plats·viandes

Collier de veau sauté aux olives

IMG_1674

Un bon petit plat mijoté pour aborder les premiers frimas !! Le collier de veau est donc idéal car c’est une viande qui demande à être mijotée ( on l’utilise également pour la blanquette ). Bien cuite, elle est super moelleuse et très savoureuse. Je l’ai associée ici à des olives mauves, celles que j’utilise aussi dans mes tajines, et l’association est tout simplement exquise !! N’oubliez les pâtes fraiches en accompagnement ….

Pour 4 personnes

– 800 gr de collier de veau
– 1 cuil. à soupe de farine
– 30 cl de vin blanc
– 30 cl de crème fraîche
– 2 cuil. à soupe de fond de veau
– 200 gr d’olives mauves (ou vertes)
– 1 branche de thym
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– sel, poivre

Découper le collier de veau en cubes et fariner les morceaux.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte (en fonte de préférence, pour le mijotage, il n’y a pas mieux), rajouter les morceaux de veau, la branche de thym et les 2 gousses d’ail en chemise.

Faire revenir pendant environ 10 minutes, le temps pour la viande de bien colorer.

Ajouter alors le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Pendant ce temps, faire chauffer 60 cl d’eau et y diluer les 2 cuillerées à soupe de fond de veau, puis rajouter au veau. Saler, poivrer. Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Rajouter alors la crème fraîche et les olives, et continuer la cuisson pendant encore 30 minutes, toujours à feu doux.

Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être bien tendre. Servir bien chaud avec un bon plat de tagliatelles fraîches.

IMG_1675

IMG_1667

7 commentaires sur “Collier de veau sauté aux olives

  1. je viens de découvrir votre recette mais désolé la farine n’est pas reprise dans la recette mais bon en tant que cuisinier averti on sait que la farine est faite pour épaissir donc à mettre au début quoiqu’il en soit recette excellente nous avons apprécié

    J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.