Aubergines farcies à l’orientale

5 octobre 2016 les filles à table32 commentaires

Après mes courtes vacances italiennes, j’ai eu envie de prolonger un peu mon absence du blog et en profiter pour faire toutes ces petites choses du quotidien que l’on repousse souvent à plus tard, par manque de temps mais aussi surtout par manque d’intérêt !! Et faire également le tri dans ma montagne de photos, que j’ai cru perdre en partie et que j’ai heureusement retrouvée …. C’est ainsi que mes petites aubergines sont ressorties, un an au moins qu’elles attendaient !! Et comme c’est délicieux, je ne vais pas encore attendre un an pour en publier la recette ….

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Curry d’agneau de Sumatra

21 mars 2016 les filles à table34 commentaires

Lorsque je réalise un curry d’agneau, j’utilise le plus souvent du curry en poudre ou une pâte de curry. Mais en feuilletant il y a quelque temps un de mes livres anglais « The great British farmhouse cookbook », je suis tombée sur cette superbe recette, et comme j’avais toutes les épices sous la main, j’ai voulu essayer … J’ai pris quelques photos en me disant, on ne sait jamais, j’ai bien fait car c’est délicieux !! Différent de ce que je fais d’habitude, mais vraiment délicieux, et comme le dit l’auteur, à cuisiner la veille pour permettre aux saveurs de se développer. Alors en cette période pascale, pourquoi ne pas changer du classique gigot d’agneau !!

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Epaule d’agneau au cumin

19 février 2016 les filles à table39 commentaires

Une de mes recettes fétiches !! Et dire qu’elle n’est toujours pas sur le blog !! Une recette comme je les aime, simple et goûteuse …. Je l’accompagne en général de couscous (la graine, bien sûr, pas le plat !!) et d’une petite fondue d’oignons et de raisins secs. C’est juste « trop » bon, comme diraient mes filles. Elle tient ses origines d’un bel et heureux métissage entre la culture marocaine et la culture juive, une cuisine parfumée, colorée et épicée. Mais assez de palabres, en cuisine !!

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Soupe iranienne à l’orge et à l’agneau

11 février 201612 février 2016 les filles à table34 commentaires

Cela fait maintenant bien longtemps que je veux participer à la belle initiative de Sophie du blog « La tendresse en cuisine », cuisiner pour la paix qui met à l’honneur chaque pays le jour de sa fête nationale. Son tour du monde prend fin, et lorsque j’ai vu les pays célébrés en ce mois de février, il y avait l’Iran. Je me suis souvenue d’un livre offert par ma nièce « Les cuisines du Ramadan à travers le monde », et autant je connais bien la cuisine d’Afrique du Nord, autant celle de certains pays du Moyen-Orient m’est inconnue. C’était l’occasion de découvrir une toute petite partie de ce patrimoine culinaire !! Et comme le temps est bien maussade, cette soupe me tentait bien !! Nous avons bien aimé, mais comme je suis une incorrigible en ce qui concerne les épices, je n’ai pu m’empêcher avec les restes du lendemain d’ajouter une pincée de cumin, encore meilleur !!

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Poêlée d’agneau aux artichauts et petits pois

25 janvier 201625 janvier 2016 les filles à table34 commentaires

Voilà une recette qui me vient de ma maman, la feuille est un peu jaunie, copiée vite fait sur du papier grand carreau à l’époque où internet n’existait pas. Maman nous l’a toujours faite, elle avait quelques recettes comme ça que j’adorais, je pense qu’elle date de ses jeunes années au Maroc, pays à la cuisine très métissée, celle-ci tire ses origines de l’Espagne toute proche. Je l’ai réalisée en m’appliquant cette fois-ci et en notant les quantités exactes, au mois d’octobre dernier, avant l’accident et avant qu’elle ne nous quitte, très vite. Voilà, cette recette est aussi et avant tout pour vous mes filles, mes nièces, ses petites filles …..

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Potimarron farci à l’agneau et aux cèpes

13 décembre 2015 les filles à table24 commentaires

Voilà une petite recette de saison sortie tout droit du livre de Marie Chioca « La cuisine bio des jours de fête » . Elle nous ravit toujours avec ses belles idées, aussi bien sur son blog que dans ses livres, et celle-ci en fait bien évidemment partie !! Nous nous sommes régalés, à faire et à refaire !! En revanche, elle sert ses potimarrons accompagnés de riz basmati, mais le plat étant déjà bien copieux, je n’est pas jugé utile de le faire …. Et pourtant, j’ai un gourmand à la maison !!

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Baeckeoffe d’agneau aux épices

30 octobre 20155 décembre 2020 les filles à table31 commentaires

Pour avoir goûté un jour à un merveilleux baeckeoffe en Alsace, j’ai toujours aimé ce plat. Et lorsque j’ai trouvé cette recette alliant agneau et épices dans le dernier Cuisine et Vins de France, j’ai été séduite !! Des épices orientales venant se fondre dans une recette typiquement alsacienne …. N’ayant pas de plat à baeckoeffe, j’ai utilisé ma bonne vieille cocotte en fonte et revu également les temps de cuisson. Résultat ? Une viande fondante à souhait, tout comme la garniture, le petit goût oriental en plus …. tout ce que j’aime !!

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Confit d’agneau aux petits légumes

15 Mai 201515 Mai 2015 les filles à table9 commentaires

Voilà une recette qui a toujours son petit succès lorsque je la fais !! Elle a également l’avantage de pouvoir être cuisinée en toute saison, mais c’est au printemps que je la préfère, avec de bons petits légumes primeurs. Les légumes cuits à l’étouffée, la saveur sucrée amenée par les raisins secs, le mélange agneau et cumin, en font un plat très savoureux, et bien relevé par l’ajout de piment d’espelette. Bref un mélange de saveurs assez explosif, que j’adore !!

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Epaule d’agneau confite aux fruits secs, olives et citron

28 avril 2015 les filles à tableUn commentaire

Voilà une « vieille » recette que je ressors épisodiquement, trouvée alors dans les fiches Elle et intitulée « épaule d’agneau fauchée au Spoon » par Carole Bouquet, le jeune chef n’ayant pu résister à son charme !! Quant à moi, je suis tombée sous le charme de cette superbe recette, et j’ai toujours conservé ma petite fiche !! L’agneau va confire à feu tout doux sur un lit d’oignons, l’accompagnement va de son côté mijoter tout doucement, et le tout sera réuni pour un mélange de toutes ces belles saveurs. Un régal sucré salé ….

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Souris d’agneau confites aux oignons nouveaux

2 avril 2015 les filles à table6 commentaires

Je crois que je l’ai déjà dit, je suis une fan inconditionnelle de l’agneau. Je pense que chacun a sa recette d’agneau pascal, que ce soit gigot ou épaule, mais s’il y a un morceau que je préfère entre tous, c’est la souris. C’est tendre, et quand on la laisse mijoter tout doucement et bien longtemps, c’est un pur régal. Dans cette recette (un de mes classiques !!) les souris d’agneau vont cuire tout doucement assaisonnées de cumin, avec des raisins blonds, du miel et des oignons nouveaux. Je les accompagne en général de graines de couscous agrémentées de coriandre fraîche et de pignons de pin. Laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus …..

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