Il y a les petits farcis provençaux, et il y a les petits farcis à la marocaine …. La première fois que j’ai eu la chance d’en manger, c’était à une table familiale marocaine, un vrai bonheur !! Des années plus tard, je me suis souvenue de ces petits farcis. Après plusieurs essais, surtout au niveau des épices et du fond de sauce, j’ai à peu près retrouvé la recette initiale. Il ne faut surtout pas les faire cuire au four mais en cocotte sur un feu doux, un pur régal …
Pour 4 personnes
– 4 courgettes rondes
– 4 tomates
– 1 aubergine
Sauce à la tomate
– 3 grosses tomates
– 1 oignon rouge
– 4 gousses d’ail
– 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
– 1 cuil. à café de harissa (plus ou moins selon les goûts)
– sel, poivre
Farce
– 500 gr d’agneau ou de boeuf haché
– 60 gr de riz long grain
– 1 oignon haché
– 4 gousses d’ail écrasées
– 4 cuil. à soupe de persil plat ciselé
– 1 cuil. à soupe de cumin moulu
– 1 cuil. à soupe de gingembre moulu
– 2 cuil. à café de paprika
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Commencer par préparer les légumes. Couper le sommet des tomates et des courgettes, l’aubergine par moitié, les évider à l’aide d’une cuillère. Réserver.
Faire cuire le riz. Réserver.
Pour la sauce, râper les tomates au-dessus d’un saladier, jeter la peau. Eplucher l’ail et l’oignon, le hacher dans le bol d’un petit robot, écraser l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail. Lorsqu’ils commencent à fondre (entre 5 et 10 minutes), ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates et la harissa. Bien mélanger, saler et poivrer et rajouter 25 cl d’eau. Laisser mijoter 20 minutes sur feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la farce avec le riz qui aura refroidi dans un saladier, saler et poivrer.
Garnir tous les légumes de farce, et les déposer dans une cocotte. Verser la sauce tout autour des légumes et faire cuire à feu moyen à couvert environ 30 minutes. Vérifier que les légumes soient bien cuits.
On peut bien sûr varier les légumes, oignons, poivrons, pommes de terre …
Bon appétit !!!
Les filles, à table ! 
Je viens de les manger ! Super bon. J’ai mis une cac de piment d’espelette à la place de la harissa et j’ai cuit au four car je n’ai pas de cocotte assez grande. 15 mn de plus soit 45 mn.
Merci beaucoup.
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Cela me fait plaisir que vous ayez aimé ces petits farcis. Ils font partie de ces plats qui me rappellent de très bons souvenirs, et je les faisais aussi au four avant de retrouver cette recette en cocotte. Bisous et très bon dimanche de fête des mères !!
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Je te rappelle que l’on se tutoie et que mon prénom est Catherine 🙂
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Tu as cru que le vous était pour toi ? Mais non, c’était pour toi et ta petite famille …. Gros bisous
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Re-coucou, une de mes filles me demande, et moi avec 😉 que changer dans les aromates et épices pour en faire une recette provençale, la base étant impeccable. Re-merci 🙂
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Et bonne fête des mères à toi aussi. Bisous,
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