Boeuf aux langues d’oiseau – Giouvetsi

9 mars 2026 les filles à table19 commentaires

Pour mon retour par ici, j’ai décidé de vous emmener en balade du côté de la Grèce. Je reviens pourtant d’un mois passé au Sri Lanka, celles et ceux qui me suivent sur Facebook ou Instagram auront pu voir les beaux paysages de ce merveilleux pays, j’aurai quelques petites recettes à vous partager plus tard, il va me falloir un peu temps pour les cuisiner ☺️. Nous avons quand même eu la chance de revenir avant le début des hostilités en Iran, faisant escale à Dubaï, le retour aurait pu être problématique !! Toujours est-il que ce pays nous a enchanté, tant par la beauté de ses paysages que par la gentillesse des Sri Lankais. Revenus depuis trois semaines, comme toujours chez moi après une longue absence, il me faut me remettre dans le bain de la vie courante, passer du temps en famille, et le train train peut repartir …

La recette que je vous propose donc était déjà dans celles qui attendent d’être publiées. Lorsque je l’ai cuisinée, j’avais un paquet de ces petites pâtes langue d’oiseau (ou encore kritharaki en Grèce), utilisées dans une recette précédente, des kritharaki aux fruits de mer (si ça vous dit, cliquez sur le lien), j’ai cette fois-ci trouvé une version au boeuf, qui peut être également réalisée avec du gigot d’agneau. J’ai remplacé le piment utilisé par du piment d’Espelette plus doux et on peut en variante parsemer le plat de fromage avant de l’enfourner, du parmesan, et former ainsi une belle croûte de fromage fondu, avis aux amateurs !!

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Joues de boeuf aux carottes et épices

17 mars 2025 les filles à table27 commentaires

Le retour après deux mois d’absence par ici ! Je dois avouer que cette coupure m’a fait du bien, je n’ai ouvert l’ordi que pour cuisiner quelques recettes du blog, plus quelques nouveautés à venir, on ne se refait pas 😉. J’en ai profité pour faire plein de petites choses personnelles que l’on remet souvent à plus tard, il faut avouer qu’un blog est chronophage, passer du temps avec ma petite famille, faire du tri (on amasse, on amasse …), vider, ranger, et cerise sur le gâteau, prendre tout simplement du temps pour soi. Sans compter que parfois, le moral est en berne, la vie n’est pas toujours un long fleuve tranquille …

Pour mon retour donc, et au vu des températures actuelles, bien que cela devrait s’arranger cette semaine, j’ai choisi de vous partager une recette que nous avons adoré, un genre de boeuf carottes revisité. Pour ceux qui me suivent, vous n’êtes pas sans savoir que la joue, qu’elle soit de boeuf ou de porc, est un morceau que j’aime beaucoup cuisiner, ça mijote, ça mijote, et au final, c’est un régal. Et façon tajine, avec ces épices, ça embaume, difficile d’attendre la fin de la cuisson ! Alors sans plus attendre, voici la recette. La liste des ingrédients peut paraître longue, mais c’est un plat tout simple à préparer.

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Osso buco à la milanaise

14 janvier 2025 les filles à table17 commentaires

Parmi les plats que j’aime cuisiner en hiver, l’osso buco est réellement un de mes favoris. Mais le milanais, celui sans tomates, avec sa gremolata qui lui confère un goût si particulier, où le citron se mêle à l’anchois et à l’ail. La viande va cuire tout doucement jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, quelques petits légumes pour l’accompagner, le régal assuré ! Sans oublier la moelle que j’adore étaler sur un morceau de pain avant toute chose, quand le plat est encore très chaud …. C’est sur le beau blog d’Edda « Un déjeuner de soleil » que je suis allée chercher cette recette, en matière de cuisine italienne, c’est ma référence !! J’ai servi mon osso buco avec de bonnes pâtes fraîches, mais la tradition veut qu’on le serve avec un risotto au safran.

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Curry de joues de porc

8 janvier 2025 les filles à table27 commentaires

En ce début d’année j’avais envie de soleil à ma table, histoire de voyager un peu par l’assiette à défaut de voyage tout court … Je vous partage donc ce curry de joues de porc vraiment délicieux, des joues qui vont mijoter tout doucement en compagnie de pommes et de lait de coco, le tout relevé par un bon curry de madras. La cuisson est un peu longue mais en vaut la chandelle. Au final, on obtient une belle viande confite, la joue étant quand même réputée pour son moelleux. A accompagner d’un bon riz basmati, régal assuré. Laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus !!

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Souris d’agneau confite au gingembre, riz frit aux épices

26 mars 2024 les filles à table19 commentaires

A quelques jours de Pâques, je vous propose une seconde recette d’agneau, faite l’an dernier et qui a attendu bien sagement dans mes archives … Il y a quelques jours j’accompagnais un agneau de lait de fonds d’artichaut à la mode italienne, cette fois-ci c’est une recette de souris d’agneau (le morceau qui m’était toujours réservé quand j’étais jeune, jusqu’à ce qu’un jour mes filles y goûtent, et depuis la maman que je suis partage bien évidemment 😇). C’est un plat plein de saveurs, le piquant du gingembre adouci par le miel et les oignons, accompagné d’un riz frit aux graines de cardamome et aux amandes. Bref, si vous aimez les épices, c’est pour vous !!

