Voilà un petit moment que je les avais dans mes archives ces petits pains, lorsque je m’étais essayée au levain, toujours avec succès auprès de mes cobayes … Je ne la publie qu’aujourd’hui, et deux bonnes raisons pour le faire. Dune part, j’ai bien l’intention de me remettre au levain que j’avais réussi à maîtriser, et d’autre part cela me donne l’occasion de participer une seconde fois au CMUM de ce mois-ci dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo et Viviane – Quoi qu’on mange ? et dont la marraine est Annyvonne – Les délices de Thithoad, laquelle a choisi un thème bien sympathique « le petit déj, c’est sacré !« .
Les quantités vous permettront de préparer 10 petits pains, lesquels pourront facilement être congelés. Ils sont meilleurs un peu tièdes, à réchauffer doucement donc avant le petit déjeuner, ou le goûter bien évidemment, c’est comme on veut !! C’est une recette trouvée sur le Larousse du pain d’Eric Kayser, à laquelle j’ai rajouté du chocolat tout simplement. Quant au levain, je remets le lien vers la recette, où j’explique également comment le rafraîchir avant son utilisation.
Les asperges sont là, on en profite !! J’en achète très régulièrement, la saison est tellement courte 😋 … des vertes, des blanches, peu importe, il n’y a que la sauvage que l’on ne trouve pas vraiment par ici, c’était plus dans le sud-est que j’en consommais, délicieuse en omelette. Mais je ne vais pas me plaindre, avec des producteurs de nos bonnes asperges des Landes tout près de chez moi, je n’ai que l’embarras du choix, et pas d’intermédiaire, c’est quand même appréciable. Cette fois-ci, plutôt qu’une salade, j’avais envie de tarte. J’ai donc repris ma base de pâte à l’huile d’olive, je ne m’en lasse pas, pas de temps de repos, bien croquante, elle est parfaite. J’ai choisi du chèvre pour accompagner mes asperges, un peu de parmesan, quelques pignons, un petit air de sud dans ma tarte, ce fut bien bon !! J’ai opté pour un moule à tarte rectangulaire pour la présentation, mais libre à chacun de choisir son moule. Si vous voulez d’autres recettes de tartes aux asperges, j’en ai déjà quelques unes sur le blog, une tarte aux asperges et grana padano, une autre à la ricotta et beaufort et enfin une tarte rustique aux asperges et chèvre, déjà …
Si vous avez peur de faire une indigestion de chocolat dans les jours qui viennent, j’ai ce qu’il vous faut ! Nos bonnes petites fraises gariguettes françaises sont de retour sur les étals, elles sont délicieuses, bien fruitées et sucrées, alors pourquoi ne pas se laisser tenter par une tarte aux fruits qui, je pense, régalera tout le monde. Je l’ai faite l’an dernier pour notre dessert de Pâques, j’avais reçu quelque temps auparavant des moules dans le cadre d’un partenariat avec Alice Délice, dont ce moule qui me tentait bien, un moule à tarte renversée. Je vous ai d’ailleurs partagé au printemps dernier une recette de tarte renversée rhubarbe fraises, toute aussi délicieuse 😋. Pour celle-ci, j’ai eu envie de déposer mes fraises sur une couche de panna cotta, l’ayant déjà fait par deux fois avec des fruits rouges, (ici ou encore ici ), l’association avec la pâte moelleuse et les fruits nous a régalé !!
A une semaine de Pâques, il était temps que je vous propose quelques recettes, et je commencerai par cette colombe chère aux italiens, qui se rapproche du panettone. Je l’ai découverte lors d’un séjour à Florence en pleine période pascale, et en rentrant, je n’avais qu’une envie, la refaire, du moins m’en rapprocher le plus possible. J’ai acheté des moules papiers pour colombe vendus par lot de 5 sur internet, mais j’ai trouvé depuis des versions sans ces moules, notamment chez mon amie Jackie, je vous mets le lien ici vers son blog, qui elle-même l’avait trouvé chez Isabelle (ici). J’ai cependant repris la recette d’Edda (Un déjeuner de soleil), elle utilisait en effet les mêmes moules que moi. Sa recette étant pour deux moules, j’ai tout divisé par deux, en adaptant toutefois la quantité de lait, trouvant la pâte un peu trop compacte. Quant à la farine, il faut choisir une farine riche en gluten, une farine de gruau, ou encore de la T45 enrichie avec du gluten de blé. C’est ainsi que j’ai acheté une farine de manitoba type 00, parfaite pour les levées longues. J’ai fait ma colombe en 3 jours, il ne faut pas être pressé 😌 …. mais le résultat en vaut la peine, même au bout de 3 à 4 jours, elle est resté bien moelleuse. Edda la fait en deux jours, Jackie et Isabelle également, j’ai fait le levain jour 1, puis la pâte jour 2 et enfin le façonnage et la dernière pousse jour 3. A vous de voir si l’envie de la faire vous tentait !!
