Kebabs d’agneau et sauce blanche

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S’il est une viande dont je ne me lasse jamais, c’est l’agneau. C’est normal !! J’ai grandi dans un pays où l’on mange plus de mouton que de boeuf !! Les goûts acquis dans la jeunesse…. Là, ce sera de l’agneau haché mélangé à de belles épices colorées ainsi que des herbes fraîches. Régal des yeux, régal du palais !!

Pour 4 personnes

pour les keftas :
– 500 gr d’épaule d’agneau hachée
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 oeuf
– 1 cuil. à café de cumin
– 1 cuil. à café de coriandre moulue
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre
– 2 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée
– 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
– sel, poivre
– huile d’olive
– 4 pains pour kebab
– salade et tomates en accompagnement

pour la sauce blanche :
– 300 gr de fromage blanc (ou un mélange fromage blanc et yaourt grec)
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– 1 botte de ciboulette
– 1 botte de menthe
– sel, poivre

Commencer par préparer l’agneau. Incorporer toutes les épices, les herbes fraîches et l’oeuf à la viande hachée, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser reposer au frais une heure.

Pendant ce temps, réaliser la sauce blanche. Ciseler l’échalote, la ciboulette et la menthe (ne pas hésiter sur la quantité, ces herbes apportent beaucoup de fraicheur). Hacher l’ail.

Verser le fromage blanc dans un récipient, le saler et le poivrer, puis ajouter toute la préparation précédente, sans oublier quelques gouttes de citron. Vérifier l’assaisonnement et mettre au frais jusqu’au service.

Lorsque la viande a mariné une heure, humecter ses mains afin de façonner des boulettes de forme allongée, les déposer au fur et à mesure sur du papier sulfurisé sur une plaque de four. Les enduire au pinceau d’huile d’olive avant de les enfourner sous le grill, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, sans cesser de surveiller, elles cuisent très vite.

Il ne reste plus qu’à faire réchauffer les pains quelques secondes au micro onde, et les garnir de sauce, salade, tomates et keftas. On peut aussi bien sûr faire ses pains maison, mais je ne m’y suis pas encore essayée. La prochaine fois !!

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Cette sauce peut également servir de dip avec des crudités en apéritif, c’est excellent ….

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