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Agneau de lait aux artichauts

20 mars 2024 les filles à table20 commentaires

C’est bientôt Pâques, et qui dit Pâques dit agneau. Mais cette fois-ci, c’est avec une jolie recette italienne que je vous propose de fêter Pâques, une recette trouvée sur mon blog de référence en ce qui concerne l’Italie, Un déjeuner de soleil. Je l’ai un peu modifiée, Pâques est tôt cette année et je n’ai pas encore trouvé les bons petits artichauts poivrades préconisés par Edda, que j’aurais également préférés, mais tant pis, j’ai donc jeté mon dévolu sur des fonds d’artichauts surgelés. Je n’avais pas non plus la possibilité d’aller chez Picard où l’on trouve des petits artichauts entiers, voilà ce que c’est que d’habiter un peu excentré, mais on s’adapte, c’est aussi cela la cuisine 😊. Pour cette recette, Edda dit s’être inspirée de la Ligurie, je vous laisse cliquer sur le lien ci-dessus pour en découvrir un peu plus. Je l’ai cuisiné la veille pour le lendemain, un régal !

Avec cette recette, je participe à nouveau au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?, et dont la marraine, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium , nous invite à voyager avec le thème « Pâques autour du monde ».

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Joue de boeuf caramélisée, mousseline de panais

13 février 2024 les filles à table23 commentaires

Dix jours déjà que je ne suis pas venue par ici, pas mal d’absence, je vais me rattraper ! A commencer aujourd’hui avec cette joue de boeuf caramélisée, toujours aussi fan de joues, que ce soit de boeuf ou de porc, accompagnée d’une petite mousseline de panais, j’aime beaucoup ce légume racine, sous plein de formes, en velouté, en purée, en pot-au-feu, etc …. il est doux et légèrement sucré et s’accorde ici parfaitement avec cette joue fondante et caramélisée. Je ne vais pas en dire plus, je vous laisse avec cette recette bien gourmande !!

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Joue de boeuf aux champignons, macaronis au cheddar

9 janvier 2024 les filles à table20 commentaires

Avec le froid qui est bel et bien là, quoi de mieux pour se réchauffer qu’une bonne viande en cocotte. J’ai tout juste ce qu’il vous faut avec cette joue de boeuf aux champignons, accompagnée d’un bon gratin de macaroni au cheddar. Un plat qui mijote et qui réchauffe face aux frimas de l’hiver, une cuisine qui embaume, bref les petits plaisirs de l’hiver, à condition bien évidemment que l’on aime cuisiner, mais je pense que par ici, je ne vais trouver que des adeptes ! Quant à la joue de boeuf, si vous me suivez depuis quelque temps, vous avez dû vous apercevoir que c’est un morceau que j’apprécie beaucoup (il vous suffit de taper « joue de boeuf » dans la barre de recherche), peu onéreux, tendre et qui se prête à toutes sortes de préparations, mijotés bien sûr mais également en salade (j’en ai sur le blog), et pourquoi pas une joue de boeuf rossini, ma dernière recette lors des fêtes …

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Joue de boeuf rossini

20 décembre 2023 les filles à table16 commentaires

Je suis un peu en retard cette année pour mes recettes festives, mais je ne vais pas attendre un an avant de vous partager celle-ci ! En grande incorrigible que je suis, lors de mon départ pour l’Ile Maurice, nous avions pas mal d’attente à Roissy, j’en ai donc profité pour faire un petit tour à la presse, et en feuilletant le dernier Elle à Table spécial fêtes, j’ai bien évidemment craqué, ce qui m’a aidé à passer le temps 😉. Il y a une recette qui a attiré mon attention, dans la rubrique « un menu de fêtes sans chichi mais qui change », et c’était cette joue de boeuf rossini. Pas de photo, juste du texte, mais que c’était alléchant ! J’avais en plus tout ce qu’il fallait dans mon congélateur, je me suis donc empressée de la réaliser en rentrant. Et la voilà … Je l’ai accompagnée d’une purée de panais tel que préconisé, le tout est très gourmand ! Un rossini qui change 😋.

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Joues de porc aux pommes, châtaignes et cidre

10 novembre 2023 les filles à table25 commentaires

Avec ce temps bien humide, on n’a qu’une envie, c’est rester au chaud et se faire plaisir avec de bons petits plats mijotés. Ce que je n’ai pas manqué de faire avec ces joues de porc au goût bien automnal, où les châtaignes vont mijoter avec un bon cidre, les pommes seront dorées au beurre, bref de quoi se régaler 😋 !! La sauce est délicieuse et les joues fondantes à souhait. Si vous n’en trouvez pas, n’hésitez pas à en commander à votre boucher, la qualité sera au rendez-vous …

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