Encore et toujours mes recettes festives avec ces petites tatins aux pommes et foie gras, un sucré salé qui s’est révélé délicieux, même pour ma moitié qui n’est pourtant pas un grand adepte du sucré salé … Lorsque j’ai pensé faire mes crèmes de courge au foie gras, il me fallait un foie gras mi-cuit, je l’ai donc préparé en conservant quelques tranches de foie gras cru pour réaliser cette recette repérée dans le dernier Saveurs spécial fêtes. Je n’ai pas changé grand chose à la recette mais adapté les quantités qui me paraissaient mal adaptées. Il faudra choisir des pommes qui se tiennent bien à la cuisson. Quant au matériel, les moules préconisés sont des moules individuels de 10 cm de diamètre (j’ai pour ma part utiliser mon super moule 6 grands ronds Demarle qui est parfait pour ces tartelettes).
La semaine va être douce, et l’envie de salade de plus en plus présente ! En attendant donc les légumes de printemps qui vont commencer à prendre place sur nos étals, je vous propose cette petite salade thaï qui nous a plusieurs fois régalés cet hiver, avec les dernières courges butternut. Je n’avais jamais tenté la courge râpée en salade, je dois dire que c’est très agréable, associée au chou et à la pomme, sans oublier cette petite sauce aigre douce, c’est vraiment très bon. Je vous laisse donc vous précipiter sur les dernières courges, et cette savoureuse salade 😊 ….
En ce début d’année j’avais envie de soleil à ma table, histoire de voyager un peu par l’assiette à défaut de voyage tout court … Je vous partage donc ce curry de joues de porc vraiment délicieux, des joues qui vont mijoter tout doucement en compagnie de pommes et de lait de coco, le tout relevé par un bon curry de madras. La cuisson est un peu longue mais en vaut la chandelle. Au final, on obtient une belle viande confite, la joue étant quand même réputée pour son moelleux. A accompagner d’un bon riz basmati, régal assuré. Laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus !!
En cette veille de week-end, et avant de commencer à vous proposer quelques recettes festives, Noël sera vite là, je ne pouvais passer à côté de ce gâteau ultra gourmand. Je vous avais déjà partagé un cobbler aux poires (et caramel, très très gourmand lui aussi) il y a 5 ans déjà, comme le temps passe vite 🙁, cette fois-ci j’ai associé les bons fruits de l’automne dans ce dessert qui nous a régalé ! Il faut dire que j’aime beaucoup les cobblers (vous en trouverez d’autres, il vous suffit de taper « cobbler » dans la barre de recherche) et je m’amuse souvent à les décliner avec toutes sortes de fruits. Il n’y a qu’à laisser parler sa gourmandise, et ça me connait ….
Comme le temps passe vite, je vous avais pourtant promis de me rattraper il y a déjà plus de dix jours ! Mais voilà, il y a la petite famille qui vient vous voir, avec bonheur, puis les vilains virus de l’hiver qui se rappellent à votre bon souvenir (et oui, les gestes barrières, on les a vite oublié …), puis on décide de s’attaquer à la maison, on dérange, on trie, on rerange, et tout cela prend du temps, beaucoup de temps. Et puis les petites recettes que l’on a envie de partager, mais il faut les faire, imaginer ensuite comment les photographier pour les mettre en valeur afin de vous donner envie à vous aussi, mettre tout ça sur l’ordi, retoucher (ou pas 🤔) les photos, écrire l’article, mettre tout ça en page, puis enfin le publier. Et ne pas oublier les Instagram et autre page facebook qui sont devenus des indispensables pour vous donner un peu plus de visibilité ! Bref, tout cela prend du temps, beaucoup de temps …. Et ce ne sont pas mes copinautes qui vous diront le contraire, chez lesquelles je ne vais pas souvent non plus hélas ces derniers temps. Alors l’envie vous prend soudain de tout simplement prendre votre temps, d’aller à votre rythme, après tout, le partage, c’est tout simplement l’envie de partager, sans autre satisfaction que de voir parfois votre petite recette se retrouver un jour sur une autre table, et de régaler d’autres convives que les vôtres. C’est aussi ça le bonheur, le bonheur du partage 😊.
