Moelleux façon carrot cake

J’ai fait ce cake ce week-end et je ne peux résister à la tentation de vous le faire partager !!   Si vous aimez le moelleux, alors c’est le cake qu’il vous faut !! Du moelleux certes, mais aussi plein de saveurs différentes … du croquant avec les noix de pécan, de la douceur avec les petits morceaux d’orange confite, du craquant avec les petits grains de cassonade. Bref, petit déjeuner ou « tea time », il est difficile d’y résister !! Et les carottes ? Elles apportent le moelleux et se fondent dans le cake …

Pour 6 personnes

– 150 gr de farine de blé céréales et graines (on en trouve en grande surface sous la marque Francine) ou de farine de blé classique
– 1 sachet de levure
– 125 gr de beurre
– 100 gr de cassonade plus 1 cuil. à soupe pour la finition
– 2 oeufs
– 2 cuil. à soupe de muesli
– 50 gr de noix de pécan
– 50 gr d’orange confite
– 150 gr de carottes râpées
– 1/2 cuil. à café d’extrait de café

Préchauffer le four à 180° (th6).

Mélanger dans un bol la farine, la levure et 1 pincée de sel.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réserver.

Peler les carottes et les râper.

Battre les oeufs avec la cassonade dans un saladier. Rajouter le muesli, l’extrait de café, le mélange farine/levure et enfin le beurre fondu et tiédi.

Mélanger alors avec les carottes râpées, l’orange confite taillée en petits dés, et les noix de pécan grossièrement coupées.

Verser dans un moule à cake en silicone de préférence (ne pas oublier de beurrer le moule autrement). Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.