Catégorie : viandes

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Joues de porc confites au cidre et brebis basque

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Joues de porc confites au cidre et brebis basque

En cette saison, les bons plats mijotés fleurissent sur les blogs, pour le plus grand plaisir des papilles 😋…. Aujourd’hui donc, ce sont des joues de porc confites, elles nous ont régalés dimanche dernier. Elles ont mijoté au four trois heures dans un bon cidre brut basque (et oui, le cidre est bon dans notre pays basque !!), puis gratiné recouvertes d’un brebis basque fermier, sans oublier une belle tranche de jambon de Bayonne pour une sauce absolument délicieuse. Lorsque l’on a de bons produits dans sa région, on en profite ! Accompagnées d’une petite purée pommes de terre/patate douce, ce fut un régal … Et si vous voulez d’autres recettes de joues de porc, il suffit de taper « joues de porc » dans la barre de recherche, j’en ai pour tous les goûts, il faut croire que j’aime ça 😉.

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Gâteau d’aubergines à l’agneau et au riz

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On se rapproche bien vite de la fin du mois, il serait temps que je vous partage ma dernière recette d’aubergines, de belles petites aubergines bio trouvées dans mon magasin de producteurs fermiers. Je dois dire que j’en aurai bien profité cette année 😋, alors plutôt que de garder cette recette quelques mois dans mes archives, la voilà ! Je l’avais repérée en début d’été sur le livre Mezze, assiettes du Moyen-Orient à partager, un livre rempli de belles recettes des bords de la Méditerranée, des épices, des saveurs, bref la cuisine telle que je l’aime, seulement j’ai mis du temps à me mettre aux fourneaux pour la réaliser …

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Souris d’agneau confites aux tomates cerises

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Après avoir fait des brochettes de kefta à l’occasion d’un repas familial, je me suis retrouvée avec une belle souris d’agneau que j’avais choisi de ne pas hacher avec le reste de la viande, j’en ai rajouté une qui attendait sagement au congélateur, et une fois n’est pas coutume, voilà un petit mijoté qui nous a régalé !! Comme beaucoup d’entre nous, j’ai pas mal diminué ma consommation de viande, mais lorsque j’en fais, il faut que ce soit telle que je l’aime. Comme nous sommes encore aux beaux jours, mais que les soirées fraichissent, j’ai eu envie d’associer ce plat mijoté à de belles petites tomates cerises, dont je me suis régalée tout l’été. Il me restait quelques olives légèrement pimentées, un peu de miel pour adoucir, et un plat confit à souhait, parfait servi avec une petite semoule de couscous 😉.

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Houmous à l’agneau et aux pignons de pin

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Et si on démarrait la semaine avec un houmous pour une petite balade du côté du Moyen-Orient 😊. Depuis que j’ai reçu l’excellent tahini de l’épicerie grecque en ligne Pantopoleio, je me fais plaisir en testant plein de différents houmous, comme celui au chèvre frais par exemple que je vous ai proposé début juillet. Quant à celui-ci, il peut même faire l’objet d’un bon petit repas avec du pain pita et accompagné de quelques crudités. L’agneau est bien relevé grâce à différentes épices et une menthe séchée ultra savoureuse que j’avais commandée en ligne pour une recette iranienne, il faut bien l’utiliser !! Cette recette est tirée d’un très joli livre Mezze, assiettes du Moyen-Orient à partager, livre qui regorge de recettes plus appétissantes les unes que les autres.

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Porc sauté aux aubergines – Recette autour d’un ingrédient #52

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Nous revoilà avec le jeu « Recettes autour d’un ingrédient » créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Pour cette édition #52 c’est Samar qui, étant marraine de cette édition, nous a choisi comme thème un super légume d’été, l’aubergine. C’est parfait, j’adore ça !!

Et c’est chez Yotam Ottolenghi et son livre Simple que je suis allée chercher l’inspiration, et trouvé cette recette ultra savoureuse. Les aubergines sont cuites à la vapeur et gardent ainsi tout leur moelleux. Je n’ai pas fait un copier coller de la recette mais l’ai adaptée à mes placards, je vous mets entre parenthèse les ingrédients d’origine. Il y avait également du mirin, mais n’en ayant pas, j’ai juste un peu augmenté la quantité de vinaigre de riz. Le résultat est superbe !!

