Collier de veau sauté aux olives

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Un bon petit plat mijoté pour aborder les premiers frimas !! Le collier de veau est donc idéal car c’est une viande qui demande à être mijotée ( on l’utilise également pour la blanquette ). Bien cuite, elle est super moelleuse et très savoureuse. Je l’ai associée ici à des olives mauves, celles que j’utilise aussi dans mes tajines, et l’association est tout simplement exquise !! N’oubliez les pâtes fraiches en accompagnement ….

Pour 4 personnes

– 800 gr de collier de veau
– 1 cuil. à soupe de farine
– 30 cl de vin blanc
– 30 cl de crème fraîche
– 2 cuil. à soupe de fond de veau
– 200 gr d’olives mauves (ou vertes)
– 1 branche de thym
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– sel, poivre

Découper le collier de veau en cubes et fariner les morceaux.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte (en fonte de préférence, pour le mijotage, il n’y a pas mieux), rajouter les morceaux de veau, la branche de thym et les 2 gousses d’ail en chemise.

Faire revenir pendant environ 10 minutes, le temps pour la viande de bien colorer.

Ajouter alors le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Pendant ce temps, faire chauffer 60 cl d’eau et y diluer les 2 cuillerées à soupe de fond de veau, puis rajouter au veau. Saler, poivrer. Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Rajouter alors la crème fraîche et les olives, et continuer la cuisson pendant encore 30 minutes, toujours à feu doux.

Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être bien tendre. Servir bien chaud avec un bon plat de tagliatelles fraîches.

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