Poêlée d’artichauts et coppa

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Quand le printemps arrive et que je vois arriver sur les étals les premiers artichauts poivrade, je ne résiste pas à la tentation d’en acheter !! Ils sont goûteux, et il suffit d’enlever les feuilles les plus dures pour les cuisiner. Je les fait souvent à la barigoule mais cette recette associant artichauts, coppa et pignons est tout simplement délicieuse. On a encore la chance d’en trouver, profitons-en donc encore un peu !!

Pour 4 personnes en entrée

– 2 bouquets d’artichauts poivrade (soit 10 artichauts)
– 10 tranches de coppa
– 2 cuil. à soupe de pignons de pin
– 1 gros oignon rouge
– 30 gr de parmesan en copeaux
– 10 cl de vin blanc sec
– quelques feuilles de basilic
– le jus d’1 citron
– huile d’olive
– piment d’espelette
– sel, poivre

Couper la queue des artichauts, retirer les feuilles dures, puis supprimer le haut des feuilles. Retirer le foin du milieu, et couper les en deux. Plonger les aussitôt dans un saladier d’eau froide additionnée du jus de citron afin d’éviter qu’ils ne noircissent.

Couper la coppa en lanières et ciseler l’oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude l’oignon et les tranches de coppa avec 1 cuillerée à café de piment d’espelette pendant une dizaine de minutes puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié, puis ajouter les artichauts, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Retirer ensuite le couvercle, et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Saler et poivrer.

Pendant la cuisson des artichauts, faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.

Quand la poêlée est cuite, rajouter les pignons, les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic.

Déguster bien chaud !!

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