Alors aujourd’hui, je vous retrouve pour vous partager cette petite douceur qui nous a régalée, servie avec gourmandise par Nadine du très joli blog Quand Nad cuisine … . J’ai fait quelques petites modifications, n’hésitez pas à cliquer sur le lien pour aller sur son blog et voir l’original.
Avec ce temps bien humide, on n’a qu’une envie, c’est rester au chaud et se faire plaisir avec de bons petits plats mijotés. Ce que je n’ai pas manqué de faire avec ces joues de porc au goût bien automnal, où les châtaignes vont mijoter avec un bon cidre, les pommes seront dorées au beurre, bref de quoi se régaler 😋 !! La sauce est délicieuse et les joues fondantes à souhait. Si vous n’en trouvez pas, n’hésitez pas à en commander à votre boucher, la qualité sera au rendez-vous …
Cette semaine sera consacrée au cidre 😉. Après mon lapin au cidre donc, on continue avec un bon dessert de saison, des pommes, des poires, en clafoutis, accompagné d’un joli caramel au cidre, caramel repris d’une recette précédente, un bon petit dessert qui remonte déjà à quelques années lorsque j’avais eu la chance de recevoir des bouteilles d’un cidre breton absolument délicieux, le cidre Kermé. J’avais alors proposé entre autres une panna cotta aux pommes et caramel de cidre. Cette fois-ci je me suis contentée d’un cidre trouvé en grande surface, à choisir plutôt doux. Le résultat est plutôt pas mal !!
En ce moment, j’ai envie de fruits plutôt que de laitages, et de simplicité, quoi de mieux donc qu’une bonne petite compote de saison 🍎 🍐 …. J’avais dans mon compotier quelques coings, des pommes et des poires, d’où l’idée de les associer, le coing parfumant très agréablement le tout. Je lui ai ajouté un peu de vanille, mais pas de sucre, les fruits l’étant déjà suffisamment. Pour un goût un peu moins neutre, on peut également parfumer cette compote d’une pointe de cannelle ou encore de fève tonka, c’est un peu selon l’envie du moment !! Cette petite recette n’a certes rien de compliqué, mais j’avais juste envie de la partager pour sa douceur ☺️ .
Dans le cadre des entrainements pour le CAP cuisine, il nous est à chaque fois demandé de réaliser un dessert. Lors de l’avant-dernier parcours, il fallait faire un pithiviers afin de maîtriser la pâte feuilletée. En revanche, il m’est resté environ la moitié de la frangipane. Je me suis donc mise à la recherche d’une petite recette de gâteau pour ne pas la gâcher, et je suis tombée sur ce moelleux. Cerise sur le gâteau, c’est une recette de mon amie Samar (du blog Mes inspirations culinaires ) qui nous régale tout le temps, je n’ai donc pas hésité !! Je vous rajoute la recette de la frangipane telle que je l’ai faite, en vous donnant bien évidemment les quantités utilisées pour le moelleux. Je ne l’ai pas précisé, il est absolument délicieux !!
Un gâteau tout doux, tout moelleux, comme un flan. Je l’avais mis dans mes favoris, découvert sur le joli et très gourmand blog de Mamie Caillou, qui elle-même l’avait trouvé sur le blog Gâteaux et délices. Je l’ai fait l’an dernier, dégusté, savouré, et c’est en faisant du tri dans mes photos que je me suis aperçue qu’il était resté dans mes archives, quel dommage ! Si vous allez sur le blog de Mamie Caillou, vous vous apercevrez que le mien est plus foncé, ayant utilisé un sucre non raffiné de l’Ile Maurice. J’ai également ajouté un peu de fève tonka, j’en mets souvent dans mes desserts, j’adore ça, mais c’est bien bien sûr facultatif 😉 .
Pommes, poires, c’est bien de saison, je partage donc ce petit délice avec Cuisinons de saison.
Les filles, à table ! 