Dix jours déjà que je ne suis pas venue par ici, pas mal d’absence, je vais me rattraper ! A commencer aujourd’hui avec cette joue de boeuf caramélisée, toujours aussi fan de joues, que ce soit de boeuf ou de porc, accompagnée d’une petite mousseline de panais, j’aime beaucoup ce légume racine, sous plein de formes, en velouté, en purée, en pot-au-feu, etc …. il est doux et légèrement sucré et s’accorde ici parfaitement avec cette joue fondante et caramélisée. Je ne vais pas en dire plus, je vous laisse avec cette recette bien gourmande !!
Pour 4 personnes
- 1 kg de joue de boeuf (2 petites ici)
- 6 échalotes
- 2 cuil. à soupe de miel neutre
- 5 cl de sauce soja sucrée
- 30 cl de vin rouge
- 40 cl de fond de veau
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- huile de tournesol
- sel, poivre
Pour la mousseline
- 600 g de panais
- 60 g de beurre doux
- sel
Nettoyer les joues si besoin. Couper chaque joue en 4 morceaux. Eplucher les échalotes, les émincer.
Dans une cocotte en fonte (ou pas), verser un filet d’huile, puis y faire saisir les morceaux de viande de chaque côté sur feu vif.
Baisser le feu, ajouter les échalotes et les laisser dorer 5 minutes en remuant. Ajouter ensuite le miel et la sauce soja et faire légèrement caraméliser la viande et les échalotes.
Ajouter enfin le vin rouge, le fond de veau, le thym et le laurier. Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 environ (ou un peu plus), la viande doit être fondante. Rajouter un peu d’eau pendant la cuisson si besoin en sachant que la sauce en fin de cuisson doit être assez courte et sirupeuse.
Pendant la cuisson de la viande, éplucher les panais, les laver et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter.
Les mettre ensuite dans un récipient avec le beurre coupé en morceaux, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse. Maintenir au chaud jusqu’au service.
Source : Saveurs n° 291
Quelle délicieuse assiette cela doit être un vrai délice
Bises
J’aimeAimé par 1 personne
Miam miam voilà qui est extra
Bonne journée
Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Oh là là ! Je bave devant mon écran ! Une recette simple et terriblement savoureuse.
Je suis la nouvelle marraine de la Bataille Food, si le cœur t’en dit, c’est ici pour les inscriptions : https://tradi.chez-la-marmotte.fr
Bonne journée, bises.
J’aimeAimé par 1 personne
Un bon plat savoureux et réconfortant j’aime aussi cette viande et même si par gout je cuisine peu souvent le panais avec cette sauce je suis sûre que ça doit être un très bon accompagnement. Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
ça devait être délicieux
bonne fin de journée
J’aimeAimé par 1 personne
Voilà un bon plat qui donne envie. Bonne soirée
J’aimeAimé par 1 personne
une superbe assiette
excellente soirée gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
une belle assiette
excellente soirée gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
J’aime aussi beaucoup cette viande qui mijote est fond s=dans la bouche.
Bonne soirée, bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Tout comme toi je raffole de la joue, que ce soit de boeuf ou de porc ! Un peu moins fan du panais mais avec cette joue caramélisée, le régal est forcément au rendez-vous ! Bonne soirée Brigitte, gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Coucou Brigitte. Avec les photos on se rend bien compte que la viande est extra ! J’adore tellement ce genre de plat qui mijote, j’en fais régulièrement le week-end, ça régale toute la famille.
Bonne fin de journée à toi. Gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Je n’ai jamais cuisiné la joue, pourtant à voir votre engouement ce n’est pas l’envie qui manque. Il faudrait que je teste, surtout en découvrant de telles photos qui mettent en appétit.
Agréable journée Brigitte. Bizh. Viviane
J’aimeAimé par 1 personne
C’est un plat qui me plairait beaucoup, à mon mari aussi d’ailleurs 😉 Belle soirée Brigitte, bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Oh là là, mais quel régal, une merveille !!!!
J’aimeAimé par 1 personne
Le panais est une légumineuse que j’aime beaucoup et en accompagnement des ces joues de boeuf confites ce doit être une merveille. Des bisous ma Brigitte et belle soirée
J’aimeAimé par 1 personne
en effet pas besoin d’en dire plus tes photos à elles seules me font saliver!!!! bisous
J’aimeAimé par 1 personne
ton plat doit être succulent!
J’aimeAimé par 1 personne
Oh la la elle est pour moi cette recette Brigitte, j’adore 🙂 Merci et gros bisous
J’aimeJ’aime
J’ai tout prévu, je la fais ce we 🙂
Bon, ça n’a pas été facile de trouver la joue de boeuf 🙂
Merci et gros bisous Brigitte
J’aimeAimé par 1 personne
J’attends ton retour 😊😘
J’aimeJ’aime
Très très bon, merci bcp Brigitte, j’ai eu du mal à trouver la joue. Je ne l’avais pas commandée. Du coup, j’ai bien cru qu’il aurait fallu reporter la recette à la semaine suivante et puis, miracle, au dernier moment, j’en trouve une chez un boucher inconnu 🙂 Merci bcp, on a adoré. Gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Je suis ravie de savoir que vous avez aimé !! C’est vrai qu’il est parfois difficile de trouver de la joue, que ce soit de bœuf ou de porc. Gros bisous Martine
J’aimeJ’aime
excellent ce morceau de viande, ta recette donne envie
bisous
J’aimeAimé par 1 personne