Chou-fleur rôti au ras-el-hanout et labneh

Pour patienter encore un peu en attendant les bons petits légumes de printemps, voilà une recette parfaite pour égayer nos papilles. Dans la recette initiale, il y a de la grenade, quelques noisettes torréfiées, je n’avais pas cela sous la main lorsque j’ai fait cette salade, j’ai donc opté pour des pignons de pin torréfiés. On s’adapte ! J’ai également choisi de rajouter de la coriandre, mais le persil conviendra tout à fait, je sais que la coriandre ne plait pas à tout le monde …. Quant au labneh, sur les quantités données, il va en rester, mais vous pouvez en tartiner vos sandwich ou encore le servir en dip à l’apéritif comme dans ce labneh libanais . Place à la recette !

Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 2 cuil. à soupe de ras-el-hanout
• 30 g de raisins secs (pas mis)
• 100 g de labneh salé
• 1 grenade (pas mis)
• 30 g de noisettes (pignons de pin pour moi)
• coriandre ou persil
• huile d’olive
• sel, poivre

Pour le labneh

• 500 g de yaourt grec
• 1/2 cuil. à soupe de sel fin

La veille, mélanger le yaourt et le sel. Placer ce mélange dans une gaze placée sur une passoire à trous très fins, et laisser égoutter au-dessus d’un saladier, sans que la passoire ne touche le fond. Laisser au frais pendant la nuit ou au minimum 4 heures. Plus le yaourt va s’égoutter, plus le fromage sera épais. Le conserver ensuite dans un récipient hermétique au frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°.

Couper le chou-fleur en fleurettes, les laver et les sécher.

Les disposer dans un grand plat recouvert de papier sulfurisé, verser un bon filet d’huile d’olive, bien les enrober en les retournant avec les mains, puis les saupoudrer du ras-el-hanout. Saler et poivrer.

Ajouter les raisins secs si vous en mettez, puis enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les fleurettes brunissent.

Laisser refroidir.

Egrainer la grenade. Faire torréfier les pignons (ou noisettes).

Sur le plat de service, étaler la moitié des 100 g de labneh, ajouter par-dessus les fleurettes refroidies. Rajouter le reste de labneh à l’aide d’une cuillère. Parsemer de pignons, des graines de grenade et de coriandre (ou persil).

Source : To Share