L’aubergine étant de saison, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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légumes et légumineuses·plats·viandes

Tomates farcies à l’orientale

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Après quelques jours loin du blog, me revoilà avec une petite recette qui revisite les tomates farcies, une version quelque peu servie à la sauce orientale, de la menthe, de la coriandre, des épices, de l’agneau, bref un petit voyage bien sympathique pour les papilles 😋 et qui n’est pas sans me rappeler les petits farcis que j’ai pour habitude de faire et dont je vous avais proposé une version au tout début du blog ( ici ). Alors si comme moi vous aimez l’agneau et la cuisine méditerranéenne, n’hésitez surtout pas, vous allez vous régaler !! Mes tomates étant très grosses, je n’ai rien ajouté en accompagnement, mais libre à vous de les servir avec du riz ou de la graine de couscous ….

Je propose cette recette à Cuisinons de saison.

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Agneau aux petits pois à l’italienne – Recettes autour d’un ingrédient #51

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Nous ne sommes pas le 3 mais le 15 et exceptionnellement pendant les mois d’été, nous nous retrouvons pour le jeu Recettes autour d’un ingrédient tous les 45 jours. Ce jeu a été créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine de cette édition #51 est Soulef et elle a choisi les pois comme thème.

Pendant mon séjour à Florence au mois d’avril, j’ai découvert quelques petits restaurants italiens fort sympathiques, et lors de notre dernière soirée, en choisissant le plat du jour, j’ai eu la chance de déguster un plat très savoureux, notant les ingrédients dans un coin de ma tête … En rentrant, j’ai donc cherché une recette sur le net s’y rapprochant, et Edda du blog Un déjeuner de soleil avait justement publié une recette similaire lors de mon absence. J’ai choisi du collier d’agneau à la place de l’épaule dans la recette d’Edda, c’est ce que l’on m’avait servi et je trouve ce morceau très goûteux , quoique moins charnu …. Autrement les saveurs étaient là, un régal !!

Un plat pour Cuisinons de saison.

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Navarin d’agneau aux légumes de printemps

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Avec ce printemps bien frileux, on n’en est pas encore hélas aux repas sur la terrasse et plancha et barbecue sont encore bien tranquilles … Je vous propose donc aujourd’hui un bon petit navarrin qui fait honneur aux délicieux légumes de printemps. Il me restait au congélateur un gigot d’agneau de lait, et consommant dorénavant moins de viande, je me fais plaisir avec ce que j’aime quand j’en prépare. Alors avis aux amateurs, c’est bon 😋 !!

Tous ces légumes étant de saison, je laisse le choix à Claudine du partage dans Cuisinons de saison !

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Tajine de souris d’agneau aux artichauts et fèves

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Un tajine qui sent bon le printemps, de petits artichauts poivrade, des fèves, et une viande ultra moelleuse !! Un petit clin d’oeil également à mes amies blogueuses qui sont en plein ramadan …. Celles et ceux qui me suivent depuis un moment le savent, c’est une cuisine que j’apprécie beaucoup, des épices, des saveurs, une cuisson simple pour un résultat des plus gourmand 😋. Mes souris d’agneau étaient très charnues, j’aime ce morceau, mais une épaule d’agneau coupée en morceaux conviendra tout aussi bien. Et si vous n’aimez pas l’agneau, remplacez-le par du veau ou encore du poulet (qui cuira plus rapidement) ….

Les fèves étant de saison, je rajoute ce plat à Cuisinons de saison.

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Rouelle de porc caramélisée aux oignons sauciers

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Je cuisine rarement, voire jamais la rouelle de porc, et quelle erreur !! Surtout avec ce genre de recette facile à réaliser mais tellement savoureuse, toute la cuisine que j’aime 😋. La viande est fondante à souhait, la sauce bien épaisse, bref un sucré salé qui a ravi toute la famille … Je cuisine beaucoup moins de viande, mais quand je me décide, il faut que ce soit bon !!

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