Voilà bien longtemps que je n’avais pas proposé de petites douceurs sur le blog, je ne les oublie pas, j’aime bien finir mon repas sur une touche de sucré, mais je ne les partage que lorsqu’elles sortent de l’ordinaire. En ce moment d’ailleurs, ma multidélices fonctionne à plein, yaourts, crèmes, skyr, yaourt grec, mais je ne prends jamais la peine de les photographier et d’en partager la recette, il va falloir que j’y remédie 😊. Pour en revenir à ces mousses, elles sont parfaites dans l’attente des fruits des beaux jours. Il faut dire que j’ai de la purée de fruits de la passion au congélateur à écouler et que j’ai eu un sachet de mangues surgelées avec mes points Picard , sans oublier plein de blancs d’oeufs que je congèle dans des petits pots de yaourts par trois … Quant à la crème de coco, j’en ai toujours dans mes placards, j’adore ça, tant en sucré qu’en salé !! Alors lorsque j’ai vu cette recette dans un de mes Saveurs, ayant tout sous la main, je suis vite passée en cuisine 😋, me doutant que nous allions nous régaler, tout en l’adaptant bien évidemment.
On se retrouve en ce début de semaine avec une petite recette bien printanière. J’ai trouvé une belle botte de petits navets fanes chez mon primeur, je n’ai pas résisté, c’est vraiment comme ça que je le préfère, un bon navet primeur, aux saveurs douces. Je l’associe bien évidemment à l’agneau en navarin, ou encore glacé accompagné de carottes nouvelles, mais lorsque j’ai trouvé cette tatin dans le dernier Saveurs, je me suis dit que ça ne pouvait qu’être délicieux. J’avais tout ce qu’il fallait, et surtout un énorme pied de sauge au jardin. J’ai utilisé un petit moule d’environ 24 cm de diamètre, qui correspondait parfaitement à ma botte, et à notre appétit 😊 !!
Cette salade de papaye aux crevettes sera la dernière recette de ce mois-ci consacrée au Vietnam. Il y en aura d’autres, mais plus étalées dans le temps. J’aimais déjà beaucoup cette cuisine, mais mon voyage dans ce beau pays a achevé de me convaincre, j’en encore pas mal de recettes à tester et sans nul doute à vous partager !! Pour en revenir à cette salade de papaye, elle est très populaire dans le sud-est de l’Asie, parfois proposée avec un assaisonnement à base de crevettes séchées, j’ai eu la chance d’y goûter sur place avec de la menthe vietnamienne, différente de celle que l’on trouve par ici, une menthe à l’arôme de citronnelle et de coriandre. Je l’ai donc remplacée par de la coriandre, mais pour celles et ceux qui ne l’apprécient pas … ce n’est pas une obligation 😉.
Si vous allez au Vietnam, vous ne pourrez pas passer à côté du banh mi. Héritage des français, la baguette est devenue un aliment de la vie quotidienne. En plus léger toutefois. En effet, au fil des années, après le départ des français, les Vietnamiens ont légèrement modifié la baguette traditionnelle française, l’adaptant aux goûts et aux habitudes culinaires du pays, en introduisant dans sa confection un peu de farine de riz. A chaque fois que j’ai pu en manger, je me demandais ce qui la rendait si légère, ce n’est qu’en rentrant et en faisant quelques recherches que j’en ai trouvé l’explication. J’ai donc essayé d’en faire, je ne suis pas complètement satisfaite du résultat, à refaire donc avant éventuellement de vous en partager la recette. En attendant, une baguette fera l’affaire ! Il existe comme ici en France avec nos sandwichs pas mal de versions de ces banh mi, à la viande de porc, au poulet, au paté vietnamien, aux oeufs, version veggie avec du tofu, bref vous avez l’embarras du choix. Certaines enseignes sont devenues des incontournables, notamment à Hanoi, ou encore Hoi An, il n’y a qu’à voir les files d’attente à l’extérieur (beaucoup de touristes 😉), mais nous en avons mangé dans toutes les villes où nous sommes allés !! Ne pas oublier aussi les petits légumes qui entrent dans sa composition, là aussi les propositions varient, à chacun de faire son choix. J’ai choisi ici d’y mettre mes boulettes caramélisées, un régal !!
