’avais de la graisse de canard au frais, donc de quoi faire des confits … Je leur ai d’ailleurs rajouté quelques coeurs de canard, excellents chauds en salade, c’est la saison 😋. En farfouillant dans mon congélateur, j’ai également trouvé un paquet de cèpes surgelés dont la date de péremption était proche, ma petite poêlée était toute trouvée.
Pour 2 personnes
- 1 magret de canard
- graisse de canard
- gros sel
- 4/5 petites pommes de terre (selon appétit …)
- 300 g de cèpes surgelés
- 2 gousses d’ail
- estragon (surgelé ici) ou persil
- sel, poivre
La veille, préparer le magret. L’enduire d’environ 2 grosses cuillerées à soupe de gros sel et le déposer dans un plat. Filmer et le maintenir au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, rincer le magret, le sécher. Faire fondre la graisse dans une casserole et y déposer le magret (la graisse doit le recouvrir). Laisser cuire à frémissement pendant 1 heure 30 (on peut bien évidemment en confire plusieurs). Laisser refroidir. Pour les conserver, les couper en deux dans la largeur puis les mettre en pots en les recouvrant de la graisse de canard, fermer les pots. Laisser complètement refroidir avant d’entreposer au frais. Pour une plus longue conservation, stériliser les bocaux.
Pour la poêlée, faire décongeler les cèpes (à la vapeur douce pour moi grâce au vitaliseur). Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les faire précuire également à la vapeur une dizaine de minutes.
Eplucher les gousses d’ail. Couper le magret en tranches.
Faire chauffer une cuillerée à soupe de graisse de canard dans une sauteuse. Lorsque la graisse est chaude, ajouter les pommes de terre, les cèpes et l’ail. Les faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.
Lorsque l’ensemble est bien doré, ajouter les tranches de magret confit, laisser réchauffer, assaisonner en sel et poivre, puis ajouter l’estragon (une grosse cuillerée à café).
Servir bien chaud.
Les filles, à table ! 
Voilà une bien belle poêlée !
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Quelle belle poêlée, c’est appétissant
Belle soirée
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Elle me plait ton assiette, j’ai dans mon placard un magret confit de bonne qualité et je savoir comment le cuisiner. Bon week-end, bisous
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Une belle assiette , que l’on pourrait faire pour les fêtes !
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Humm une bonne poêlé
Bonne soirée
Bisous
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bonne idée ce magret confit, je viens de prépare un pour séchage il est au frigo pour au moins 15 jours, la prochaine fois j’achète 2 pour les faire confits
merci et je garde ta recette
bisous
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Et bien dis donc, c’est Noël chez toi Brigitte. Avec tes confits et mes cèpes, on ferait de bons repas. J’ai rangé mon congélateur le we dernier. Je disais toujours que ce n’était pas une bonne saison pour les cèpes mais j’ai quand même un gros sac de cèpes prêts à l’emploi :PPP Super si tu te sens mieux, c’est vraiment chouette, je suis contente pour toi 🙂 Gros bisous et bon we
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pommes de terre et cepes dis-tu ?? j’arrive loll
De belles saveurs dans ton assiette ma Brigitte ❤
bisous
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Le style de poêlée qui me fait saliver. Bises
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Cette assiette me rappelle mes vacances dans le sud ouest il y a très longtemps chez une vieille tante par alliance qui cuisinait merveilleusement ces produits et a vécue jusqu’à l’aube de ses 100 ans. C’est dire que c’est une bonne cuisine pour les artères 😉. Je l’aurai volontiers partagée avec toi. Contente que tu te sentes mieux. Passe un bon week-end bisous
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Je suis contente d’apprendre que tu vas mieux. Cette poêlée a tout pour me plaire. C’est Noël avant l’heure.
Bon week-end Brigitte, bisous
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Je suis contente de savoir que tu vas mieux et je me serais régalée avec cette assiette. Bisous
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Oh j’ai déjà fait des cuisses de canards et des gésiers confits mais jamais de magret. Je mets ta recette de côté. Une délicieuse poêlée ma chère Brigitte et prends bien soin de toi. Bisous
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une poêlée bien appétissante
bonne soirée
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Le magret confit maison doit être un beau moment gustatif, je n’en ai jamais fait ni même mangé. En tout cas il y a tout pour me plaire dans cette poêlée ! Bon rétablissement Brigitte, gros bisous
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Merci Laurence !! Gros bisous
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Coucou Brigitte.
Prend bien soin de toi, tu as eu un accident ?
Ta poêlé me régale, c’est tout à faire ce que j’adore et ce que je commande quand nous allons au restaurant pendant nos vacances d’été en Dordogne… j’ai tellement ça !! Merci de ce délicieux partage. Bonne fin de journée à toi. Gros bisous
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Rien de grave, tout va bien maintenant 😊 gros bisous Amélie
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Une délicieuse recette du Sud Ouest, comme je les aime ! Bises
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coucou c’est toujours un bonheur de déguster un bon magret de canard et avec une poêlée de pommes de terre, tout pour se régaler, prend soin de toi, bisous
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Une superbe poêlée automnale à souhait !
Bonne journée, bises.
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Coucou Brigitte ! je suis de retour sur la blogo et je suie ravie de voir que tu vas de mieux en mieux. Ca fait plaisir de le lire !
Tu as encore fait merveille devant tes fourneaux avec un plat bien de chez nous qui n’est pas tout à fait ce que j’aime mais bon sans le canard là ça changerait la donne pour moi ! Bravo gros bisous brigitte
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Une recette que mon mari adore. Prends soin de toi. Bises
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Une découverte également pour moi, même si je fais de temps à autre des cuisses confites l’idée de confire des magrets ne m’a jamais effleurée. En tout cas, la poêlée est fort appétissante, aucun doute que moi aussi j’aurais eu plaisir à la déguster 🙂
Agréable journée Brigitte. Bizh. Viviane
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Ta poêlée me fait de l’œil !! Bonne journée, bisous
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Ca c’est le must du must !!!
j’adore !
Bisous
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Hummm tout ce que j’aime
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Quelle belle poêlée
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