Des petites cailles fort appétissantes pour une recette inhabituelle. Bon, si vous avez un gros appétit chez vous, il faudra en compter deux pour le gros appétit !! Accompagné de riz, ce plat est succulent … Et l’estragon associé au curry de madras légèrement relevé dans une sauce onctueuse à souhait, je ne vous en dis pas plus !!
Pour 4 personnes
– 4 cailles (ou plus selon les appétits)
– 1 oignon rouge
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
– 3 belles branches d’estragon
– 2 feuilles de sauge
– 1 cube de bouillon de volaille
– 4 cuil. à soupe de crème fraîche
– 2 cuil. à café de curry de madras
– huile d’olive
– sel, poivre
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer les cailles.
Emincer l’oignon, puis l’ajouter aux cailles lorsqu’elles sont bien dorées. Faire revenir environ 5 minutes à feu doux.
Verser alors le cube dilué dans un verre d’eau chaude, le vin blanc, bien remuer en ajoutant le curry et toutes les herbes. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Découvrir, retourner les cailles et ajouter la crème fraîche. Mélanger, donner un bouillon. Garder au chaud jusqu’au service.
Bon appétit !!
Les filles, à table ! 