Que ce soit pour un goûter gourmand, et oui il n’y a pas d’âge, ou au petit déjeuner, les pancakes trouvent toujours à se glisser dans ma cuisine 😍 … J’ai ma recette fétiche au lait ribot ( ici ) mais j’aime bien aller voir ailleurs de temps en temps, c’est ainsi que j’ai eu envie d’utiliser du kéfir de lait à la place du lait ribot. Surtout qu’il a tout bon ! Riche en vitamine B, en acide folique et en protéines, il peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose. Il aide apparemment aussi à rétablir la flore intestinale. J’ai déjà fait du kéfir de fruits maison, mais encore jamais de kéfir de lait, peut-être bientôt …. En attendant, je l’ai acheté, et les pancakes ont été une réussite, ultra moelleux, ils se sont parfaitement conservés 2 à 3 jours, j’en ai déjà fait 2 fois 😉.
Pas de recette aujourd’hui, je vais plutôt vous parler des boîtes sous vide de la marque Airblock, ayant eu le plaisir de recevoir de la part de Christophe le kit découverte.
Quelques mots sur cette marque. Airblock est le n°1 de la boite sous vide avec la gamme la plus large et la plus qualitative du marché, offrant également toute une gamme de conservation sous vide, je vous laisse les liens des différentes gammes si vous avez envie d’en savoir un peu plus.
Voilà un petit moment que la conservation sous vide m’intéressait, et ce kit découverte m’a permis de la tester avant de vous en parler.
Les points positifs de cette méthode :
une multiplication par 2 à 3 la durée de conservation de vos aliments. Lorsque vous mettez la boite sous vide d’air en aspirant une partie de l’air avec la pompe sous vide, vous retirez une grande partie de l’oxygène présent autour de l’aliment. Ainsi les aliments ne vont plus se dessécher ou au contraire s’humidifier (pour les produits secs).
moins de gâchis alimentaire avec la possibilité de cuisiner en avance (le batch cooking).
la préservation de la fraîcheur des aliments
les matériaux utilisés ne retiennent pas les odeurs et ne se tâchent pas
Vous pourrez mettre dans votre boîte sous vide tous les aliments destinés au réfrigérateur (fruits, légumes, plats préparés, fromage…) ou les produits secs. Ainsi une salade se conservera jusqu’à plus de 10 jours, des restes de pâtes 5 ou 6 jours et tous les produits secs jusqu’à plusieurs mois (biscottes, gâteaux, fruits secs …).
J’avais le choix entre les boîtes sous vide en matériaux composites ou en verre. J’ai opté pour les premières, les boites sous vide Status étant en Tritan, un matériau parfaitement transparent qui ne contient pas de bisphénol A ou de Phtalates, qui est très résistant, passe au lave vaisselle, ne retient pas les odeurs, ne se tâche pas, et est léger. Le prix de ces boîtes sous vide est aussi inférieur à celui des boîtes sous vide en verre.
Avec mon kit découverte, j’ai reçu :
1 boîte sous vide transparente de 2 litres avec son couvercle renforcé en Tritan avec témoin de vide latéral et possibilité de dater la mise sous vide
une pompe manuelle
un couvercle universel pour bocaux de diamètre 4 à 7,5 cm
un bouchon sous vide
J’ai donc testé la boîte en conservant un plat en sauce pendant 7 jours, il était parfait. J’ai également mis sous vide de la coriandre fraîche que j’ai aussi conservée sans aucune altération pendant 7 jours, ce qui est vraiment appréciable. Consommant beaucoup d’herbes, cela va m’être bien utile, car à moins de les congeler, il m’est difficile de les conserver longtemps, et la congélation altère quand même les herbes. Enfin la pompe manuelle est très facile d’utilisation, mais il existe également des pompes électriques.
Si cela vous tente, il existe différentes offres sur le site, et je peux vous faire profiter de 5% avec le code bloglesfillesatable.
Je remercie encore Christophe pour m’avoir fait découvrir cette conservation sous-vide.
Les filles, à table ! 